食堂成本核算方法和公式是什么？

1. 食堂成本核算方法和公式是什么？

食堂成本的核算方法主要是从食堂的领料单、原材料、等编制食堂成本日报表体现。进行成本核算，首先审核生产经营管理费用，看其已否发生，是否应当发生，已发生的是否应当计入产品成本，实现对生产经营管理费用和产品成本直接的管理和控制。其次对已发生的费用按照用途进行分配和归集，计算各种产品的总成本和单位成本，为成本管理提供真实的成本资料。根据食堂的经营状况和功能，制定合理科学的人员编制。合理分配岗位，制定各岗位的工作职责，有效分配工作时间和工作量。制定各食堂人力工资成本。通过制度化和人性化的结合管理，加以培训手段来激发员工的工作热情，加强团队合作精神，充分提升工作效益。在食堂管理工作中，采购管理是一个比较重点的部分，同时也是比较敏感的部分。因为，在采购过程中，比较容易发生贪污事件。所以管理者除了要加强财务方面的管理之外，还应该采取其他措施来加强对采购的管理，如临时安排一名员工参与采买，并且对采购的菜品的质量、价格以及数量进行对比，严格控制原材料的质量。除此之外，还应该加强对供应商的审核，既要找到最优质最廉价的供货商，又要保证供货商的可靠性。厨房卫生是厨房生产第一条需要遵守的准则。厨房卫生就是要保证食品在选择、生产和销售的全过程中，都确保其处在安全的状态。为了保证厨房生产出来的产品具有安全性，采购的食品原料必须是未受污染不带致病菌的，食品原料须在卫生许可的条件下贮藏；厨房在食品生产的过程中必须符合卫生条件；厨房环境设备等要求清洁，厨房生产人员身体必须健康。

2. 食堂成本核算方法和公式是什么？

亲亲您好，食堂成本的核算需要用的公式有以下几个：
1、成本价=进货价/(出成品率*投料标准(数量))
2、毛利率=加成率/(1+加成率)
3、加成率=毛利率/(1-毛利率)
4、原料价值=毛料价值-(次料数量*单价+下脚数量*单价)
5、毛利率=(销售价格—原料成本)/销售价格*100%
6、本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料—期末结存原料。
7、净料单价=净料价值/净料数量
8、净料数量=毛料数量-次料数量-下脚数量【摘要】
食堂成本核算方法和公式是什么？【提问】
亲亲您好，食堂成本的核算需要用的公式有以下几个：
1、成本价=进货价/(出成品率*投料标准(数量))
2、毛利率=加成率/(1+加成率)
3、加成率=毛利率/(1-毛利率)
4、原料价值=毛料价值-(次料数量*单价+下脚数量*单价)
5、毛利率=(销售价格—原料成本)/销售价格*100%
6、本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料—期末结存原料。
7、净料单价=净料价值/净料数量
8、净料数量=毛料数量-次料数量-下脚数量【回答】

3. 食堂成本核算方法和公式是什么？

亲亲你好，一、食堂成本不含（人工、水电费），成本包含（材料、费用）这两项按实际的计算，至于人工与水电费这也是会有发生的，虽然说不需要核算，但是计算准确的成本这两项是要加进去的。二、食堂成本的核算需要用的公式有以下几个：1、成本价=进货价/(出成品率*投料标准(数量))2、毛利率=加成率/(1+加成率)3、加成率=毛利率/(1-毛利率)4、原料价值=毛料价值-(次料数量*单价+下脚数量*单价)5、毛利率=(销售价格—原料成本)/销售价格*100%6、本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料—期末结存原料。7、净料单价=净料价值/净料数量8、净料数量=毛料数量-次料数量-下脚数量三、进行成本核算，首先审核生产经营管理费用，看其已否发生，是否应当发生，已发生的是否应当计入产品成本，实现对生产经营管理费用和产品成本直接的管理和控制。其次对已发生的费用按照用途进行分配和归集，计算各种产品的总成本和单位成本，为成本管理提供真实的成本资料。【摘要】
食堂成本核算方法和公式是什么？【提问】
在吗【提问】
亲亲你好，一、食堂成本不含（人工、水电费），成本包含（材料、费用）这两项按实际的计算，至于人工与水电费这也是会有发生的，虽然说不需要核算，但是计算准确的成本这两项是要加进去的。二、食堂成本的核算需要用的公式有以下几个：1、成本价=进货价/(出成品率*投料标准(数量))2、毛利率=加成率/(1+加成率)3、加成率=毛利率/(1-毛利率)4、原料价值=毛料价值-(次料数量*单价+下脚数量*单价)5、毛利率=(销售价格—原料成本)/销售价格*100%6、本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料—期末结存原料。7、净料单价=净料价值/净料数量8、净料数量=毛料数量-次料数量-下脚数量三、进行成本核算，首先审核生产经营管理费用，看其已否发生，是否应当发生，已发生的是否应当计入产品成本，实现对生产经营管理费用和产品成本直接的管理和控制。其次对已发生的费用按照用途进行分配和归集，计算各种产品的总成本和单位成本，为成本管理提供真实的成本资料。【回答】
能说的明白点吗【提问】
亲亲，已经很明白了呢【回答】

4. 食堂每人每餐成本的核算

您好 很高兴能够为你解答哟~应按理论上的就餐人数比较合理
因为食堂按理论上的就餐人数做的,如果实际去的人少了,食物可能发生浪费
再细点呢,就应该就餐前查一下实际做了多少,这样应该准确了吧,也解决了临时增加人员的问题
如果理论上应有100人就餐，那么食堂可能是按照110人的饭来做（怕不够吃喝风，那么计算成本是应按100人来计算，还是按照110人呢
我认为应该按实际售出人数,即:每餐成本=投入的材料/实际人数
但要注意是不是可以留在下一餐卖出
另外,如果实际人数远远小于理论人数,就要查原因【摘要】
食堂每人每餐成本的核算【提问】
您好 很高兴能够为你解答哟~应按理论上的就餐人数比较合理
因为食堂按理论上的就餐人数做的,如果实际去的人少了,食物可能发生浪费
再细点呢,就应该就餐前查一下实际做了多少,这样应该准确了吧,也解决了临时增加人员的问题
如果理论上应有100人就餐，那么食堂可能是按照110人的饭来做（怕不够吃喝风，那么计算成本是应按100人来计算，还是按照110人呢
我认为应该按实际售出人数,即:每餐成本=投入的材料/实际人数
但要注意是不是可以留在下一餐卖出
另外,如果实际人数远远小于理论人数,就要查原因【回答】
有没有公式【提问】
您好 这个没有具体公式的哟~【回答】

5. 食堂人工工资成本计算公式

计算公式为： 人均人工成本=（一定时期内人工成本总额/ 同期同口径职工人数）。【摘要】
食堂人工工资成本计算公式【提问】
您好，很高兴为您解答。食堂人工工资成本计算公式如下：成本价=进货价/(出成品率*投料标准(数量)) 。【回答】
2.毛利率=加成率/(1+加成率)
3.加成率=毛利率/(1-毛利率) 
4.原料价值=毛料价值-(次料数量*单价+下脚数量*单价)
5.毛利率=(销售价格—原料成本)/销售价格*100%。【回答】
6.本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料—期末结存原料。
7、净料单价=净料价值/净料数量。
8、净料数量=毛料数量-次料数量-下脚数量。【回答】
我想知道的是人工成本【提问】
占总成本的比重=(人工成本总额/总成本)×100%【回答】
计算公式为： 人均人工成本=（一定时期内人工成本总额/ 同期同口径职工人数）。【回答】
人均人工成本，表示用人单位雇用一名职工所要支出的平均人工费用水平。这一指标可以用于一个企业，也可以用于一个行业、一个地区或一个国家的人工成本水平。【回答】
食堂人工成本分析指标体系主要分三类：一是人工成本总量指标；二是人工成本结构性指标；三是人工成本的效益指标。【回答】

6. 食堂成本高,怎样把控成本核算方案

对食堂成本核算方案中成本项目的把关和控制，通常可考虑如下方面:
1，食材是成本的主要构成项目，对食材的采购价必须严格把关，常见举措是采购前必须货比三家，对膳食制作工艺流程应严格审查食材用量的合理性。
2，膳食制作工艺流程（岗位分工和要员配置）合理性必须作为方案审查的重点，这是人工成本的监控要点。
3，对于单位食堂，膳食计划包括用餐人数预计、餐种计划设置及突发状况应对预案应作为成本控制方案的要素之一。
另外，通过对历来食堂成本高应深入分析，并进行总结归纳，为制定有效的成本控制方案提供有价值的参考依据。

7. 食堂菜价核算办法

亲，你好。很高兴为你解答：食堂菜价核算办法（一）毛利定价法
1、在定价时以毛利来确定。利用下列公式，依照菜品成本计算出来。（一般餐饮店的毛利率在50％左右（低的在40％，高的达60％以上））。2、公式：成本　÷　成本率　＝　价格（二）系数定价法1、这种定价法需要你了解同地区、同档次、同类型的餐厅菜品价格和成本。2、公式：菜品价格＝成本×定价系数举例：杭椒牛柳牛腿肉200G 食材成本价需3元杭椒150G 食材成本价需2元调味料占主材的10-15%即0.5元-0.75元单品成本为5.5-5.75元菜品定价:单品成本X3.05售价为:17-18元(基本定价原则)【摘要】
食堂菜价核算办法【提问】
亲，你好。很高兴为你解答：食堂菜价核算办法（一）毛利定价法
1、在定价时以毛利来确定。利用下列公式，依照菜品成本计算出来。（一般餐饮店的毛利率在50％左右（低的在40％，高的达60％以上））。2、公式：成本　÷　成本率　＝　价格（二）系数定价法1、这种定价法需要你了解同地区、同档次、同类型的餐厅菜品价格和成本。2、公式：菜品价格＝成本×定价系数举例：杭椒牛柳牛腿肉200G 食材成本价需3元杭椒150G 食材成本价需2元调味料占主材的10-15%即0.5元-0.75元单品成本为5.5-5.75元菜品定价:单品成本X3.05售价为:17-18元(基本定价原则)【回答】

8. 食堂菜价核算办法

亲亲您好，很高兴为您解答：食堂菜价核算办法：一、基本大伙1.高中低档菜品比例3:4:3，保障学生食堂中、低档菜肴比例不低于70%，保障菜不少于30%。2.对于基本伙食保障的食堂菜品的价格上限：单价不超过2元（其中1元及1元以下菜品不少于4种）；平价菜不少于40%，单价不超过4元；特色菜价格最高不得超过5元。每份菜的成品重量：无汤汁的菜为每份100g至150g；带汁的菜为每份175g至225g；带汤的菜为每份不少于350g。必须提供充足质量的免费汤，保障菜和免费汤必须在学校规定时间内全时段供应。3.午、晚餐试行“5元套餐”档口，满足贫困学生就餐需求，学校将按就餐人次给予3元/人补贴。4.毛利率需控制在38%以下。二、特色餐厅1.毛利率需控制在43%以下2.菜品售价不做统一要求，米饭允许免费续加。3.师生满意度测评每月不得低于85%。4.免费汤必须在学校规定时间内全时段供应。【摘要】
食堂菜价核算办法【提问】
亲亲您好，很高兴为您解答：食堂菜价核算办法：一、基本大伙1.高中低档菜品比例3:4:3，保障学生食堂中、低档菜肴比例不低于70%，保障菜不少于30%。2.对于基本伙食保障的食堂菜品的价格上限：单价不超过2元（其中1元及1元以下菜品不少于4种）；平价菜不少于40%，单价不超过4元；特色菜价格最高不得超过5元。每份菜的成品重量：无汤汁的菜为每份100g至150g；带汁的菜为每份175g至225g；带汤的菜为每份不少于350g。必须提供充足质量的免费汤，保障菜和免费汤必须在学校规定时间内全时段供应。3.午、晚餐试行“5元套餐”档口，满足贫困学生就餐需求，学校将按就餐人次给予3元/人补贴。4.毛利率需控制在38%以下。二、特色餐厅1.毛利率需控制在43%以下2.菜品售价不做统一要求，米饭允许免费续加。3.师生满意度测评每月不得低于85%。4.免费汤必须在学校规定时间内全时段供应。【回答】