4月份餐饮收入2609亿，同比降22.7%，疫情下如何拯救餐饮业？

1. 4月份餐饮收入2609亿，同比降22.7%，疫情下如何拯救餐饮业？

4月份餐饮收入2,609亿，同比下降22.7%，那么在疫情下该如何拯救餐饮业呢？

首先，不得不说，在疫情期间餐饮业的状况普遍差，这是公认的，这种情况不单单是只有一家，而是很多地方都出现过这样的情况，所以在这个时候，千万不要搞什么促销之类的活动，这样做的话，有可能会造成病毒传染的可能性，所以，无论你做出怎样的优惠政策，只要有疫情在，这种情况，是不会有人愿意出门就餐的，所以，与其做促销活动，倒不如节省点成本，不然的话，亏损的情况将会十分严重。

其次，经济是命脉，一个城市想要快速的发展的话就要发展经济，而餐饮业在经济中占据着重要的位置，所以，想要拯救餐饮业的话，就要做好疫情防控方面的工作，很多时候都是因为疫情原因，所以才会导致餐饮业出现颓废的情况，而人们不愿意出门就餐，就是因为怕病毒感染，所以，想要餐饮业恢复正常的话，就要在疫情防控方面做出成绩。

再次，对于餐饮业来说，人工成本这一块是不小的开支，所以从事餐饮业的老板要根据自己的实际情况，增添或者是减少员工，而从目前的状况来说，可以减少员工人数，等到疫情好转的时候，再根据店里的情况进行适当的增加人员，从而达到节约成本的目的。
最后，很多时候，如果线下不能够进行就餐的话，可以转为线上送外卖的形式，扩充资源，只不过在从事外卖行业的时候，一定要让员工做好核酸检测工作，同时还要对厨房做消杀工作，以防止病毒侵入的可能。
所以，想要拯救餐饮业的话，除了遵守相关部门的防疫政策以外，从事餐饮业的人群可以转为线上买卖，即顾客在线上下单，之后由外卖员进行外卖活动，只不过在进行外卖的时候，一定要做好消杀的准备。

2. 4月份餐饮收入2609亿，同比降22.7%，这是什么原因造成的？

我国餐饮行业在四月份的收入同比下降了22.7%，这主要是以下三方面原因造成的：1、疫情影响；2、经济影响；3、食品安全。

1、疫情影响首先，疫情绝对是导致餐饮行业的收入下降的主要原因，在过去两个月中，我国很多地方都出现了疫情，很多地方的大商场和饭店都是不允许营业的，最典型的就是上海市，上海市的实体店基本上都不能营业，所以上海市在过去两个月的餐饮收入几乎是为零。
除此之外，上海市周边的城市受影响也比较严重，我国的北京、东北地区也都深受疫情的影响，即便是逐渐解封了，大家也都担心疫情而选择在家里面吃饭，所以餐饮行业的收入也越来越低。

2、经济影响其次，在疫情来临之前，我国的经济其实非常景气，大家手里都有钱，大家也都觉得可以高消费，所以2020年之前，我国的消费水平还是比较高的，但是自从疫情出现以后，大家的消费就已经开始降级了，这也是因为大家的经济水平都下降了，以前很多人去吃海底捞花两三百觉得很正常，但是大家现在都觉得与其花几百块钱去吃一顿海底捞，不如买回来自己在家里面做，毕竟大家现在都是勒紧裤腰带过日子。

3、食品安全最后，经历了今年的3·15打假晚会以后，大家其实对于食品安全都非常重视，大家也是这个时候才知道外面的东西有多么不健康，很多地方其实都是使用的快餐料理包，也正是因为食品安全影响，导致大家都不太在外面吃饭了，毕竟食品安全出事的概率实在是太高了，还是自己买菜回家做饭最健康，这也是导致餐饮行业收入降低的原因之一。

3. 4月份餐饮收入下降22.7%，这一数据是如何得出的？

4月份餐饮收入下降22.7%，这一数据首先是结合线上外卖平台的数据，其次是通过抽样线下的餐饮实体店样本，另外是分析对应的餐饮行业的交税金额，需要从以下三方面来阐述分析这一数据是如何得出的。
一、结合线上的外卖平台的数据
首先是结合线上的外卖平台的数据，这是一个比较直观的方式，因为目前的很多外卖平台都是由统计相应的外卖售出数据的，这些都可以作为相应的一个重要的参考。很多的线上外卖平台的商家都会将这些数据统一传输到对应的线上监管平台，后续如果有需要的情况下直接调取这些数据即可。

二、通过抽样线下的餐饮实体店样本
其次是通过抽样线下的餐饮实体店样本，这是一个比较传统的统计方式，需要派出对应的工作小组到对应的餐饮实体店抽样进行数据的分析，并且抽样的样本需要提供一些数据真实并且需要多层次来统计，这是非常重要的，只有这样子才可以满足对应的数据分析工作。

三、分析对应的餐饮行业的缴税金额
另外是分析对应的餐饮行业的缴税金额，因为餐饮行业也是需要纳税的，很多的餐饮行业都是有办理对应的银联收款码的，这些收款码都是作用在对应的商店，后续有对应的工作人员进行负责对接税务的收取，通过分析缴税金额与交税比例的关系就可以分析出对应的餐饮行业的具体销售情况。

得出餐饮行业数据的注意事项：
需要结合实际情况来分析对应的结果，因为很多的餐饮行业数据不一定正确，可能存在数据伪造的情况，所以需要让对应的工作者用一个相对正确的方式去统计对应的数据。

4. 4月份餐饮收入2609亿，同比降22.7%，与哪些因素有关？

餐饮收入有所下降，主要还是受到了疫情因素的影响。近些年来受到疫情的笼罩，最不好做的行业就非餐饮行业莫属了。大家会发现在这些年来，自己身边有不少餐饮店都相继倒闭，在疫情期间做餐饮确实是一件很难的事情。如果说当地出现特殊状况需要进行封控管理的话，那么囤积的原材料基本上完全销售不出去，餐厅只能够自我内部消化。
虽然说能够保证食材不浪费，可是成本完全被自己消耗掉，无法从外获得补给，餐厅的亏损必定会日益扩大。而且在封控管理的过程之中，餐厅的房租还要照交不误。要知道很多的餐厅其实它的营收并不算高，都是在每一天顾客前来就餐消费之后产生的收益，这才有了流畅的现金流。一旦现金流断掉之后，餐厅的营业就需要老板持续的向其中打入资金。所以在疫情的状况之下，有很多的餐厅难以支撑最终倒闭。
这一状况其实相对比较普遍，特别是一些个体工商户，在这种状况之下更难以支撑。像海底捞这种大型的连锁品牌，在疫情当下都很难坚持，迫不得已做出了闭店这种节流的方式，由此可想在当下的状况之下个体工商户经营餐厅的难度只会更大。
同时在这种态势之下，餐厅后续即使营业。也面临着更高的要求。首先外出就餐的人群会减少，其次外出就餐的顾客对于餐品的质量要求会更高，这也会使得餐厅支出更高的成本在菜品上，而现在很多的餐厅都开通了外卖服务，那么在这其中外卖盒也算是一笔成本支出。总的来讲，在疫情当下餐饮行业确实不太好做，不过相信阴霾很快会过去，餐饮行业又会迎来属于自己的春天。

5. 我国4月份餐饮收入2609亿元，下降22.7%，小型餐饮如何振兴？

小型餐饮想要振兴，在我个人看来，需要做好两个方面工作。其一线上线下都要重视，利用线上为门店引流，服务好线下进店顾客。其二主打餐饮特色，全面提升服务，带给顾客实惠，以及好的就餐体验。
全国4月份餐饮收入2609亿元，同比下降了22.7%。由此可以看出，新冠疫情给小型餐饮行业，带来了巨大冲击。想要改善这一情况，除了等待疫情防控全面胜利外，自身也要积极努力，改善当下存在逆境。

一、线上线下齐头并进，让生意好起来互联网的发展，使得当下生意，不仅仅局限于线下这一单一渠道，很多时候利用线上渠道，可以将美食，卖到全国各地。很多餐饮门店，都选择了真空打包这一方式，既延长了食品保质期，又让生意做遍了全国。
疫情到来后，如果餐饮门店不被允许堂食，就应该利用线上订餐平台，来增加门店经营收入，缓解疫情给门店，带来冲击和影响。我相信线上和线下两方面齐头并进，生意会比单纯线下更好一些。

二、体现经营特点，提升服务能力，带给顾客健康、实惠当下的食客，已经不再追求吃饱吃好，而是对品质和健康，也有很高要求。我们在经营过程中，一定要注重门店环境卫生，食材也一定要健康卫生，除此之外还需要提升门店服务质量，给人一个温暖、舒心就餐氛围。
个人建议在顾客就餐等待过程中，可以送上一份小零食，有小朋友就餐时候，送上一个小玩具；线上点餐订单，同样可以附送小礼品、小吃，用这样方式，打造不一样的经营特点。

顾客就餐时候，秉承不浪费原则，让顾客吃饱吃好，将心比心去经营门店生意，这样才能够获得顾客青睐，从一众竞争者中脱颖而出。

6. 疫情对餐饮业的影响大不大？

这次疫情来的很突然，给我们国家造成了很大的损失，不仅餐饮业受到了影响，各行各业都损失很大，餐饮业只是受到了短期影响，但不是致命的，只要疫情过后，相信都会好起来的!
虽然这次疫情给餐饮业带来重创，但我相信，一切都会过去的，不能因为一次疫情，就让所有的餐饮业无法坚持下去。
我做餐饮业的时间比较长，已经有二十年了，上次非典爆发时，我就已经做餐饮生意了，那次的疫情也很严重，很多餐饮店直接就倒闭了。
这次的疫情与上次的非典差不多，但影响面儿更大，不仅餐饮。行业大多停业，各行各业也都处于停顿状态，其实有的大型私人企业，他们所蒙受的损失，比餐饮业要大的多，可是他们的实力比较。雄厚，抵御风险的能力也比较强。
而餐饮业的抗风险能力比较弱，而且经营成本比较高，所以遇到这次疫情，很多餐饮行业经营者，都在担忧未来的路会怎样走?
对于我们餐饮行业经营者来说，目前的困难只是暂时的，只要疫情得到控制以后，我相信餐饮行业的生意，一定会慢慢的好起来。的。毕竟民以食为天，餐饮行业还是很好做的。这次的疫情不是我们可以控制的，并非是我们餐饮行业出现了什么错误?所以，大家。不要担心，只要疫情解除，那么餐饮行业的生意也就会走入正轨。
可能有很多餐饮企业经营者刚刚起步，结果就遇到了这次疫情，从而造成了重大的损失，这对于刚刚涉足餐饮业的经营者来说，无疑是一场灭顶之灾。因为餐饮行业毕竟不是暴利行业，如果一个月不营业，那么最少要需要三四个月的营业额才能弥补回来，而疫情过后最少还有几个月的缓冲期，所以今年的餐饮行业经营者，应该有很大一部分不会盈利。
如果自己的实力够强，那么就可以继练坚持下去，否则只能退出这个行业，重新做选择了。

7. 今年上半年的餐饮收入21712亿元，这个水平是否已经恢复到疫情前了？

今年上半年的餐饮收入21712亿元，这个水平是否已经恢复到疫情前了？是的，今年中国上半年的餐饮收入已经完完全全的恢复到疫情前的水平了。根据国家统计局的相关数据，我国上半年餐饮收入与2019年上半年的餐饮收入基本持平，也就是说我们国家的餐饮收入已经恢复到2019年疫情爆发之前的状态。
一，早有预兆其实关于这件事情早有预兆，早在今年五一小长假期间，我国出行人数的人次已经和2019年疫情爆发之前相比有了明显的持平态势。从那个时候起就有明显的预兆，我国的经济水平已经恢复到疫情爆发之前，并且还有了明显的增长态势。餐饮和旅游出行这两个行业都比较相似，这只是对于新冠疫情的控制来说，因为这两个行业都是比较能够让人群聚集的行业。
二，疫苗的全面接种从另外一方面来说，这两个行业是否能够正常运行，从侧面就代表了我们国家对新冠疫情的控制，是否达到了一定的水平现实的数据结果告诉我们，我们国家疫情控制的相对不错，可以说优秀。当然这光是简简单单的疫情防控措施肯定是不够的，最大的功劳应该在于新冠疫苗的全面接种全面接种新冠疫苗才是从根本上解决新冠一直对经济增长造成限制的解决办法。
三，社会职能的全面恢复最后社会职能的全面恢复，也是支撑着我国餐饮收入恢复到疫情前水平的重要因素之一，因为只有社会职能的全面恢复，才能够使庞大的人群有足够的社会需求保障，例如说出行旅游餐饮等等这些都需要社会职能的恢复，保证居民的收入水平，和其他的生活需求。
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8. 从餐饮发展的5个阶段，得出疫情过后餐饮人的6大机会

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 回顾刚刚过去的2019年，对餐饮人而言，是非常重要的一年。你管你是否认同，你应该都会有这样一个感触： 餐饮生意越来越脆弱了，餐饮人都越来越迷茫了。 
  
 明明一切都没问题，但是生意就是下滑了。为什么？答案其实只有一句话：形势不同了，风向变了。
  
 加上近期疫情的影响，2020年的餐饮到底该怎么做？曼玲我分析了餐饮业发展的几个阶段，发现了6个机会点，希望对餐饮人能有所帮助！
  
  一、  餐饮业发展的5个阶段 
  
 我总结了餐饮行业发展的几个阶段：
  
  餐饮的1.0时代： 主要以解决温饱为主，开餐饮店只要能做到便宜实惠、量大，就能生意火爆。在我还没出生时，父母就是在我们镇上开饭馆的，那会吃饭都是国家分配，拿着粮票就可以打饭，所以我小时候家里有很多粮票。那个年代，手艺、服务、环境、都不要，只要能让人吃饱，你就是中国好老板。
  
  餐饮的2.0时代： 这个阶段吃穿没有那么紧张了，那自然就要追求味道了，所以在便宜实惠量大这个维度的基础上，如果你稍微懂点手艺，下手时能多放点油，基本上生意都差不到那里去，因为在这个阶段竞争还没有那么激烈，餐饮还是卖方市场，属于老板卖啥顾客吃啥，根本没太多选择的余地。
  
  餐饮的3.0时代： 正所谓“物质基础满足了，就要追求精神享受了”这个时候仅仅做好产品已经不能满足所有人的需求了，因为餐饮店越来越多了，产品种类也越来越多了，选择多了，供大于求，那么久逐渐转向买方市场了。这个时候，环境和服务就开始被重视起来了。
  
  餐饮的4.0时代： 在3.0时代抓住机会，搞好环境的，做好服务的，做好产品味道的，慢慢的生意都越做越大了，形成了品牌。消费者的心智也开始被这些餐饮品牌争相占领。品牌时代又分了好几个阶段，先是全聚德，砂锅居、老孙家这样的老品牌在市场上攻城略地，然后出现了海底捞，真功夫这样的新品牌，再然后又出现了巴奴、黄记煌这样的细分品牌。
  
  餐饮的5.0时代： 品牌越来越多，越分越细的时候，消费者的脑海里早已被各种广告占据的满满当当。在供严重大于求的时候，餐饮行业必然会呈现出千军万马过独木桥的局面。这个时候，所有餐饮老板都要想法设法使出处浑身解数，这样才能赢得顾客的注意，获得顾客的信任。
  
 这个时代我们称为 新餐饮时代 ，就是做认知，比特色，餐饮最传统的三元素：产品、环境、服务、在新的消费者面前开始逐步失灵，所以最有经验的餐饮老江湖在这个时候也是一头雾水，不知道该何去何从……
  
 实际上，这样的结果并不意外。肯德基1987年就进入了中国，西方的品牌已经发展的如火如荼，那时候中国还只有百年老店。那时候我还没出生，但是在快消品行业，食品行业，品牌早都已经开始攻城略地了。小时候我们吃的熊毅武方便面、大白兔奶糖、喝的北冰洋汽水，无一不是品牌，只是因为中国经济的落后限制了餐饮行业的发展。中国的餐饮行业在很长一段时间里发展都比较慢，所以传统的餐饮人已经习惯了待在舒适区，所以才会在新的变化面前手足无措。
  
 当然，最重要的原因还不是餐饮人不明白，而是这时代变化太快。记得14年的时候，伏牛堂刚开始做，西少爷第一家店也才刚开始，那会我从北京刚回到西安准备开店的时候，整个西安还没有一家外卖平台，我记得那时候有几个年轻人搞了个送餐的平台，因为观念太超前，顾客都没有习惯，最后倒闭了。
  
 后来美团兴起，紧接着外卖又兴起了，餐饮人被逼着连滚带爬的追赶时代的步伐，稍微慢一点就会被时代的洪流所淹没，而中国餐饮迅速又残酷的催熟史，实际上只是美团王兴个人的创业史而已，当然这也是中国资本在餐饮战场的战争史。
  
 为什么2019年的餐饮形势又变得更紧张了呢？因为移动互联网的发展，5G的即将到来，抖音快手这些新媒体的发展，将餐饮的发展又推向了一个新的高度。毛笔酥，一个十年前就已经被淘汰无人问津的产品，遇到了抖音立马就成了受万众追捧的餐饮新贵；摔碗酒，一个存在了好几年一直不温不火的产品，遇到了抖音立马就成了人山人海的打卡圣地。
  
 试想一下，从团购概念兴起到外卖出现用了几年，从微信火爆到抖音兴起又过了几年。对于很多传统餐饮人来说，旧的事物还没消化，新的事物又出现了。这就是时代的潮流，一浪接着一浪，跑得太慢就只能被拍死在沙滩上了。
  
 很多人自我安慰说，餐饮很苦，坚持很酷，这话我很认同。关于餐饮的方方面面，只有系统的了解过以后，才能保证自己还可以在时代的潮流里做一个弄潮儿，再耍那么几下帅，然后一不留神又要努力去追赶了。
  
  二、  疫情过后，餐饮业的6个机会 
  
 餐饮人的艰难，再加上这一次的国难，无疑又是一次雪上加霜。最近我一直在思考，这样的一场灾难，对餐饮人而言，到底还有没有什么机会可以抓住的，仔细想了想，机会还是有的：
  
  1、转变思维，做知识型餐饮人 
                                          
 疫情期间门店里开不了门，餐饮人也不能闲着干着急，可以借这个机会好好学习，研究下外卖平台怎么玩，研究下会员营销怎么搞，研究下社群营销怎么做，研究下抖音怎么玩……
  
 因为所有的这些都是未来的你必须要面对的。包括店面的管理、人员的培训、团队的激励、财务的核算、店面的营销推广等，这些都是需要掌握的英硬知识，餐饮行业今时不同往日，再不学习，下一个被淘汰的很有可能就会是你。
  
  2、短期内堂食会迎来大爆发 
  
 在家里憋了几个月，天天只能吃素菜、点外卖，疫情结束以后，短期内堂食餐饮肯定会迎来大爆发。尤其是一些提供正餐服务，以及情侣聚会，娱乐休闲相关的餐饮，可能会迎来一波小繁荣。
  
 但是受疫情的影响，在快速恢复之后，店面团队的组建，原材料的采购和运输，疫后服务的调整和优化这些都是问题。所以都都得提前做好准备，这样才能更快地进入状态恢复生产，才能将损失降到最低。
  
 灾难对整个餐饮行业都是一种考验，只有经得住生死考验的店面才能火的长久，只有经历了生死考验的品牌才能走的更长远。
  
  3、产品主义将迎来新机会 
  
 本次疫情的发生就和餐饮相关，所以经历了这次疫情，“病从口入”这句话将会被所有人牢记。相应的，产品品质和安全卫生将会成为消费者新的关注点。这时候餐饮店如果能快速采取相应的措施将食品安全问题提升到运营的战略高度去重视，相信一定会给市场交一份满意的答卷。比如可以尝试采取以下这样的措施：
  
 · 加强明厨明档展示
  
 · 严格把控食材的采购源头，寻找优质供应商合作
  
 · 产品的安全情况在店内显眼位置做每日公示
  
 · 将产品安心卡作为厨政运营的一部分，保证每道菜都安全可追溯
  
 · 严格控制食品安全卫生，员工健康状况要及时公示，监督员工戴口罩、手套、戴帽子
  
 · 价格战在一定时期内肯定还会存在，但是从长远来看，只有做干干净净的好产品，挣明明白白的钱，这样的餐饮人才能在行业的竞争中存活下来。所以，要及时转变思路，迎接未来餐饮的新变化。
  
  4、行业重新洗牌，强者愈强 
  
 通过这次灾难我们就可以看得出，那些在平日里将运营和营销放在首要位置的品牌，在灾难中依旧能保持旺盛的生命力，在灾难结束后也是第一时间恢复生产，享受灾后流量红利。这就告诉我们一个道理：餐饮经营，功夫都在日常，想要走得远，一定要从内部先稳固起来。
  
 那些平日里的生存艰难，举步维艰的餐饮店，很有可能就会在这次灾难中被淘汰掉。再加上行业资本的接入，灾后餐饮行业会迎来一轮大洗牌，但那个时候恐怕是强者会更强，弱者就只能被淘汰。这对于大多数用心经营的餐饮人来讲，实际上是好事情，因为任何保持良性循环和良性增长的市场，对于身处其中的人而言，都是巨大的机会。
                                          
  5、优化产业结构，扩展盈利渠道 
  
 这次受疫情影响，朋友圈里的的餐饮老板们都很焦虑，因为店开不了，立马就断了收入来源，而且还要交房租，给人员发工资，每天都要支出很大一笔钱。还有很多老板为了应对年春节的火爆，在年前早早地就备好了货，眼看着很多食材都要过了保质期了，只能干着急。
  
 还有一些老板，在这时候反而并没有那么慌。我认识一个卖酸辣粉的老板，他早已把酸辣粉做成了成品，即可以在店里卖，同时也可以在网上卖成品包装的。当别人都无事可做等着开业时，他早已在朋友圈里快速赚钱了。这就属于延伸产业，餐饮的销售不仅仅局限在店里，也不仅仅局限于你的产品本身，对一家店来说，你最大的财富是你的顾客资源，而非你的产品。
  
 还有一些老板平时就很注重社群营销，专门给店里建了顾客群，开店几年下来发展了很多铁杆粉，微信上有上千号人。利用这些资源，他可以偶尔在朋友圈里带点货，就成了稳定的第二收入来源。
  
 还有一些餐饮店将餐饮和便利店结合起来，实现了不同产业的融合，比如魏家便利。这样的融合即扩展了收入来源，又满足了顾客的多种需求，强化了顾客体验。
  
 所以在新的一年里，餐饮老板们要思考的一个问题是，如果在做好自身餐饮生意的同时，可以优化产业结构，增加收入的来源，卖饭也是卖，卖料也是卖，何不把二者结合起来呢？
  
  6、拥抱互联网就是拥抱未来 
  
 最后一点其实是最不用讲的，那就是一定要“触网”。网络的魅力相信很多人你都已经见识过了，一个抖音主播带货，一条视频能抵很多餐饮店干好几个月。很多美食账号通过内容给商家导流，收入也不菲。对餐饮商家来说，美食就是自己的独特技艺，为何不借这样的平台去展示呢。正如我们前边说的，通过视频展示，还能增加公开透明，让顾客吃的更安全、更放心。
  
 还有疫情过去以后，外卖可能会迎来新的增长，那些之前仅仅把外卖当做广告宣传平台的老板们，这回应该明白外卖的重要意义了。那么接下来要做的就是认真研究，好好应对了。
  
 总之一句话，凡事有弊必有利，面对疫情，我们还是要乐观面对。希望疫情早日结束，祝各位早日回归正常。