新疆菜的新疆大盘鸡

1. 新疆菜的新疆大盘鸡

新疆大盘鸡属清真小吃中聚餐方式食用的新派品种，因用大盘盛装鸡块而得名。在新疆流行已有近10年的历史，是新疆新疆大盘鸡已基本形成了系列化品种，每到新疆来的游客，都能以品尝，新疆的大盘鸡为一快事。此品成菜后，红，白，绿，酱红几色相间，使人观后爽心悦目，口感微甜，辣中带麻，肉质软嫩爽口，特别适合2－5人的聚餐方式食用，是聚朋待友的一种风味佳肴，此小吃在新疆主要以回、维、哈、汉等民族消费为主。从科学饮食观上讲，此小吃属荤素搭配型品种，且荤素比例可自行调节，可做下酒菜，也可作为主食的下饭菜。一般吃大盘鸡，都会配有白皮面，吃完鸡块后用汤汁下面，味美可口。

2. 新疆大盘鸡，让人垂涎欲滴

　　菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。
  
 　　“2014丝绸之路国际食品展览交易会暨第四届中国清真美食文化节”上，乌鲁木齐饮食服务行业协会专家委员会发布了新疆特色美食标准。大盘鸡的标准为：要有皮带面（皮带宽的面条），才能兼具肉食、主食、蔬菜的营养价值；拌面的面条要有200克，辅料中要有大白菜；抓饭的制作要放白糖；一个馕的重量是200克；一块烤肉是10克左右、2厘米大小；粉汤的汤底要用牛尾骨熬3小时；丸子汤要有豆腐、木耳、菠菜等。
  
 　　大盘鸡为着名的新疆特色菜肴，其来源有众多说法。真实的来源已无法考究，也毫无意义。但相传发源地是新疆沙湾县，这种说法最多。因为新疆本地人都知道，沙湾大盘鸡曾经在新疆90年代风靡一时，有口皆碑，这倒是毋庸置疑的事实。
  
 　　第一种说法：
  　　相传新疆大盘鸡源于50年代，在沙湾荒漠有个农垦营部，一次王震将军带十几个干部到此，营部杀了仅有的一只鸡，因为人多肉少不够吃，就用二十几个长了芽的土豆，半盆快干了的胡箩卜，一把干辣椒，小半杯干了的豆瓣酱，外带十来个洋葱“皮芽子”，一通胡炖，营部最大的容器只有大茶盘子，就是它了。端上来司务长站在旁边惴惴的等着挨骂。哪知王震食后大加赞赏！由此沙湾大盘鸡闪亮出场。
    
 　　研究总结：
  　　中华美食专家赵忠文（奇台县塘坊门村），研究大盘鸡的原材料、调料配料，制作工艺，从历史文化、地域文化、地理环境角度，做了精辟细致的分析。他指出，这道菜吸收了西北多省的饮食方法和饮食习惯，是一个多地区、多民族的饮食文化结晶。
  
 　　第一，从材料上看，大盘鸡的主材料只有3种，鸡肉、土豆、面片。土豆的种植和饮食，属于农耕文化，而不是游牧文化。尤其面食，无论是哈萨克族，还是维吾尔族，迄今为止他们的饮食中，尤其在家里，仍然没有和拉面这一技术。他们会在盆子里和面烤馕，但是不会拉面，更不会和拉条子的面。烤馕和拉条子，这两种面的和法是完全不一样的。烤馕是发面，而拉条子则是死面、生面。甚至在维吾尔族人家里都没有置办搓面、切面的案板。大盘鸡中的皮带面，脱胎于拉条子，拉条子脱胎于拉面，是典型的汉族人的饮食技术。多来自陕西、甘肃、宁夏、内蒙、山西的面食技术。
  
 　　第二，从调料口味上看，大盘鸡里面必不可缺的朝天椒，大量的花椒，大盘鸡的麻辣口味，借鉴了大量重庆辣子鸡的口味。重庆辣子鸡＋土豆块＋皮带面，几乎等于80％新疆大盘鸡，味道已经非常接近。
  
 　　第三，从地理上看，新疆虽然和东北同处中国最北方，但新疆饮食偏辣，东北菜却偏清淡。最主要得原因是新疆接邻四川，饮食习惯融合大量四川人的口味。90年代曾经风靡全疆的炒米粉，其辣度居然远远超过了四川，令四川游客都惊呼太辣吃不了。新疆人喜欢四川口味，根本原因不在于环境和气候，四川和新疆，无论是环境和气候，都是截然不同两种气候。四川山多，潮湿闷热，有汗排不出。多吃辣椒可以畅通毛孔排汗。而新疆戈壁沙漠，气候干燥，冷热温差大。主要原因是因为新疆有大量从四川迁移过去的人口，影响并诱导了当地人的口味。
  
 　　第四，在饮食技术中，适当的辣椒会刺激人的舌苔素，刺激味觉系统，从而食欲猛然增强，胃口大开。新疆人吸收了四川人的辣椒风格，但是又适可而止，并没有让大多数人辣的吃不了。新疆菜虽然都偏辣，但是辣的恰到好处。既刺激了味觉系统，又能让绝大多数人的口味还可以接受。
  
 　　第五，在建国后，中国人口有几大迁移路线。新疆迁入了大量陕、甘、宁、川、山西等地的人口。这几个地区的人，至今仍然在新疆汉族人户籍籍贯中，占绝大多数。这些当初开发大西北，扎根在新疆生活的人们，在长期的饮食习惯中，结合当地哈萨克族、维吾尔族、蒙古族的喜欢吃肉、吃肉多的特点，把“烧、炒、闷、煮、炖”这几种技术混搭借鉴，融合锤炼，再把自己故乡的饮食习惯和口味，不自觉的融合进去，最终形成了独特的，璀璨的、符合整个北方多省市口味的新疆菜！这是新疆饮食的精华！也是民族文化大融合最典型的标志！

3. 你以为新疆只有大盘鸡？他们的美食，多得你没法想象！

新疆，维吾尔族的聚集地，这里除了戈壁沙漠，山脉盆地，也有那青草牛羊，与数不尽的西域 美食 
  
 
  
  
 
  
 
  
  
 新疆的 美食 ，一点也不逊色于他处，甚至，还要更为馋人，凡是来过新疆 旅游 的朋友，几乎都是撑着肚子依依不舍的离去的
  
 
  
  
 
  
 
  
  
 在未到新疆之前，或许有人会以为这里很荒芜，没有南方的富饶，但其实不然，因为这里简直就是吃货们的潇洒之地，那满地的瓜果，满街的肉香，和人们满面的笑容，都可以证明它的魅力
  
 
  
  
 
  
 
  
  
 今日，我们便说说它的 美食 ，看过之后，还能不心生向往的，我就要敬佩你的自制力了~
  
 
  
  
 
  
  
 烤全羊，新疆肉食的杠把子，热情的维吾尔族会用这道大菜来招待远方的来客，以表达自己对客人的欢迎和敬意
  
 
  
  
 
  
 
  
  
 将烤得金黄油亮的整头羊儿，摆放在一个大方盘子里，羊底垫着青菜，羊头系着红头结，羊嘴还需塞点青叶子，那模样仿佛羊儿仍卧在草地里吃草似的，颇是喜庆诱人
  
 
  
  
 
  
 
  
  
 这样有份量的一道菜，做起来可相当费劲，需要将特制的酱料抹匀在料理好的羊全身，再用棍子将羊整个穿起来，挂入特制的馕坑里烤制，好一番照料后，才可成功做出外焦里嫩的喷香烤羊来
  
 
  
  
 
  
 
  
  
 不同于北京烤鸭的讲究，烤全羊的吃法很是豪迈，一整头羊，可直接上手撕，也可让服务员给切块，配上几道解腻的小菜，一些包肉的青菜叶子，最好再来瓶乌苏酒，就可以朋友们一起大快朵颐啦，想想就很痛快呢！
  
 
  
  
 
  
 
  
  
 
  
  
 新疆的烤羊肉串可以说是在吃货界无人不知了，毕竟从size上看，就足以让肉食党们兴奋不已，而新疆人也自豪地称之为烤肉，不想与普遍小巧玲珑的肉串混为一谈……
  
 
  
  
 
  
 
  
  
 把羊肉和羊油切成块，肥瘦间隔地用签子穿起来，在长方形的炭炉上不断地翻烤直到肉串滋滋地冒着油花，再撒些辣子面、孜然粉等即可出炉开吃
  
 
  
  
 
  
 
  
  
 那油润发亮的模样，荤味四溢的香气，还有鲜嫩可口的肉感，但凡尝上一口，就停不下来嘴了
  
 
  
  
 
  
 
  
  
 原始的羊肉串用的签子是红柳枝做成的，这种植物通过炉火的烧烤，会散发出一种特有的香味，熏得烤肉更加美味，虽然现在多是用的铁签子，但烤羊肉串，依旧霸占着烧烤界的C位
  
 
  
  
 
  
 
  
  
 
  
  
 新疆手抓肉是从哈萨克族中传来的一种羊肉食用法，做法很是简单，先将带骨的羊肉剁成块，在清水中煮熟，捞出后撒上洋葱末和盐，再浇点滚汤即成，吃的时候多用手抓着肉吃，故而得名
  
 
  
  
 
  
 
  
  
 虽说是清炖的羊肉，但反而是保留了最原始的肉香，口感也是鲜嫩酥烂，荤而不腻，吃的时候还可将肉蘸着酱料吃，再配着炖肉的汤，是牧民们非常喜欢的一种食物，毕竟便捷又好吃
  
  
  
 
  
 
  
  
 
  
  
 馕坑肉，也是新疆一种独特的肉食，它是用烤馕后馕坑里剩下的余碳来烤制的，看似于羊肉串和烤全羊都有些类似之处，其实有着另外一番风味
  
 
  
  
 
  
 
  
  
 而且馕坑肉用的部位有些多，有羊肉串，也有羊排、羊脖子等，部位不同，腌制用的料水也不同，出来的味道也不一样，不过现在人们所说的吃馕坑肉，通常都是指馕坑肉串啦
  
 
  
  
 
  
 
  
  
 
  
  
 在新疆，说起馕包肉，恐怕没有人不知道吧，因为它可能出现在街头的小摊上，也可能存在于高档的饭馆之中，可以说是出得厅堂也入得厨房了
  
 
  
  
 
  
 
  
  
 不过它看起来，倒像一个粗犷版的披萨，焖炒过的羊肉，叠放在切瓣了的烤馕上，汤汁浸入馕中，让馕的口感也变的软嫩，吃起来很是美味，还能管饱
  
 
  
  
 
  
 
  
  
 
  
  
 缸子肉，可以说是大锅清炖羊肉的袖珍版吧，将羊肉、胡萝卜等食材切成小块，放入一个小瓷缸子里，再置于炉子上煮熟，最后撒些盐巴即可，味道非常清鲜
  
 
  
  
 
  
 
  
  
 这种缸子，在80年代前非常常见，几乎家家户户都有，不过现在想要见到这么多的瓷缸子，估计也只能来新疆了
  
 
  
  
 
  
 
  
  
 
  
  
 羊杂碎，也叫羊下水，是大西北地区常见的汤类小吃，是用羊的头、蹄、血，和各种内脏混合后烩制而成，所以也叫“羊杂烩”
  
 
  
  
 
  
 
  
  
 羊杂碎集羊内脏于一锅，口感丰富，浓香诱人，吃起来是汤鲜味美，酸辣可口，天气冷时来上一碗，浑身就都热乎了，而且价格普遍不贵，在新疆很是受百姓们欢迎
  
  
  
 
  
 
  
  
 
  
  
 新疆的大盘鸡谁还不知道呢，盘子那么大一个，装的料是满满当当，有鸡块，还有土豆块，另外还有青红椒、洋葱一类，有的还垫了皮条子，吃起来是麻辣鲜嫩，过瘾得很~
  
 
  
  
 
  
 
  
  
 用米饭，或者盘里的皮条子，也就是新疆的手工面，去沾着盘里的辣汤入口，那滋味，轻易就能让饭量翻一倍，光是想想，就馋得不行了~
  
 
  
  
 
  
 
  
  
 
  
  
 新疆的哈萨克族过冬的时候，会制作大量的熏马肠和熏马肉，这是他们必备的年货，也是日常生活中少不了的一种醇香美味
  
  
  
 
  
 
  
  
 一根根一块块制作好的马肠马肉，经过熏制后变干变韧，脂香味也沉淀了下去，等到加热的时候再爆发出来，每一口都香到你欲罢不能
  
 
  
  
 
  
 
  
  
 都说天上龙肉地上驴肉，但新疆的熏马肠和熏马肉，却毫不逊色于它，要不然远在异地的新疆游子，也不会每次都要装满了这些年货再离家了~
  
 
  
  
 
  
 
  
  
 
  
  
 
  
  
 新疆的羊肉抓饭是用新鲜的羊肉、胡萝卜、洋葱、大米等材料焖炒而成的，看似平平无奇，实则是口口皆香，鲜味扑鼻，是维吾尔族人颇为喜爱的一种主食
  
 
  
  
 
  
 
  
  
 它可能会在街头的某个大鼎里翻滚，在整条街的食物香气中占得一席之地， 也可能扮得端庄靓丽，出现在餐馆的点菜单上，不过吃的时候，还是少不了亲自“动手”，才能吃出那个感觉来~
  
 
  
  
 
  
 
  
  
 
  
  
 在新疆的街头，少不了这样一堆皮色焦黄，面香浓郁的烤包子，每一个都四四方方的鼓鼓囊囊的，看着颇是诱人
  
 
  
  
 
  
 
  
  
 这同样是一种用馕坑烤制而成的 美食 ，用死面擀成薄片的包子皮，放上用羊肉、洋葱、孜然等材料调和成的肉馅，再把面皮四边折起来成方形状，贴到馕坑里去
  
 
  
  
 
  
 
  
  
 只需十几分钟，包子就能烤好，每一个都是皮脆肉嫩，鲜香无比，而且是实打实的皮薄肉多，不膻也不腻，让你吃完一个只想再吃下一个！
  
 
  
  
 
  
 
  
  
 
  
  
 馕的 历史 悠久，有时候在古装剧里会看到一种叫“胡饼”的干粮，指的就是新疆的烤馕，这个在新疆很是常见，在街上随便逛一圈都能见着好几家卖烤馕的
  
 
  
  
 
  
 
  
  
 并且烤馕的大小和花样是有很多种的，小到碗口般，大到脸盆似的，除了馕里会有花纹，有的馕外还带花边，而且出现的场所也很多，但销量最好的，大抵还是烤肉摊上的烤馕了
  
 
  
  
 
  
 
  
  
 因为新疆人民有种烤馕吃法，就是在烤羊肉串时把馕放在肉串上一起加热，随便沾带点油腥，随后便就着肉串一块儿吃，有种“馕夹肉”的感觉，管好又管饱
  
 
  
  
 
  
 
  
  
 
  
  
 拉条子，很形象的一个叫法，其实就是新疆的手工拉面，一根根又白又粗又有韧性的面条，盖上各种蔬菜和牛羊肉炒制成的料，就成了一份色香味俱全的新疆拌面
  
 
  
  
 
  
 
  
  
 这是新疆人民都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族人，他们的拉条子别有一番风味，不过牙口不好的人要慎重考虑，因为这个面筋道得，吃多了就会嚼得腮帮子疼
  
 
  
  
 
  
 
  
  
 
  
  
 那仁是一种哈萨克族的牧区面食，是将面粉揉成面团后擀成很薄的长条，再和马肉或羊肉等食材，一块煮食在一起，做成类似汤拌面的食物，吃起来格外鲜香弹韧，很受游牧人民的喜爱
  
 
  
  
 
  
 
  
  
 
  
  
 丁丁炒面，面如其名，所有的食物，包括面条和肉菜，都会被料理成小丁，看起来有种加大版炒饭的感觉，是维吾尔族的喜爱的主食之一
  
 
  
  
 
  
 
  
  
 不过这里边的面丁，其实是用拉条子切成的，配菜也很多样化，除了一定会有番茄，其他的都很随意，是很家常的一道面食
  
 
  
  
 
  
 
  
  
 
  
  
 在新疆街头，有种食物会让人觉得困惑，它看起来像是用一些大面团和肠子，在筷子的帮助下，于铁盆子上叠绕成围墙般的小堆，看着很是壮观，那不用怀疑，这就是新疆的米肠子和面肺子了
  
 
  
  
 
  
 
  
  
 米肠子，是在羊小肠内填入由大米、羊肝、羊心、羊肠油粒和各式调味料拌制成的馅做成的；面肺子，则是用羊肺洗净后，灌入面浆和调料水直到羊肺成膨胀状而成
  
 
  
  
 
  
 
  
  
 之后再将它们和羊肚，辣面筋一起，放入锅中煮熟，随后各取一些切片混合，加上香菜、辣椒酱等配料拌匀后即可食用，可以说这是一道用羊内脏为原料，费了好一番功夫才能做成的别样美味
  
 
  
  
 
  
 
  
  
 这样做出来的面肺软嫩，米肠糯鲜，羊肚和面筋也是喷香可口，每一个吃过的游客，都会不由自主的佩服新疆人民在羊身上所耗费的智慧
  
 
  
  
 
  
 
  
  
 
  
  
 
  
  
 新疆的酸奶，和我们平时买到的酸奶大不一样，这边的酸奶特别的酸，一般人吃不习惯的，但是因为酸奶的质感很稠很顺滑，吃惯的人就会非常喜欢
  
  
  
 
  
 
  
  
 有些人吃的时候，会在酸奶里加入葡萄干、花生、芝麻等小料一起食用，不喜酸的游客，也可选择加入蜂蜜拌匀再吃，这样就会变得非常美味~
  
  
  
 
  
 
  
  
 
  
  
 咸奶茶是新疆的特色，与现在普遍的甜口奶茶不同，他们的奶用砖茶和牛奶加盐煮成的，喝起来很香很咸，带着浓郁奶味，非常的特别~
  
  
  
 
  
 
  
  
 当地人喜欢将烤馕撕碎了浸入奶茶中，泡软了再吃，这种吃法使得馕和奶茶都变得加倍美味，也被公认为最佳的新疆饮茶搭配了
  
  
  
 
  
 
  
  
 
  
  
 新疆的瓜果可是全国有名的好吃，因为日夜温差大的原因，这边的瓜果能够很好的储存糖份，所以吃起来是格外的香甜
  
 
  
  
 
  
 
  
  
 比如品种多样的葡萄提子，又大又脆的哈密瓜和西瓜，还有甜杏子等水果都是不容错过，去了新疆，可要放开肚子使劲吃个痛快呀！
  
 
  
  
 
  
 
  
  
 
  
  
 除了上边说的这些比较普遍的 美食 ，新疆还有不少的美味值得一试，比如各种颜色的葡萄干，传奇一般的新疆切糕，还有很多光看名字完全猜不出是啥的东西，像油塔子和皮辣红之类
  
 
  
  
 
  
 
  
  
 可以说，这里就是吃货的另一处天堂，没有西餐的精致和讲究，没有江南的流水与柔情，有的只是热情与豪迈的新疆人民，和满满的烟火气息~
  
 
  
  
 
  
 
  
  
 看完这些，你有没有一种想立马奔赴新疆的冲动呢？去尝尝这异域的美味，欣赏那标致的维吾尔姑娘们，体会新疆的大好风情吧~
  
 
  
  
 
  
 
  
  
 END 
  
 文/京宛
  
 图/网络

4. 新疆大盘鸡｜异城一味，大盘鸡，我来了！

下班了，想吃一顿大盘鸡拉条子~

5. 新疆大盘鸡有什么特点？

你好，为你解答;
其特点有:
一，新疆大盘鸡字里行间的“大”就突出了西北人的粗犷豪迈之风，以大盘装盛。以区别内地小分量多品种菜肴。
二，其二新疆大盘鸡采用先炒后炖的方式，既有新疆人喜欢的辣味，又有川味的麻，可谓味重香浓。
三，新疆大盘鸡食材铺以土豆、青红辣椒，让土豆尽情吸允鸡块的浓汁，极尽入味，小土豆也有大滋味！
四，新疆大盘鸡的精髓是“皮带面”，吃差不多的时候，皮带面也吸足了所有的精华，咬下去，一如新疆人这辽阔的土地，包容不同的文化的同时，款待八方来客，来一次食欲上的原始释放。
请采纳谢谢。

6. 新疆大盘鸡的文化

  大盘鸡为著名的新疆特色菜肴，其来源有众多说法。真实的来源已无法考究，也毫无意义。但相传发源地是新疆沙湾县，这种说法最多。因为新疆本地人都知道，沙湾大盘鸡曾经在新疆90年代风靡一时，有口皆碑，这倒是毋庸置疑的事实。  第一种说法：相传新疆大盘鸡源于50年代，在沙湾荒漠有个农垦营部，一次王震将军带十几个干部到此，营部杀了仅有的一只鸡，因为人多肉少不够吃，就用二十几个长了芽的土豆，半盆快干了的胡箩卜，一把干辣椒，小半 杯干了的豆瓣酱,外带十来个洋葱皮芽子，一通胡炖，营部最大的容器只有大茶盘子，就是它了。端上来司务长站在旁边惴惴的等着挨骂.哪知王震食后大加赞 赏！由此沙湾大盘鸡闪亮出场。  第二种说法： 新疆大盘鸡起源于90年代初期，原创地在新疆沙湾县，据说出自于当地的一家清真饭馆，那家清真饭馆以前是做纯新疆风味的，改革开放以后，新疆来了许多四川人，四川人会吃也敢吃，他们很多人都从事着体力活，干体力活的人饭量都很大，怎么样吃才能既经济又实惠呢？四川人和当地人在一起研究、试验，终于，用一整只鸡和相关的蔬菜烹饪的美味诞生了。  研究总结：中华美食专家赵忠文（奇台县塘坊门村），研究大盘鸡的原材料、调料配料，制作工艺，从历史文化、地域文化、地理环境角度，做了精辟细致的分析。他指出，这道菜吸收了西北多省的饮食方法和饮食习惯，是一个多地区、多民族的饮食文化结晶。  第一，从材料上看，大盘鸡的主材料只有3种，鸡肉、土豆、面片。土豆的种植和饮食，属于农耕文化，而不是游牧文化。尤其面食，无论是哈萨克族，还是维吾尔族，迄今为止他们的饮食中，尤其在家里，仍然没有和拉面这一技术。他们会在盆子里和面烤馕，但是不会拉面，更不会和拉条子的面。烤馕和拉条子，这两种面的和法是完全不一样的。烤馕是发面，而拉条子则是死面、生面。甚至在维吾尔族人家里都没有置办搓面、切面的案板。大盘鸡中的皮带面，脱胎于拉条子，拉条子脱胎于拉面，是典型的汉族人的饮食技术。多来自陕西、甘肃、宁夏、内蒙、山西的面食技术。  第二，从调料口味上看，大盘鸡里面必不可缺的朝天椒，大量的花椒，大盘鸡的麻辣口味，借鉴了大量重庆辣子鸡的口味。重庆辣子鸡+土豆块+皮带面，几乎等于80%新疆大盘鸡，味道已经非常接近。第三，从地理上看，新疆虽然和东北同处中国最北方，但新疆饮食偏辣，东北菜却偏清淡。最主要得原因是新疆接邻四川，饮食习惯融合大量四川人的口味。90年代曾经风靡全疆的炒米粉，其辣度居然远远超过了四川，令四川游客都惊呼太辣吃不了。新疆人喜欢四川口味，根本原因不在于环境和气候，四川和新疆，无论是环境和气候，都是截然不同两种气候。四川山多，潮湿闷热，有汗排不出。多吃辣椒可以畅通毛孔排汗。而新疆戈壁沙漠，气候干燥，冷热温差大。主要原因是因为新疆有大量从四川迁移过去的人口，影响并诱导了当地人的口味。  第四，在饮食技术中，适当的辣椒会刺激人的舌苔素，刺激味觉系统，从而食欲猛然增强，胃口大开。新疆人吸收了四川人的辣椒风格，但是又适可而止，并没有让大多数人辣的吃不了。新疆菜虽然都偏辣，但是辣的恰到好处。既刺激了味觉系统，又能让绝大多数人的口味还可以接受。  第五，在建国后，中国人口有几大迁移路线。新疆迁入了大量陕、甘、宁、川、晋等地的人口。这几个地区的人，至今仍然在新疆汉族人户籍籍贯中，占绝大多数。这些当初开发大西北，扎根在新疆生活的人们，在长期的饮食习惯中，结合当地哈萨克族、维吾尔族、蒙古族的喜欢吃肉、吃肉多的特点，把 “烧、炒、闷、煮、炖” 这几种技术混搭借鉴，融合锤炼，再把自己故乡的饮食习惯和口味，不自觉的融合进去，最终形成了独特的，璀璨的、符合整个北方多省市口味的新疆菜！这是新疆饮食的精华！也是民族文化大融合最典型的标志！

7. 新疆大盘鸡的介绍

新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。“2014丝绸之路国际食品展览交易会暨第四届中国清真美食文化节”上，乌鲁木齐饮食服务行业协会专家委员会发布了新疆特色美食标准。大盘鸡的标准为：要有皮带面（皮带宽的面条），才能兼具肉食、主食、蔬菜的营养价值；拌面的面条要有200克，辅料中要有大白菜；抓饭的制作要放白糖；一个馕的重量是200克；一块烤肉是10克左右、2厘米大小；粉汤的汤底要用牛尾骨熬3小时；丸子汤要有豆腐、木耳、菠菜等。

8. 美食经典-新疆大盘鸡

中国 美食 ，首推八大菜系！除此之外当以新疆 美食 颇具风味特色民族风情，其中因食材的便利，新疆大盘鸡就成了东西南北中喜闻乐见的一道风味浓郁的 美食 ！名副其实份量够大风味独特！这道菜里面放了很多的香料和辣椒，配有皮带面拌着吃，非常下饭！材料三黄全鸡一只，红皮马铃薯2-3个青椒，红椒块1碗绿葱3根大蒜6大瓣姜1小块花椒粒1大匙干辣椒适量八角，肉桂棒2个，1/2焦糖适量酱油和盐，黑胡椒适量沙拉油若干！做法简单明了:
  
 首先将全鸡洗净，剁成小块，然后放入滚水中汆烫直到鸡肉变色，没有血水，大约5分钟，将鸡块沥水备用。其他材料都洗净，马铃薯去皮切厚片，青椒红椒切块约一碗，大蒜去皮，其中两颗切碎末，其他的整颗保留，绿葱切段，花椒八角肉桂棒干辣椒都泡水后沥干备用。
  
 准备焦糖水，将2勺白砂糖放入锅中，中小火将糖炒成焦糖，加入2/3杯的热开水，充分拌匀，然后煮到有些冒泡泡，大概就够了，这个就是焦糖水，倒出一旁备用。用这个可以使鸡肉很快上色。
  
 然后锅中放入2勺的沙拉油，放入蒜粒，葱段，姜片爆香，加入泡过沥干的花椒粒八角，干辣椒段一起爆炒直到香味四溢。然后加入烫过的鸡肉拌炒，然后加入焦糖水拌炒使得鸡肉上色，再加入适量的酱油和2/3杯的热水，别忘了肉桂棒半根，然后盖上盖子中小火炖煮约5分钟左右。
  
 加入蒜末，青椒红椒块，马铃薯厚片，盐，黑胡椒粉。全部拌炒均匀，最好将马铃薯都放在最下面，马铃薯容易熟，然后释出淀粉质，可以自然而然地让汤汁浓稠，其中酌量加水，直到马铃薯熟透，鸡肉软而不烂，整锅香气浓郁，令人食指大动。大约中小火20到25分钟左右。
  
 这道菜通常和宽面皮带面一起拌着吃。鸡肉麻辣鲜香，马铃薯软糯回沙，主要是那个香味诱人，也实在下饭，有兴趣的朋友别错过了这道新疆 美食 哦！
     
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