如何判断咖啡豆的新鲜度

1. 如何判断咖啡豆的新鲜度

烘培豆的鲜度是咖啡的生命，如何判定咖啡豆的新鲜度有三个步骤：闻、看、剥。
 
　　◎闻
　　将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气，如果是的话，代表咖啡豆够新鲜。
 
　　相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味的话(类似花生或是坚果类的放久会出现的味道)，表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。这样的咖啡豆，无论你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡来。
 
　　◎看
　　将咖啡豆到在手上摊开来看，确定咖啡豆的产地及品种，也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。
 
　　◎剥
　　拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜的话，应该可以很轻易的拨开，而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜的话，你会发现好象必须很费力才能拨开一颗豆子。
 
　　把咖啡豆剥开还有另一个重点可观察，就是可看看烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀，豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。如果表层的颜色明显的比里层的颜色深很多，表示在烘焙时的火力可能太大了，这对咖啡豆的香气和风味也会有影响。
 
　　越来越多的朋友们选择在自己家做咖啡，以享受咖啡带来的乐趣与兴致。怎样的咖啡才算是一杯好咖啡呢？大体上来说，还没有精确的定义，每款单品咖啡豆的风味都是独特的，每个人的口味也是不一样的。
 
　　但好咖啡有一个大前提，那就是新鲜度，必须保证你的杯中物由十天之内新鲜烘焙的咖啡豆萃取而成，所以不要以为那些“现磨现煮”的咖啡一定是新鲜的，除非他能保证是十天之内烘焙再现磨现煮的。

2. 如何辨别咖啡豆的新鲜度

 如何辨别咖啡豆的新鲜度
                       　　烘培豆的鲜度是咖啡的生命,如何判定咖啡豆的新鲜度呢?下面，我为大家分享辨别咖啡豆的新鲜度的方法，希望对大家有帮助!
    
        　　闻香 
       　　一杯浓香扑鼻的咖啡端到了你的面前，请不要急于喝，而是先闻。用手罩住咖啡杯或试饮杯，深吸一口气，让香味自然扑进你的鼻腔中。闻到令你迷醉的'香味了吗?它将直接影响你品尝咖啡的感受。
          　　观色 
       　　咖啡的颜色总有细微差别，其中最好的咖啡呈现深棕色，而不是一片漆黑，深不见底。
        　　大声吸吮咖啡 
       　　喝了白开水，清洁口腔之后，就可以大声吸吮品尝咖啡了。吸吮时发出“异响”并不失礼，越大声越好，是“行家”的表现。不过，咖啡量不能太多。在整个口腔被咖啡充满的那一刻，你感受到舌头上微妙的香味和厚重程度了吗?此时，你口中的咖啡最好为61～62摄氏度的最理想温度。
        　　闻杯底之香 
       　　将咖啡喝得越干净越好，这样才能闻到杯底的咖啡香，而且每次可能都有不一样的惊喜。有时是果香，有时是花香，不一而足，还有可能是混合香味。
        　　闻 
       　　将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气，如果是，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味，表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。
        　　看 
       　　新鲜质佳的咖啡豆外形圆润，豆大肥美，具有光泽，反之则残缺破碎，形状不一。
        　　剥 
       　　拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜，应该可以很轻易的拨开，而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜，你会发现好象必须很费力才能拨开一颗豆子。
        　　压 
       　　购买前，将一颗豆子放在口中或手里轻压，新鲜的豆子质感爽脆，开时声音轻快、芳香四溢。
        　　捏 
       　　最好用手捏捏，感觉一下是否实心，而不是买到脆壳的咖啡。
        　　嚼 
       　　选购时，最好拿一两颗咖啡豆在嘴中嚼一嚼，要清脆有声(表示咖啡尚未受潮)，齿颊留香才是上品。
        　　咖啡豆的纯度 
       　　内行人选咖啡，不是看颗粒的大小，而是抓一把单品咖啡豆，大约数十颗的分量，看一看每颗咖啡豆的颜色是否一致，颗粒大小，形状是否相仿，以免买到以混豆伪装的劣质品。但如果是综合豆，大小，色泽不同是正常现象。
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3. 如何判断咖啡豆的新鲜

鼻闻：将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气，如果是的话，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味的话(类似花生或是坚果类的放久会出现的味道)，表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。这样的咖啡豆，无论你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡来。
 
眼看：将咖啡豆到在手上摊开来看，确定咖啡豆的产地及品种，也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。
 
手压：拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜的话，应该可以很轻易的拨开，而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜的话，你会发现好像必须很费力才能拨开一颗豆子。把咖啡豆剥开还有另一个重点可观察，就是可看看烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀，豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。如果表层的颜色明显的比里层的颜色深很多，表示在烘焙时的火力可能太大了，这对咖啡豆的香气和风味也会有影响。
 
颜色：深色带黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味;颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。
 
好的咖啡豆：形状整齐、色泽光亮，采用单炒烘焙. 冲煮后香醇,后劲足。
 
不好的咖啡豆：形状不一，且个体残缺不完整. 冲煮后淡香，不够甘醇。

4. 怎么判断咖啡豆的好坏与新鲜度

 喝咖啡当然要喝咖啡豆磨出来的咖啡味道最棒，而新鲜刚磨出来的当然最值得品尝 ，这对于咖啡豆的选择则十分重要，所以这里我要教大家怎么挑选和判断咖啡豆的好坏。
  购买咖啡豆前先做功课  选择信任的店家：比起购买名店咖啡豆，建议在自家烘焙咖啡馆购买最好。因为有些名店的咖啡豆会在国外烘焙，从国外海运到台湾、再到消费者手中至少耗时2个月，且生豆一旦经过烘焙，风味就会逐渐流失，已不新鲜。而生豆在良好的保存条件下，可维持约2年的保鲜期。
    
  微绿色的生咖啡豆最好：正常生豆其外观为微绿色，若有小黑洞代表虫蛀，有咖啡色斑点者代表有发霉情形，如果变黄或变黑，则代表发霉情况更严重，甚至酸化。
     
   已烘咖啡豆这样挑：看、闻、剥  POINT 1：「看」表面油脂
     
   浅焙豆不论刚烘好或放置多时，表面都不太会有油脂出现。深焙豆深层的油脂经过高温烘焙会被释放至表面，并出现明显的油滴。可别以为不新鲜，之后经搅拌、包装，油脂会均匀地分布在咖啡豆表面。
  咖啡豆依火侯有不同风味，浅焙咖啡豆透出鲜明的清晰果酸;中火烘焙呈现偏甜中带微酸;深焙咖啡喝来厚实喉韵。手工挑豆去除损坏的豆子，能避免影响咖啡风味，建议采购未磨成粉的烘焙豆，才能看见完整豆子的品质，冲泡前再磨粉也才能保持豆子的新鲜度与香气。
  POINT 2：「闻」香气
  新鲜的浅焙豆依产区不同带有清新的水果、香料、蜂蜜香气，而深焙则带有巧克力、核果香气。如果不新鲜的咖啡豆，不论浅焙或深焙都有油耗味。
  POINT 3：用手「剥」
     
   新鲜的咖啡豆水分较少、组织较硬，用双手剥中剖线不易剥成两半，而不新鲜的咖啡豆因长时间吸收空气中的水分，组织偏软，易剥成两半。
  POINT 4：检查外包装
     
   有透气阀的设计较好：
  烘好的咖啡豆会持续释放二氧化碳1～2周，造成咖啡包装膨胀，建议不要购买真空包装，代表其不在二氧化碳释放期。可选择内里有衬不透光的铝箔、表面具单向透气阀的包装，二氧化碳可排出，但氧气不会进入使之不新鲜。
     
   注意日期标示：
  自烘咖啡豆店家通常会以烘豆日、而非包装日在包装上盖上日期，建议单次买约半磅，并在1个月内饮毕。
  冲泡后如何确认咖啡的好坏  手冲法：将现磨咖啡粉(建议颗粒度同2号砂糖)放入浸湿的滤纸中，以咖啡粉与水1：15的比例，将摄氏93度热水(约滚水静置1分钟的温度)，分次从咖啡粉表面中央顺时钟往外绕冲3～3.5分钟，若一开始的焖蒸过程，咖啡粉有吸水膨胀情形代表新鲜。
     
     
  简易杯测法：将现磨咖啡粉(建议颗粒度同2号砂糖)放入宽口矮杯或饭碗闻干香，再以咖啡粉与水1：18的比例，注入摄氏93度热水，静置4分钟，用汤匙往前推表面咖啡渣，闻湿香、捞除渣。最后像吸拉面方式、喝一匙咖啡，让咖啡在口中呈雾状，用与口腔连通的鼻后嗅觉品尝，若咖啡不新鲜，会出现过酸，甚至是苦涩味。
     
   咖啡豆保存方法：咖啡豆磨成粉后，空气接触面积增加，会加速咖啡氧化，达人建议添购可调整颗粒粗细度的磨豆机，冲泡咖啡前再磨即可。剩下的咖啡豆连同原包装放入密封罐(袋)中，再放入冰箱的蔬果冷藏室中保存比较新鲜。
     
   咖啡豆常见问题   香气有差异? 
  烘焙、研磨过后未冲煮前的咖啡粉，透出的原香味称为「干香」;冲煮后剩下的咖啡粉飘出的香气则称为「湿香」。喝咖啡前不妨先用嗅觉感受咖啡豆干香与湿香间的丰富变化。另外，近年来常见的手冲咖啡讲究温度掌控，呈现出较清澈且层次细腻的口感，比虹吸壶煮的浓郁黑咖啡显得淡雅。每种冲泡方法带出的咖啡韵味，会因咖啡豆的焙度或保水度等因素有异。
   赏味期限是多久? 
  刚烘焙完成的豆子通常会放二至三天再煮，能尝到豆子释出的完整韵味，建议每次购买以半磅为单位，每天喝大约两周就能喝完，开封后尽量一个月内喝完，口感最佳。

5. 如何辨别咖啡豆的新鲜程度

 咖啡豆是很多人家中都有的，但由于目前市面上售卖的咖啡豆的种类极多，且质量良莠不齐，所以很多人在购买咖啡豆的时候都存有如何辨别咖啡豆的新鲜程度的疑问，下面我就分享大家一些挑选咖啡豆的方法，赶紧get同款吧。
   如何辨别咖啡豆的新鲜程度  根据咖啡豆的烘焙程度，看表面出油程度，这是最简单的办法。
  咖啡生豆在烘焙时，内部的油脂也会随着烘焙时间加长而慢慢渗出豆芯。简单点讲，就是烘焙程度越深，咖啡豆表面的油脂越多；烘焙程度越浅，咖啡豆表面的油脂越少，大部分依旧在咖啡豆内部。
   咖啡豆的好坏怎么看  咖啡豆最主要的是新鲜，看咖啡豆的烘焙日期，一般烘焙后一周到两个月是最佳饮用期。再看是否有瑕疵豆，烂掉的，发霉的豆子会影响口感。看豆子表面的出油程度，如果已经出油了，说明要么就是烘焙过深，要么就是放了一段时间了。看豆子的产地，闻香味，以及看是什么品种的豆子，进口的单品豆相对来说更香醇，当然还有很重要的一条就是烘焙程度，看个人喜欢酸一些的还是苦一些的，喜欢什么哪种香味，选择上来说，只要豆子新鲜，无瑕疵烂豆，只要烘焙好了，颜色均匀，香味口感符合自己的口感需求就是好豆子。
   咖啡爱好者如何挑选咖啡豆  1、不要去超市购买，精品咖啡不会在超市货架售卖，而且进口商品新鲜度无法保证。
  2、如果选择意式拼配豆，为保障一致性尽量选择中小规模的品牌，个人工作室无法保证稳定性，太大的厂家无法保证品质。
  3、如果选择单品豆，选择有明确标识的咖啡，国家、产区、庄园/处理厂、处理方式、海拔、风味描述、等级，专业的精品咖啡商家这些信息都会有的。

6. 关于咖啡豆的鲜度问题

不知道您在亚马逊上看到的咖啡豆是生豆还是熟豆。如果7月份烘焙出来的熟豆，那早就过了咖啡的最近品尝时期，建议就不要购买了；如果是生豆，那还好，自己如果有咖啡圈的朋友，有会烘焙豆子的，可以找他们帮下忙。
咖啡的最佳饮用时期是烘焙好七天后饮用为宜，且尽量在一个月内消耗完它，不然即使再好的咖啡，风味也已经流失一半之多了。如果从咖啡豆开包算起，尽量在一周内饮用完为宜，不然，封口再严密，风味也会流失的。
至于某宝上的豆子就不要轻信了吧。。如果您所在的城市里有专门做精品咖啡的咖啡馆，可以试试联系他们，看能不能买些豆子，比某宝靠谱一些。当然，星巴克的就算了，豆子好是好，就是由于运输等原因，豆子很多风味都已经流失了，很难再把它原有的风味表现出来了。

7. 怎么判断咖啡豆是否新鲜

 怎么判断咖啡豆是否新鲜
                    　　想要挑选到好的咖啡豆，实体店的选择比较局限，而通过网购则是一种非常不错的方式!那网购的豆子收到以后，怎么判断豆子是否新鲜呢?一起来学习下吧：
    
  　 　1.看 
  　　如果是购买单品咖啡豆，那你就用手抓一把豆子，大约10颗左右的分量，看看每颗咖啡豆的颜色是否一致，颗粒大小是否平均，形状是否一样，以免买到以混豆伪装的劣质品。
  　　如果是综合豆，大小、色泽不同则是正常现象。强火、深度烘焙制作出来的咖啡豆会出油。不过，若浅焙度的豆子出油，则表示已经变质，那不仅它的香醇度降低，而且会出现涩味和酸味。
  　　看过外表油油的咖啡豆吗?为什么有些咖啡豆表面油油亮亮，有些却不油不腻?
  　　咖啡豆出油与新鲜度有什么关系?
  　　我们应该选购外表「有出油」或「没出油」的咖啡豆?
  　　不是油的咖啡油：
  　　这些均匀散布在咖啡豆表面的油，事实上并不是油脂，而是一种看似油脂的水溶性有机物质。
  　　咖啡油本身包含许多咖啡芳香成分，可以在水中溶解，因此你煮好的咖啡表面并不会飘着一层油腻腻的油脂。
  　　 两个原因造成出油豆 
   　　a) 不新鲜的浅焙豆 
  　　烘焙火候较浅、外观呈现浅棕色调的浅焙豆，在烘焙后外表乾燥，并不会出油。摆放超过两周后，浅焙豆表面逐渐泛起一层均匀、薄亮的油光，闻起来气味不是香甜味，而带有油耗味，此时浅焙豆的风味已走下坡，应该避免购买。
  　 　b) 新鲜的深焙豆 
  　　烘焙火候较深、外观呈现深棕色调的深焙豆，在烘焙后外表便呈现微微油光，出炉第一天至第二天表面便开始大量出油。因此，若看到外表乾燥不油，但外观呈现深棕色的`咖啡豆，请特别注意其是否标示烘焙日期，极有可能是已经变质的走味豆。
  　　即使是已经不新鲜，外表出油的浅焙豆，在长时间摆放之后外表也将逐渐乾去，最后回归乾燥不油的外观。
  　　由此可见，外表是否出油，只是判断咖啡豆新鲜度的一个参考，而非绝对!
   　　2. 闻 
  　　闻豆子是否有咖啡豆的香气，如果有则代表咖啡豆够新鲜。如果香气很微弱，甚至已经出现类似花生放久会存在的油腻味，则说明豆子已经完全不新鲜了，千万就不要挑选它，因为不管花多少心思都不可能煮出好咖啡。
  　 　3. 剥 
  　　用手将咖啡豆剥开，如果豆子够新鲜，就很容易剥开它，还伴随着脆耳的声音。如果豆子不新鲜，则需要很费力才能剥开。而剥开后，可以看看烘焙的程度是否均匀。如果均匀的话，咖啡豆的表皮和里层颜色是一样的。如果表层颜色比里层颜色深很多，则说明烘焙的火气可能过大，这也会影响咖啡豆的香气和口感。
  　 　4. 嚼 
  　　挑选的时候，最好拿一两颗豆子放在嘴里嚼一嚼，如果豆子很脆，嚼起来清脆有声，则表示豆子没有受潮;除此之外还能令你溢齿留香，那就是上品啦!
  　 　5. 冲泡时是否有足够丰富的气泡 
  　　新鲜烘焙的咖啡豆，因为豆体包含大量气体，呼吸作用旺盛，在萃取时，豆子中气体释放出来，我们看到的就是美妙丰满的气泡们，有一个很形象的形容词，“绽放”。是的，新鲜咖啡豆萃取时，一丛丛丰富的气泡就像这个季节的花儿，绽放。与之伴随的，是新鲜咖啡豆的浓郁香气。
  　　影响咖啡香气风味的原因有很多，其中产地对于咖啡豆的影响因素更是其一，影响因素有气候、土质、地形与海拔，而这三大原因会造成咖啡呈现不一样的风味~
    
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8. 如何判断咖啡豆新不新鲜了？