黄金糕是怎么做的

1. 黄金糕是怎么做的

Hello！我是广东早茶榜上有名的黄金糕。记得要像面包一样要发酵两次，这正是它形成鱼翅丝状的关键哦。成功与否，发酵很重要滴，时间必须要充足。

2. 怎么 做黄金糕？

第一种:
配方： 
椰汁（快达牌） 600～625ml 
盐 7.5g 
木薯粉 500g 
鸡蛋 500g 
砂糖 400g 
牛油 40g 
干酵母 5g 
制作过程： 
1． 干酵母加入30ml温水拌匀，发酵待用。 
2． 小火煮椰汁、盐大约5分钟，放入牛油熄火，放凉后加入木薯粉搅匀。 
3． 另一大盆放入蛋、糖，用打蛋器打泡至奶白企身状。 
4． 椰汁粉浆和酵母水倒入蛋浆的大盆内，用打蛋器继续打5分钟或至混和，大盆盖面发酵倍大(约1小时)。 
5． 发酵期间要不时打泡糊浆，分别打泡3至4次，目的令酵母跟糊浆平均混和。 
6． 焗盘抹上牛油(不用放纸底)，倒入糊浆再发酵倍大，放入200℃焗炉，只用下火约焗15-20分钟，最尾3分钟开上火，主要将糕面焗金黄。取出放凉后切件，黄金条纹清晰可见即成功。

第二种:
用料：鸡蛋150克，白糖150克，面粉150克，果料（或果脯）10克，核桃仁10克． 
制作： 
1.将蛋清打成泡沫状即蛋泡糊，果料和核桃仁切成小丁．将白糖、蛋黄搅拌均匀加入面粉再搅匀，最后加入蛋泡糊搅匀。 
2.蒸锅置火上，笼布浸湿展开，用竹片制成无底的模子，放在笼布上，将步骤1倒入模子，撒入果料、核桃仁，蒸制10分钟即可，上桌时，切成需要的形状入盘
原料：玉米面1000克 白面500克 面肥约100克 小苏打2汤匙

做法：
1.先将玉米面用开水烫一下，约烫一多半。
2.加入白面和剩余的玉米面，倒入用凉水稀释的面肥水以及凉水，合成面团。放在暖和的地方发酵4小时左右。
3.面发好后加入小苏打水，拌匀稍醒几分钟。
4.蒸锅加水点火后，把面放在蒸锅里拍平。开锅后蒸22分钟即熟了。

1.新鲜馒头凉了 
解冻档：放入保鲜袋里热1.5分钟 
2.冷藏的馒头 
解冻档：放入保鲜袋里热2分钟 
3.冷冻的馒头： 
解冻档：先把用冷冻过的馒头快速地在冷开水里过一下，放入保鲜袋里热3分钟 
提醒：1.千万不能用中火、高火来热，这样一热会让馒头快速脱水，馒头中间会发硬，严重时会咬不动。 
2.从微波炉里把热好的馒头拿出后，要快速 把馒头拿出来，否则热好后的馒头的热气被闷在袋子里会使馒头表皮被汽水浸得发白，失去原味而不好吃。 
你可以试一下，我想我的这种方法应该能使你满意。祝你成功！

3. 黄金糕的做法

黄金糕的做法
用料  
份量是椭圆形芝士蛋糕模具1个
木薯粉: 140克    
牛奶:100克(或椰浆140克)    
白砂糖: 84克白砂糖煮牛奶用(或用碾碎的冰片糖)+16克白砂糖打发全蛋用    
黄油(或玉米油): 12克    
耐高糖酵母: 2.7克+水10克溶化    
鸡蛋: 2个(全蛋液约105克)    
黄金糕的做法  
牛奶加冰片糖煮至糖溶化，关火，加入黄油(黄油不需软化)，搅拌均匀，一次性加入全部木薯粉，拌成细腻流动的飘带状粉浆，冷却待用；

耐高糖酵母加水溶开，倒入冷却的粉浆里用刮刀搅和均匀；

全蛋液隔温水打发(约5分钟)

倒入全蛋液到粉浆里，用电动打蛋器(主要是快速又省力哈)搅和几下至均匀就可以了；

选烤箱发酵功能30度发酵1小时，发酵时可见细小气泡，中途每20分钟用刮刀搅和1次；(夏天室温发酵就行)

将一发好的粉浆倒人模具中，选烤箱发酵功能30度，二次发酵1小时至表面有粗大的气泡(二发中途是不需要搅拌的)

水开大火蒸30分钟，冷却再切片即可食用(烘烤就190度20~30分钟左右,我认为蒸的比烤的好吃些，蒸好再煎香就更好吃了)

香煎黄金糕~

4. 黄金糕怎么做？

(1)黄金糕的做法 

用料：鸡蛋150克，白糖150克，面粉150克，果料（或果脯）10克，核桃仁10克． 
制作： 
1.将蛋清打成泡沫状即蛋泡糊，果料和核桃仁切成小丁．将白糖、蛋黄搅拌均匀加入面粉再搅匀，最后加入蛋泡糊搅匀。 
2.蒸锅置火上，笼布浸湿展开，用竹片制成无底的模子，放在笼布上，将步骤1倒入模子，撒入果料、核桃仁，蒸制10分钟即可，上桌时，切成需要的形状入盘。 


(2)黄金糕 做法 
材料：木薯粉500克 
鸡蛋8只 
冰片糖400克 
牛油（黄油）50克 
椰汁625ML 
盐半茶匙 
酵母6克 
温水30ML 
做法：1、酵母加入温水拌匀发酵待用 
2、椰汁及盐用细火煮3分钟，放入牛油熄火，放凉后加入木薯粉搅匀成椰汁粉浆 
3、鸡蛋及糖打发至企身，将椰汁粉浆及酵母水倒入，用打蛋器打至混合，用盖盖好待发酵约1小时，每15分钟用打蛋器打至混合 
4、焗炉预热200度，把糊浆倒入焗盘，焗约15-20分钟，取出放凉后切件即成。

5. 黄金糕的做法

1、小火煮椰浆，煮热后熄火，加入黄油，搅拌至黄油溶解，待椰浆放凉后加入木薯粉，一点一点加入并搅拌均匀；2、鸡蛋和糖放入另外一个大盘里，用打蛋器搅打至奶白色（像做海绵蛋糕搅打的方法一样，体积变大至2倍大，大约需要搅打5、6分钟）；3、把酵母加入到20ml水中充分溶解；4、把1和3倒入到2中，用打蛋器继续搅打5分钟，然后用盖盖住，让其进行发酵，（如果室温是35度，发酵时间约需1.5小时，如果温度达不到35度，则发酵时间需要延长），在发酵期间，每隔15到20分钟就用打蛋器搅打一分钟，大约5到6次；5、第一次发酵后，把面糊倒入已经涂了油的盘里，再进行第二次发酵，大概1个小时，发酵后见到面糊体积膨大，而且表面有许多小气泡，这时候就发酵成功了；6、锅里放水煮开，把整盘面糊放进锅里用大火蒸20分钟就可以拉。

6. 怎么 做黄金糕？

黄金糕
材料：木薯淀粉 125克、椰浆150克、糖80克、黄油10克、鸡蛋2个、酵母粉1TSP
1、椰浆加热，加至温热后开火，加入黄油融化；
2、待椰浆凉至手温，加入酵母粉，拌均匀；
3、加入木薯粉，搅拌成糊状；
4、用无水无油的容器，装上鸡蛋和糖；
5、用电动打蛋器快速打至体积膨胀；
6、加入第3步做好的木薯糊，继续用搅拌器中速搅拌均匀；
7、放至温暖处发酵100分钟，其中，每隔15分钟，就用电动打蛋器中速搅拌30秒；
8、另取容器，内壁抹薄黄油，倒入发酵好的木薯糊；
9、继续放温暖处发酵1个小时；
10、隔水大火蒸20分钟，略冷却脱膜切件。
完全用淀粉做点心，已经比较少见，它的做法更是特别了。按理说，已经打发的全蛋，加入面粉类后，就不能再搅拌了，会导致消泡。但它偏偏一而再，再而三地搅拌，够特别了吧。

7. 黄金糕的做法怎么做

用料  
份量是椭圆形芝士蛋糕模具1个    
木薯粉: 140克    
牛奶:100克(或椰浆140克)    
白砂糖: 84克白砂糖煮牛奶用(或用碾碎的冰片糖)+16克白砂糖打发全蛋用    
黄油(或玉米油): 12克    
耐高糖酵母: 2.7克+水10克溶化    
鸡蛋: 2个(全蛋液约105克)    
黄金糕的做法  
牛奶加冰片糖煮至糖溶化，关火，加入黄油(黄油不需软化)，搅拌均匀，一次性加入全部木薯粉，拌成细腻流动的飘带状粉浆，冷却待用；
耐高糖酵母加水溶开，倒入冷却的粉浆里用刮刀搅和均匀；
全蛋液隔温水打发(约5分钟)
倒入全蛋液到粉浆里，用电动打蛋器(主要是快速又省力哈)搅和几下至均匀就可以了；
选烤箱发酵功能30度发酵1小时，发酵时可见细小气泡，中途每20分钟用刮刀搅和1次；(夏天室温发酵就行)
将一发好的粉浆倒人模具中，选烤箱发酵功能30度，二次发酵1小时至表面有粗大的气泡(二发中途是不需要搅拌的)
水开大火蒸30分钟,冷却再切片即可食用(烘烤就190度20~30分钟左右,我认为蒸的比烤的好吃些,蒸好再煎香就更好吃了)
香煎黄金糕~

8. 黄金糕的做法

用料  
椰浆    400ml    
木薯粉    400克    
白沙糖    400克    
黄油    40克    
酵母    8克    
鸡蛋    6只    
温水    20ml    
黄金糕的做法  
材料

椰浆400ml加白沙糖350克放锅里煮开

煮开椰浆后离火，加入黄油40克拌匀，再加入木薯粉400克拌匀成糊，放一边等放凉

温水20ml加入酵母8克拌匀放一边待用
鸡蛋6只加入50克沙糖隔温水打发成全蛋糊

把酵母水倒进放凉的木薯粉糊中拌匀

把加了酵母水的木薯粉糊跟全蛋糊合在一起，用打蛋器搅打均匀，放一边发酵一小时，中途每隔20分钟搅拌一次

一小时后把发酵好的粉糊倒进深的烤盘里进行二次发酵约一小时，见到体积膨大表面有较粗的小气泡就行了

烤箱预热，中层，上火185度，下火200度，烤30分钟

放凉切片

小贴士
发酵时间要看天气温度调整，冬天时间会长一些