如何快速鉴别大闸蟹？

1. 如何快速鉴别大闸蟹？

教你如何挑选大闸蟹

2. 怎么鉴别大闸蟹

阳澄湖大闸蟹有“蟹中之王”美称，这与阳澄湖特殊生态环境有关，水域百里，水质清淳，水浅底硬，水草丰茂，阳澄湖蟹的形态和肉质与众不同。

青背 蟹壳成青泥色，平滑有光泽；

白肚 贴泥的脐腹甲壳晶莹洁白，无墨色斑点；

黄毛 蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔；



河蟹、塘蟹不是正宗阳澄湖大闸蟹

背色 因为生长水质不如阳澄湖清澈，因此背部颜色发乌发暗

肚皮 和背色一样，肚皮颜色发暗，也不如阳澄湖大闸蟹晶莹洁白

腿毛 土色，不清洁，只有阳澄湖大闸蟹是挺拔的黄毛

3. 大闸蟹怎么辨别

螃蟹是很多朋友的最爱，尤其是进入秋季，秋风起，蟹脚肥，这个时候市场上的螃蟹会越来越多，应季的螃蟹味道是最鲜美的，这个时候不管是清蒸还是盐焗或者爆炒都是不错的选择，可能吃螃蟹的这股热劲会一直延续到春节，当然9月和10月是螃蟹上市的季节，量多价格也会合适一些，所以学会怎么挑选螃蟹很重要；



很多朋友买回家的螃蟹煮熟之后发现看着挺大个的，但是里面没有什么肉，而且蟹黄或者蟹膏也不多，吃起来寡淡无味，那这就有点亏了，其实挑选螃蟹是有小技巧的，你只要记住这几个小技巧，保准你挑到的螃蟹个个鲜美肉肥，喜欢的朋友可以试试！



【挑选方法】

1、首先要学会区分公母；

公蟹的个头比较大，母蟹的个头相对来说比较小，但是相同大小的母蟹价格会高一些，如果你在市场上用买母蟹的钱，买回了公蟹，那就亏大发了；但这并不是说公蟹就不好吃，公蟹吃蟹膏，母蟹吃蟹黄，两者的风味都是不一样的，但味道都是非常鲜美的，只是我们要把钱花在刀刃上；

区分公母只要看螃蟹肚子上的形状就能区分出来，公蟹的肚脐是尖尖的，母蟹的肚脐是圆圆的，这样一看就很容易区分出来了；



2、学会区分公母之后，就是要挑选鲜活的螃蟹，不新鲜的螃蟹或者是死蟹千万不能要；

新鲜的螃蟹的外壳颜色是深绿色的，如果颜色有些泛白就不建议购买了，还有螃蟹腿掉了好几只或者是你手一碰螃蟹腿，它没有多大反应的，这种螃蟹最好也不要，这种螃蟹可能已经不那么鲜活了，不新鲜的螃蟹不知味道不鲜美，而且会含有大量的细菌；



3、摸肚皮；

学会基础的区分公母和挑选鲜活的螃蟹之后，下面的方法就是重点了，螃蟹肚皮上的蟹纹最好是有明显的凹凸感，用手一压不会明显回缩，这样说明里里面的蟹黄或者是蟹膏比较饱满，相反的如果纹理比较浅，用手一压肚皮会凹下去，说明这种螃蟹的蟹黄或者蟹膏不饱满；



4、捏蟹腿；

螃蟹除了蟹黄和蟹膏的美味，剩下的就是蟹肉了，蟹腿上的蟹肉也是很重要的，购买的时候可以捏一下螃蟹腿，如果感觉硬硬的，说明蟹腿肉是比较饱满紧实的，相反的如果摸上去软软的，或者是有些回缩，那这样蒸出来的螃蟹就是那种蟹腿中空的螃蟹，肉不多，相对的身上的肉也不会多；还有就是选择蟹腿上的毛长一些茂盛一些的；



5、掂重量；

螃蟹的掂重量和挑选柚子橘子是一个道理，相同大小的选择重量比较重的，这样的螃蟹肉质会比较紧实丰满，相反的比较轻的螃蟹肉质会比较少，蟹黄和蟹膏也会少一些；



学会上面这5点，保证你挑回家的螃蟹鲜活肥美肉质多；



下面附上一些关于螃蟹的小贴士；

1、螃蟹死之后容易滋生细菌，产生毒素，死蟹千万不能吃，否则很容易引起食物中毒，恶心、呕吐、腹泻、腹痛等等症状，所以千万不能贪便宜买死蟹或者是螃蟹死掉不舍得扔；



2、螃蟹本身是性凉的，尤其是其中的蟹心，吃的时候要去掉，除了去掉蟹心，还可以搭配生姜、紫苏等食材做调料或者是蒸的时候放一些在锅中，不仅能去腥还能中和它的寒性；



3、螃蟹不适合和柿子、啤酒一起食用；

4、螃蟹胆固醇含量比较高，痛风、脾胃虚寒、老人、小孩都不建议多吃，还有孕妇最好不要吃；

5、螃蟹煮好之后尽快食用，尽量不要隔夜或者是放冰箱冷藏之后再食用；

4. 怎么识别大闸蟹

教你如何挑选大闸蟹

5. 怎么鉴别大闸蟹

教你如何挑选大闸蟹

6. 如何识别大闸蟹呢?

补充一下，现在打着阳澄湖大闸蟹旗号的螃蟹实在太多，阳澄湖蟹明显特征是“青壳、白肚、金爪、黄毛”，看准了这4个特征一般就不会被骗了。

7. 怎么识别大闸蟹？

正宗的大闸蟹从外形特征来判断：青背、白肚、全爪、黄毛、体壮有活力 .大闸蟹是一种口味与营养兼具的佳肴，肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，同其它螃蟹或别的水产品相比，所含的水份较少，而蛋白质、脂肪质、碳水化合物和维生素A等营养成份特别丰富。另外，消费者也可以根据商品的防伪标志来判别大闸蟹的正宗与非正宗。 形态有四大特征:一是青背，蟹壳呈青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；三是黄毛，蟹腿的毛长而黄，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空，脐背隆起,威风凛凛。
肉质肥嫩鲜美,食过后再食其它再好的佳肴名菜,都会嘴里无味。就在离开阳澄湖数公里内的雉城湖，大闸蟹产量亦多,但受海潮影响。
关于这些知识，我也是从常 氏 蟹 业的网站上面采集的，有兴趣您可以关注下，望采纳。

8. 如果识别大闸蟹

1
看眼睛
为了防止大闸蟹弄伤消费者，都会绑的严严实实，导致螃蟹一动不动，因此不能判断是不是活的大闸蟹，这种时候可以碰一碰大闸蟹的眼睛，活的大闸蟹被触碰眼睛的话，会快速眨动，由此可以判断是不是活的大闸蟹。

2
看吐泡泡
大闸蟹的蟹毛是蟹换气的鳃部，蟹是将水吸进之后，经过蟹毛再从嘴巴吐出，若大闸蟹离水之后，氧气减少，大闸蟹就会努力吸气带动鳃部残留的水分一起从嘴巴吐出，因此会吐泡泡，并且伴随声音。若无水时吐泡泡不明显，可以将大闸蟹放入少量水中，嘴部泡泡就会明显。

3
看蟹爪
大闸蟹蟹脚最细的部分，在蟹活着的时候都是处于弯曲状态的的，判断是否活的大闸蟹的时候，可以用力将蟹脚最细的部分掰直，若蟹脚尖快速回到弯曲的状态就表示大闸蟹是活的。

4
看会不会爬
如果有上述的几种方法实在不能判断是否是活的，可以将一只大闸蟹放在较深的盆中，然后将捆绑着大闸蟹的绳子剪开，稍微动一动，大闸蟹就会四处活动。如果需要清洗的话，可以将大闸蟹放入冷冻室中或者用酒醉晕。

5
掰蟹肚脐
帮着的大闸蟹若是露出肚脐的话，可以尝试掰一下蟹的肚脐，鲜活的大闸蟹可以快速缩回蟹肚脐的壳，而已经死亡的蟹就不会缩回蟹壳。