冷餐会方案的具体流程？

1. 冷餐会方案的具体流程？

具体如下:
自助餐形式的冷餐会一般人数较多，规模较大，食品丰富。各种色、香、味、形具佳的食品烘托出强烈的气氛，使宾客得到良好的物质和精神享受。其服务内容与程序为：
①、 当宴会厅负责人接到自助餐形式的冷餐会单后，首先要根据就餐人数对本 部员工进行合理调配。
②、 宴会厅负责人会同厨师长，根据宴会规模和食品的标准，确定布台的大小，并画出草图，同时选定装饰物（主要是冰雕、黄油雕、鲜花等）。
③、 按照草图拉出台形。整个布台要高矮起伏、错落有致、色彩鲜艳、色调明快，要与宴会主题相呼应。
④、 准备就餐人数相应的餐具。如大餐盘、大刀叉、甜食刀叉。如有汤的话，还要准备汤碗、汤勺；饮用饮料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如宾客预定了香槟酒或餐后酒，则还要准备香槟杯和白兰地杯等。
⑤、 准备保温热菜的布菲炉若干，并配备相应的布菲炉用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夹、蛋糕铲等供宾客取拿食品的公共用具。
⑥、 将以上餐具、用具准备好后，洗涤清洁，码放在布台上的固定位置上，以方便宾客取用。餐盘放在冷菜台和热菜台的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盘里，置于大餐盘旁边。甜食盘和甜食刀叉则放在甜食台上。酒杯等均整齐放在酒吧台上。
⑦、 在宴会开始前的规定时间内，厨房准备的各种菜肴要摆放在食品台上。同时由服务员点燃布菲炉下面放置的3个固体酒精盒中最里面的一个，以使热菜保温。此时，服务员还要将取各种食品用的用具进行相应的摆放。
⑧、 宴会前约半小时，负责人召集全体人员会议，明确分工，提出要求及注意事项。
⑨、 宾客到来前10分钟，要有4-5个服务员手托托盘，准备好饮料和酒水，站在餐厅入口处。

2. 冷餐会方案

 　　 冷餐会方案 （一）
    　　一、户外冷餐客户答谢会活动的目的：
    　　1、通过户外冷餐会感谢广大客户长期以来对迎宾馆的鼎力支持。
    　　2、打破以往的会议形式，通过轻松愉快的户外冷餐会形式答谢客户有利于加强成都迎宾馆与客户之间的合作与沟通，带动销售，提高企业业绩。
    　　3、借助户外冷餐答谢客户有利于体育运动中心、高尔夫、开云楼等新项目的推广，给新老客户新鲜感。能进一步的留住老客户开发新客户。使迎宾馆的生意蒸蒸日上。
    　　二、冷餐会介绍：
    　　1、举办时间：9月中旬某一天19：00—22：00；
    　　2、举办场地：成都迎宾馆体育运动中心户外游泳池
    　　3、参与人数：40人（消费前20名协议公司负责人1位以及每人可携带一位伴侣）+10人（公司领导及销售人员）+6人赞助商，共66人。
    　　4、冷餐会形式：自助餐、精彩演出、互动游戏、会后礼品。
    　　A、冷餐会：以自助餐的形式由餐饮部提供各种中式西式冷餐、适当的热餐供给、其他各类甜品、水果等。（每人的餐费标准按成本价计算150元/人）
    　　B、酒水供应包括：鸡尾酒、啤酒、葡萄酒、白酒、配制饮料等。（可尝试拉赞助）
    　　C、精彩演出：请用提琴和萨克斯演奏背景音乐、舞蹈表演。
    　　D、互动游戏：建议xxxx主要领导及销售人员与客户一起参加互动游戏，可瞬间拉近彼此的距离。（具体游戏待商定后确认）
    　　E、会后礼品：选择有代表性和纪念性的客户答谢会礼品，让客户更深刻的记住此次非凡的客户答谢会。建议从迎宾馆制作的专属礼品中选取。
    　　二、会场布置场地说明：
    　　1、入口：放置主题易拉宝（成都迎宾馆首届户外冷餐客户答谢会之夜），并设置贵宾签到台（签到台安排两名礼仪小姐）签到后，由礼仪小姐引领进入主活动区。
    　　2、签到台工作人员，为女性，身高在160CM以上，身着正装。
    　　3、入口设置气球拱门，色调与场地主色调一致。
    　　4、体育运动中心户外游泳池周围的小树上适当装饰气球和丝带。
    　　5、体育运动中心户外游泳池的拱桥上布满气球和鲜花，作为主持台和乐队演奏的场地。
    　　6、做一条关于此次活动主题的横幅（内容待定）。挂在主会场内。
    　　7、配备15只左右的射灯、灯光原则需配合其他区域，做到不刺眼，协调，柔和。
    　　8、由工程部配备音响、音响话筒设置以音乐和讲话无杂质为佳，并在整个会场设置音箱，使全场的声音传播无障碍为最佳。
    　　9、冷餐会桌面的设计上，要兼顾中外文化的传统习俗，重点在于追求色彩的和谐。适当布置些鲜花及工艺品。
    　　10、设置酒水吧台：为贵宾提供调制酒和饮料，对冷餐会的一种补充完善，调酒师进行调酒，可增添喜庆气息，活跃现场气氛。
    　　11、设休息区：设置两个沙发座，单个能坐下4-6人为最佳，设置两个玻璃桌，方便放置烟缸和餐盘、酒杯等。为贵宾提供休息和相对安静的谈话空间。
    　　12、垃圾放置区：放置旧餐具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾处理员。
    　　13、会场协调和传餐服务员身着正装，必须站立，不可随意互相攀谈，时刻关注贵宾状态，并提供服务。
    　　三、活动流程：
    　　1、17：00：布场结束并检查相关的设施设备无故障；
    　　2、18：00—18：20：所有工作人员、表演人员到场；
    　　3、18：20—19：00：嘉宾签到；
    　　4、19：00-19：10：主持人介绍此次活动的主题以及迎宾馆具有代表性的产品介绍；
    　　5、19：10—19：30：迎宾馆领导为本次活动致辞，致辞结束所有参与者共同举杯，宣布会餐开始；
    　　6、19：30—20：00：乐队不间断的演奏；
    　　7、20：00-20：20：舞蹈表演；
    　　8、20：30—21：00：互动游戏；
    　　9、21：00-21：30：乐队演奏；
    　　10、21：30-22：00：给嘉宾发放礼品；
    　　11、22：00：持人宣布餐会结束。
    　　四、活动预算：
    　　1、餐费费用：66*150/位=9900元；
    　　2、气球：80元；
    　　3、丝带：100元；
    　　4、鲜花材料：400元；
    　　5、易拉宝两个（入口处一个，主活动区域一个）120元/个*2个=240元
    　　6、横幅一条：300元/条；
    　　7、请帖：100元；
    　　8、15只射灯：（具体要与工程部联系再定）
    　　9、演出人员：小提琴和萨克斯表演两人1600元；舞蹈：1200元；
    　　10、会后礼品：4000元；
    　　11、未知费用：1000元。
    　　 冷餐会方案 （二）
    　　自助餐形式的冷餐会一般人数较多，规模较大，食品丰富。各种色、香、味、形具佳的食品烘托出强烈的气氛，使宾客得到良好的物质和精神享受。其服务内容与程序为：
    　　（1）餐前准备工作
    　　1、当宴会厅负责人接到自助餐形式的冷餐会单后，首先要根据就餐人数对本部员工进行合理调配。
    　　2、宴会厅负责人会同厨师长，根据宴会规模和食品的标准，确定布台的大小，并画出草图，同时选定装饰物（主要是冰雕、黄油雕、鲜花等）。
    　　3、按照草图拉出台形。整个布台要高矮起伏、错落有致、色彩鲜艳、色调明快，要与宴会主题相呼应。
    　　4、准备就餐人数相应的餐具。如大餐盘、大刀叉、甜食刀叉。如有汤的话，还要准备汤碗、汤勺；饮用饮料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如宾客预定了香槟酒或餐后酒，则还要准备香槟杯和白兰地杯等。
    　　5、准备保温热菜的布菲炉若干，并配备相应的布菲炉用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夹、蛋糕铲等供宾客取拿食品的公共用具。
    　　6、将以上餐具、用具准备好后，洗涤清洁，码放在布台上的固定位置上，以方便宾客取用。餐盘放在冷菜台和热菜台的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盘里，置于大餐盘旁边。甜食盘和甜食刀叉则放在甜食台上。酒杯等均整齐放在酒吧台上。
    　　7、在宴会开始前的.规定时间内，厨房准备的各种菜肴要摆放在食品台上。同时由服务员点燃布菲炉下面放置的3个固体酒精盒中最里面的一个，以使热菜保温。此时，服务员还要将取各种食品用的用具进行相应的摆放。
    　　8、宴会前约半小时，负责人召集全体人员会议，明确分工，提出要求及注意事项。
    　　9、宾客到来前10分钟，要有4-5个服务员手托托盘，准备好饮料和酒水，站在餐厅入口处。
    　　（2）不设坐位的自助餐形式的冷餐会服务程序
    　　1、当宾客到来，手托饮料或酒水的服务员即上前去问候，并由宾客自选饮料，做到人手一杯。当宾客进入餐厅一部分后，门外只留2-3人继续迎候，其余服务员则手托饮料或酒水在宾客中间走动。他们既可继续为宾客提供饮料，又可回收宾客用过的杯子，以保持场地整洁。
    　　2、宴会正式开始，主人讲话时，服务员不能走动、说话。但由一名服务员准备两杯酒水站在讲台附近，以备讲话人敬酒使用。
    　　3、主人讲话完毕，宣布宴会开始，服务员应即刻将布菲炉上的盖子打开，并将盘子、刀叉等递给宾客使用。进餐开始，服务员要随时注意回收用过的餐具、送至后方，后方安排有专人负责处理、清洗。
    　　4、宴会进行到一定时间，服务人员要格外注意布菲炉下酒精蜡燃烧情况，以免发生意外。同时要注意餐具、酒具使用情况，随时补充，保持与厨师的联系，补充需要的食品。对宾客的意见和询问要耐心听取和解答。
    　　5、当大多数宾客进食得差不多时，正是饮料和酒水需求的高潮。此时，服务员应频繁为宾客添加。这样做，既能给宾客留下好的印象，又能增加销售额。可谓一举两得。
    　　6、宴会接近尾声会有宾客陆续离开会场。此时，应有一名服务员站在门口向宾客致谢。主管人员应备好帐单，以备主人结帐。
    　　7、当宾客全部离开后，应首先熄灭酒精蜡，组织人员撤台，清理场地。食品送回厨房，餐酒具送总务处清洗并收回。
    　　（3）设坐位的自助餐形式的冷餐会服务程序
    　　设坐位的自助餐形式的冷餐会的布菲台装饰及食品、用具等均同前。不同的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要摆放在餐单上，所要增加的是面包盘、水杯、烟缸、胡椒盐盅、餐巾等。
    　　其服务程序如下：
    　　1、在宾客到来之前，给水杯里注满冰水，准备好饮料，分派好服务员的服务范围。
    　　2、宾客走进餐厅应主动问候，并拉椅让座随后，问宾客喝什么饮料，之后为宾客斟酒。
    　　3、宾客进餐时，服务员应做到眼勤、腿勤、手勤，勤加饮料、酒水。宾客吃完盘里的食品，服务员应把大刀叉拿起放在面包盘上，然后拿走空盘，切忌盘子摞盘子。
    　　4、看到宾客去取甜食，应将空盘连同大刀叉、面包盘面包及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的顺序放在适当位置上，中间隔一甜食盘距离。
    　　5、宾客取甜食回来，应询问宾客是否需要咖啡或茶，如要，将糖盅、奶盅及咖啡具一套摆在宾客的右手边，倒入咖啡或茶。
    　　鸡尾酒会的服务
    　　鸡尾酒会也称酒会。这种酒会主要是喝饮料，为宾客提供一个社交的场所，其准备工作与服务程序与自助餐大致相同。酒会的食品主要是小吃。只需准备甜食盘、甜食叉、小餐纸和多多益善的各种酒杯。和自助餐相比，酒吧台则要大些，有时还设置两个，以方便服务。其服务程序是：
    　　（1）酒会开始，服务员用托盘托上饮料迎接宾客，保证人手一杯，直到宾客示意不要为止。注意随时回收空杯。
    　　（2）主管人员应在门口一边迎候，一边注意清点入场人数，以便做到心中有数。最后对宾客有个交待。
    　　（3）酒会中，大多数宾客会手中拿杯不停地交谈，所以应有服务员用银盘托一些小吃端至宾客面前，供宾客品尝。
    　　（4）当宾客全部撤去后，即撤台，整理场地，程序同前。
    　　 冷餐会方案 （三）
    　　一、冷餐会简介
    　　举办时间：10点到3点举办场地：公司展厅参与人数：40——70人主题：
    　　冷餐会主色调：冷餐会形式：
    　　冷餐会、K歌、抽奖、拍卖、商业洽谈。
    　　自助餐除让场地方提供各种中式西式冷餐、适当的热餐供给、其他各类甜品等。酒水应包括：红酒、啤酒、配制饮料等。
    　　着装要求：公司业务员男士必须身着正装出席2、女士必须身着正装出席。
    　　二、会场布置
    　　1、楼梯上扎满气球2、主舞台柱子上弄上气球场地说明：
    　　1、入口：放置贵宾签到台和服务总管，贵宾签到后，由总管带领进入会场，在由会场协调员领入主活动区。要素：服务总管必须身着正装，男性，身高在175CM以上，带有贵族气息。签到台工作人员，为女性，身高在160CM以上，身着正装。
    　　2、主活动区域：及贵宾主要活动区域，配置2名会场协调和2名传餐服务员身高在165CM以上。要素：
    　　a、场地大小设置原则以给所有贵宾充分的活动空间为最佳，工作人员可以自由走动，并提供贵宾所需要的服务。
    　　b、灯光原则需配合其他区域，做到不刺眼，协调，柔和。
    　　c、会场协调和传餐服务员身着正装，必须站立，不可随意互相攀谈，时刻关注贵宾状态，并提供服务。3、主持人台：及主要的活动主持区，设置一名主持人，并配有专业电脑播放轻快音乐曲目。
    　　要素：
    　　主持人身着黑色正装，以男性，身高在170CM以上，活泼有朝气为最佳。主持人台灯光色调为红色为最佳，台高在15CM左右。
    　　音响话筒设置以音乐和讲话无杂质为佳，并在整个会场设置音箱，使全场的声音传播无障碍为最佳。
    　　4、冷餐长桌：遵循原则采用黄红相间的暖色调设计，充满喜庆气氛而又不落入俗套，在台面的设计上，要兼顾中外文化的传统习俗，重点在于追求色彩的和谐。
    　　要素：
    　　冷餐菜肴装盆，采用一次性，原则既要美观又要实用，既要丰富多彩又要便于取食。
    　　背景展板主题为赞助商展示，内容包括商家形象展示和商品展示，在展板下设置3只白色射灯照射，使人一目了然。
    　　每个长桌设置两位餐桌服务员，一男一女，为贵宾提供冷餐装盘服务和冷餐咨询服务。
    　　6、餐具放置区：放置用餐餐具和酒杯。要素：
    　　a、用重叠的形式放置，尽量放置较多的餐具，方便贵宾拿取，在活动的进行中也应该定时补充。
    　　b、餐具以一次性具为准，体现环保。
    　　酒水吧台：为贵宾提供调制酒和饮料，对冷餐会的一种补充完善，可增添喜庆气息，活跃现场气氛。
    　　休息区：为贵宾提供休息和相对安静的谈话空间。要素：
    　　a、设置两个沙发座，单个能坐下4-6人为最佳，放置位置参照布局图。b、设置两个玻璃桌，方便放置烟缸和餐盘、酒杯，放置位置参照布局图。c、沙发座原则体现高雅。
    　　12、垃圾放置区：放置旧餐具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾处理员。设置工作人员出入口。
    　　13、表演区：涉及音响、灯光、搭台，暂定。
    　　注：整个会场需考虑制冷和通风，务必给贵宾有身心愉悦的感受。
    　　三、活动安排时间表：
    　　四、工作人员
    　　1、企划部：负责冷餐会全部协调工作
    　　人事（签到员）：负责接待客人签到。
    　　业务员（会场协调）：现场协调，与客人进行交流并引荐客人互相认识，提供相应的用餐服务。
    　　2、工程组人员：负责会场布置、舞台、灯光、音响设备等。3、服务组人员：负责酒会的服务工作
    　　业务助理（服务总管）：管理其他服务组人员，提供协调的引导服务。主持（特助）1人：担任嘉宾主持。冷餐服务员若干：负责冷餐服务。
    　　后勤保障人员若干：冷餐会的场地外服务支持。包括垃圾处理，冷餐酒水供给，餐盘添置等。
    　　4、摄像摄影人员：提供拍摄服务。
    　　摄像师1人：拍摄冷餐会全过程，录制冷餐会精彩片断，为有需要的贵宾录制活动片断。摄影师1人：拍摄冷餐会的精彩镜头，为有需要的贵宾拍照纪念。
    　　注：各组工作需经过具体协商后再定。
    　　五、冷餐会物品拟订清单：
    　　设备清单音响设备音箱：2只签到台：1台话筒：2支机箱、线材等。
    　　3、展示
    　　4、冷餐物品、酒具若干
    　　5、商礼品，具体商定后确定。等等。
    　　六、需具体筹备项目：
    　　1、确定举办场地时间
    　　2、确定所有酒会菜单、酒水3、确定会场布置方案
    　　4、确定所有工作人员，并对工作人员进行培训5、筹备好冷餐会会的全部工作
    　　6、冷餐会会前一天确定全部工作准备完毕，对所有参会工作人员培训指导7、酒会前一天晚上布置好会场及舞台灯光音响8、在活动前一天晚上要求车间清理干净。

3. 冷餐会策划方案

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4. 冷餐会策划方案

准备工作 

（1）根据冷餐会通知，了解出席客人的国籍，人数，用餐标准，举行时间，有何禁忌，然后设计好台样，专人准备餐具。 

（2）根据要求和台样，布置菜台等，会场布置花草盆景。 

（3）根据指定供应的酒水品种，备齐备足玻璃皿。 

（4）一般200客以下的冷餐会，需要安放一只中心菜台（约同10-12只方桌面积），一只点心台，一只水果台，一只酒水台。 

（5）冷餐会一般不设座位，但可根据要求在中心菜台的四周安放一些小台和椅子，或布置主宾台。 

（6）在客人到前1小时，将一切准备工作做好。 

铺 台 

（1）各种餐台包括主宾台都用台裙围边，台裙要清洁烫平，别针针尖不能外露，台裙要遮住台脚，台子正中要放鲜花花篮。 

（2）餐盘放在中心菜台两头居中，餐刀在右，餐叉在左，也可适当放些筷子套，餐盘和餐具，上用餐巾覆盖，餐盘数和餐具应略多于预定客人数。 

（3）放台料：盐、胡椒，牙签，餐巾纸等。 

（4）冷餐会菜肴品种一般在20种以上，另外可备几只造型菜，包括大型食品精雕，以增添氛围，菜肴的一般摆法：造型菜正中主菜放中央，其他菜肴一色两盆，对称摆放，做到荤素色彩搭配均匀，热菜应置于保暖炉上。 

（5）水果台铺放水果刀。 

（6）点心台铺放骨盆和点心叉。 

服 务 

（1）服务员在入口处迎宾，主办单位应列队主持迎宾，酒水服务员应及时上前送上酒水。 

（2）专人察看客人进餐情况，添加菜肴，整理菜盆和取菜餐具，当大餐盘内食品用到一半时，即应添满。 

（3）可根据要求在冷餐会进行中分派酒水和小吃，并说：“请”。 

（4）服务员要勤巡视，多观察，主动为客人服务，服务员要及时收拾脏杯脏盘，并随时保持收餐台和餐桌的整洁卫生。巡视过程中不得从正在交谈的客人中间穿过，更不能打断或打扰客人的交谈，若客人互相祝酒，要主动上前等待斟酒，并就说：“对不起，请让我过去一下，谢谢。” 

（5）主人致词祝酒时，要专门安排一名服务员为其送酒，其他服务人员则分散在客人之间为客人送酒，动作要迅速敏捷，保证每位客人有酒或饮品在手。 

（6）如主人去各处轮流敬酒，应专人用托盘拿好酒瓶，随行倒酒。 

（7）客人取食品时，服务人员要主动送碟、盘，帮助客人取食品和分送食品，还要注意菜食的数量，不足时，要及时补充，但要注意节约，随时保持食品装饰的形态美观、整洁。 

（8）服务员即要坚守岗位，又要相互协作配合。 

（9）迎宾，送宾均按宴会服务程序。

5. 自助餐的冷餐会方案

1. 冷餐会市场竞争分析竞争分析的主要目的是了解冷餐会在市场中相对于竞争者的优势与劣势, 分析的内容可包括: 竞争者所处的位置、可使用冷餐会的规模面积、宴会厅的布置与风格、宴会厅各种设备设施及其使用性能、场地租金、产品和服务特色、目标市场、酒店声誉等方面, 对各个酒店比较分析, 明确本酒店宴会市场的竞争优势是什么, 劣势是什么, 为进一步确定冷餐会方案提供依据。2. 明确关冷餐会市场, 确立正确的市场定位了解宴会部的优势以后, 就可以进一步考虑本酒店可以吸引的最关键的宴会市场是什么。冷餐会市场按消费水准可分为普通冷餐会、高级冷餐会和豪华冷餐会: 按规模可分为小型宴会、中型宴会和大型宴会; 按举办地点可分为在酒店中举办的宴会和外卖式宴会; 按举办者性质划分, 一般有以下四种类型: 公司和企业举办的宴会。公司和其他商业团体的展销会、年会、销售培训会等可能需要用到酒店宴会部的多功能厅及餐饮设施和服务, 公司开业、周年纪念日等重大活动或重大事件的宣布, 也常常到酒店举办宴会, 酒店应高度重视这一类型的宴会业务,经常与当地商业机构, 贸易团体联系, 从商业杂志和商业报纸、广告等渠道收集这一市场的有关信息, 并设法与公司有关负责人和部门取得直接联系。?? 各类学术团体和民间团体举办的宴会。这类团体举办宴会, 参加者可能从几十人甚至上百人不等, 协会会刊、当地报纸是获得这一类型宴会信息的主要途径, 酒店宴会推销人员应设法与协会的理事、团体的负责人、秘书等关键性人物取得联系, 以接近这一市场。党政部门、外交机构举办的宴会。党政部门、驻本地的外交机构, 往往会在较高级的酒店举办宴会, 接待这类宴会, 对主办单位的要求和贵宾的生活习惯、宗教信仰、喜忌等情况应作详尽的了解, 这类宴会往往有利于提高酒店的社会效益, 也是酒店应该努力争取的宴会市场。个人社交活动举办的宴会。这类宴会通常由个人自己付款, 规模相对较小, 如个人组织的家庭团聚、朋友相会、婚宴、寿宴、逢年过节的庆贺等等, 是酒店宴会中的个人市场, 也值得重视。酒店应结合自己的优势, 扬长避短, 分析自己最能够吸引的目标市场, 确定凭借酒店现有的硬件设施和软件水平, 可以接待何种档次和规模, 何种性质的宴会。以确定冷餐会菜单3. 确立冷餐会销售目标决定了酒店可吸引的宴会市场类型以后, 应进一步确定冷餐会销售的具体目标, 明确以下一系列的问题, 并把销售的重点放在冷餐会的高峰和低峰期。

6. 冷餐会方案用什么？

 冷餐会方案用什么？  一般会用一些蛋糕，冷饮热饮，还有些沙拉，冷盘，还有些水果！这样，详情可以网上百度下廷府外宴
  冷餐会配什么酒  水果酒。
  国外人喜欢在冷餐会吃什么+冷餐会选单  外国人一般冷餐会，有甜点，小吃，寿司，水果，饮品等  甜点：提拉米苏，慕斯，蛋挞，黑森林等  小吃：三明治，香肠等  寿司：随便  水果：  饮品：红茶，咖啡，橙汁
  什么是冷餐会？公司周年庆，说是冷餐会。  其实就是我们通常说的自助餐啦。没有那么多含义。只要知道这个就可以了。
  什么是冷餐会  冷餐会又称为冷食自助餐。菜品以冷食为主，但有时也备有少量的热餐。冷餐会要准备自助餐台，餐台上同时摆放著各种餐具，菜品、饮品都集中放在自助餐台上。宾客根据个人需要，自已取餐具选取食物。宾客可多次取食，可以自由走动，任意选择座位，也可站着与别人边谈边用餐。
   
  想在南宁办冷餐会，谁有冷餐会选单啊  :wenku.baidu./view/b7b744013c1ec5da51e27011.?from=search  百度文库的连结 希望能帮到你
  重庆冷餐会  六十度是最好的选择
  冷餐会图片  T形o形Q形正方形因地制宜最好，分组，分亦后凉热oK
  深圳冷餐会，专业汽车试驾冷餐服务，高阶冷餐会有吗  还是不错滴，我们之前找过他们做餐饮活动，服务态度都不错，还有对这方面比较专一，每个服务生都很熟练，经验也丰富，证明我们上次活动没选错。
  冷餐会甜点有什么?冷餐会都需要准备什么食品？  冷餐会甜点有曲奇饼干、手工小饼干、芝士蛋糕、小蛋糕、水果派等。   冷餐会一般需要准备各式馅料的丹麦酥皮面包、炸肉串、各式沙拉、冷切拼盘、各式饮料。
  1、二次大战时，冷餐会被广为引进入美军后方驻地的军用食堂，其内容已大大超出酒会的小食范畴，发展成主食、甜品、热汤等供挑选的就餐形式。
  2、冷餐会又称为冷食自助餐，菜品以冷食为主，但有时也备有少量的热餐。冷餐会要准备自助餐台，餐台上同时摆放著各种餐具，菜品、饮品都集中放在自助餐台上。
  3、冷餐会基本上以格调高雅、风味独特的冷菜、饮料、低度酒为主，并非以进餐为主要目的，它通常适用于招待会、新闻释出会等。
   

7. 冷餐会活动方案_自助餐冷餐会活动策划书_策划书

 　　为了确定工作或事情顺利开展，常常需要提前制定一份优秀的方案，一份好的方案一定会注重受众的参与性及互动性。制定方案需要注意哪些问题呢？下面是我收集整理的冷餐会活动方案_自助餐冷餐会活动策划书_策划书，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
   冷餐会活动方案_自助餐冷餐会活动策划书_策划书1   　　 一、前期准备工作： 
   　　1、策划详案出炉并与主办方细节沟通完毕；
   　　2、确定主办方电话邀请通知参加冷餐会嘉宾的具体人数；
   　　3、确定主办方邀请合作伙伴出席人数；
   　　4、与主办方确定奖品、纪念品、红酒、甜点、果盘等事宜。
   　　 二、活动时间： 
   　　20xx年12月24日傍晚七点到十点
   　　 三、活动地点 
   　　铁道大酒店三楼会议厅
   　　 四、参加冷餐会人员 
   　　铁道大酒店公司内部人员及部分公司合作伙伴和社会知名人士。
   　　 五、参加活动人员准备 
   　　1、董事长着公司统一服装。
   　　2、男士穿衬衣马甲打领带、深颜色裤子、鞋子
   　　3、女穿统一工作服装，浅色上衣、深色裤子，黑色鞋子。
   　　 六、活动主题接入 
   　　1、利用冷餐会文化特点，关联平安夜主题、圣诞主题、元旦主题。
   　　2、依据铁道大酒店建筑风格，突出铁道大酒店硬件条件优势。
   　　3、西式格调的冷餐会活动，更加彰显参会人员的身份和地位。
   　　4、源于西方的弦乐四重奏、小提琴独奏和华尔兹舞蹈以及各种健康节目表演，渲染整个会场氛围。
   　　5、穿梭嘉宾身边的侍者，独特的魅力气质，使整个会议风情尽染。
   　　6、领导的讲话，让所有员工坚定信念，让所有旗下员工为了公司的发展尽心尽力。
   　　7、给到场的每位女嘉宾提供化妆、造型、佩戴鲜花装饰，男嘉宾上衣口袋插花
   　　 八、支付策划公司投入资金预算： 
   　　万
   　　 九、会场装饰策划： 
   　　1、冷餐会活动时间恰逢圣诞节前夕平安夜，为了渲染活动气氛更为了增添节日的喜庆。铁道大酒店正门按照西方圣诞节方式进行装饰：正门前方摆放一个三米高的圣诞树，在圣诞树上用彩灯、雪花、水晶球等做装饰进行点缀。用栅栏、礼盒、圣诞老人和麋鹿等圣诞物品在圣诞树四周进行点缀。正门上方的玻璃幕墙用kt板做出圣诞老人的造型，同时突出本次活动的主题，门四周和两侧柱子用各
   　　种圣诞装饰物和彩灯进行装饰装饰，突出圣诞主题和活动主题，让所有来宾在还没有进入会场之前就感受到浓厚的节日气氛和活动气氛。
   　　2、一进大堂左右两边摆设三组花篮，两组易拉宝，地面铺设红地毯，给人一种隆重的喜庆的节日感觉，同时一些小的造型指示牌点缀其中，巧妙的告诉来宾参加冷餐会的路线。
   　　3、大厅的柱子用大红的蝴蝶结进行装饰电梯间前的门口同样点缀西式装饰物，营造一种西式的高贵典雅的气氛。
   　　4、电梯间同样也点缀着圣诞挂饰：铃铛，水晶球，彩带等，同时摆放一组易拉宝突出活动主题。
   　　5、坐电梯的时间或许短暂但是也是无聊的，所以在电梯间内同样点缀一些圣诞花环、雪花之类的装饰物，装点整个电梯间让整个电梯间充满活力不在沉闷。
   　　6、乘坐电梯上了三楼以后，电梯间同样点缀着圣诞装饰物，电梯出口的地方会摆放一个大的圣诞老人的造型做欢迎状，增加节日气氛，同样也是对诸位来宾的欢迎。
   　　7、签到台摆放在三楼大厅，按照西式风格装扮精美。服务人员身着正装，接待每位前来的嘉宾，并对每位来宾发放制作精美的节目流程单，让每位宾客了解整个冷餐会的时间以及节目安排。
   　　8、转过大厅就是一条长廊直通最终的目的地金色大厅，整个长廊用气球，彩带，铃铛、花环等具有浓厚西式风格的装饰物进行点缀。长廊的尽头金色大厅的拐角出用气球和鲜花点缀出拱门热烈欢迎诸位的到来。
   　　9、穿过长廊右转就来到了活动大厅的正门了，迎面就是一个高2。4m的圣诞树上面彩灯，铃铛、水晶球，雪花等点缀其中，将整个气氛在提升一个层次。正门同样点缀着圣诞元素的一些装饰，与圣诞树交相辉映。
   　　10、一进正门迎面就是一个方形的吧台，按照西式冷餐会格局精细布置，给人一种震撼，一种直面而来的节日的盛典气息在此时升华到极致。面向正门的是一个精美的香槟塔，两边用彩灯点缀的圣诞树映衬、精美造型的烛台、乘放各种精美食材、装饰物的玻璃器皿，红酒、欧式烛台摇曳的烛光带来冬日的温暖和节日的红火、咖啡机、精美的咖啡杯，各种造型的鲜花点缀其中，桌面上随意点缀着一些圣诞装饰物，在雍容华贵的西式风格上更增添了节日的喜庆。
   　　11、来宾自吧台两侧分别进入主活动区域，两侧吧桌上分别摆放着甜点、果盘和餐具，可供来宾随意取食。
   　　12、面对主活动区域是酒水吧和咖啡吧，整个吧台中间有两位调酒师和服务员，为大家现场制作精美的鸡尾酒、冷饮和咖啡饮品。一杯颜色精致、口感极佳的饮品也为大家增添了节日的甜蜜。
   　　13、主活动区域是来宾的主要活动场所，大家可以其中自由交流、畅谈还是交谊舞的舞台大家可以在这里一展舞姿，两侧备有休息区，可以为大家提供座椅休息。休息区前后两侧各有一名服务人员，负责为客人添酒和及时将垃圾清理干净，保证整个活动在一个整洁干净的氛围内进行。
   　　14、主活动区域前是舞台，主持人在舞台上主持冷餐会，领导在此致辞，演员们在此奉献精彩的节目。舞台作为主要的表演区域一定会受到大家的关注，所以会精细化装饰，左右两侧墙壁做上巨幅喷绘精美的画面衬托企业口号。舞台前按照欧式风格去点缀装饰配合舞美灯光交相辉映，显得更加富丽堂皇、更加突出节日的喜庆气氛。
   　　15、舞台后边就是大型LED屏幕，在荧幕上可以根据冷餐会不同阶段播放不同
   　　的画面和活动主题，升华整个舞台和烘托节日气氛。
   　　16、房顶用圣诞波浪旗帜和铃铛等一些具有浓厚节日气氛的装饰物进行点缀。房屋左右两侧的柱子用圣诞花环和铃铛进行点缀装饰，交相辉映。
   　　未尽之处还会根据实际情况做出更详细的调整方案。
   　　 十、活动开始前半小时准备就绪工作： 
   　　1、展示布置、现场安装完毕
   　　2、工作人员、主演、主持、助演人员到位
   　　3、礼品及手提袋等资料摆放到位
   　　4、咨询桌椅摆放到位
   　　5、条幅悬挂、指示牌到位
   　　6、相关人员明确岗位
   　　7、入口时接待台摆放到位，嘉宾名单、新闻记者名单到位，嘉宾与记者签到处到位
   　　8、席位牌摆放到位
   　　10、鲜花摆放到位
   　　12、红酒摆放到位、果盘摆放到位
   　　13、化妆造型工作结束
   　　14、主持人准备好活动材料。
   　　15、音响师准备调试结束，音乐准备结束，幕布摆放到位。
   冷餐会活动方案_自助餐冷餐会活动策划书_策划书2   　　 一、冷餐会简介 
   　　举办时间：
   　　10点到3点举办场地：公司展厅参与人数：40——70人
   　　主题：
   　　冷餐会主色调：
   　　冷餐会形式：
   　　冷餐会、K歌、抽奖、拍卖、商业洽谈。自助餐除让场地方提供各种中式西式冷餐、适当的热餐供给、其他各类甜品等。酒水应包括：红酒、啤酒、配制饮料等。着装要求：公司业务员男士必须身着正装出席
   　　2、女士必须身着正装出席。
   　　 二、会场布置 
   　　1、楼梯上扎满气球
   　　2、主舞台柱子上弄上气球
   　　场地说明：
   　　1、入口：放置贵宾签到台和服务总管，贵宾签到后，由总管带领进入会场，在由会场协调员领入主活动区。要素：服务总管必须身着正装，男性，身高在175CM以上，带有贵族气息签到台工作人员，为女性，身高在160CM以上，身着正装。
   　　2、主活动区域：及贵宾主要活动区域，配置2名会场协调和2名传餐服务员身高在165CM以上。
   　　a、场地大小设置原则以给所有贵宾充分的活动空间为最佳，工作人员可以自由走动，并提供贵宾所需要的.服务。
   　　b、灯光原则需配合其他区域，做到不刺眼，协调，柔和。
   　　c、会场协调和传餐服务员身着正装，必须站立，不可随意互相攀谈，时刻关注贵宾状态，并提供服务
   　　3、主持人台：及主要的活动主持区，设置一名主持人，并配有专业电脑播放轻快音乐曲目。主持人身着黑色正装，以男性，身高在170CM以上，活泼有朝气为最佳。主持人台灯光色调为红色为最佳，台高在15CM左右。音响话筒设置以音乐和讲话无杂质为佳，并在整个会场设置音箱，使全场的声音传播无障碍为最佳。
   　　4、冷餐长桌：遵循原则采用黄红相间的暖色调设计，充满喜庆气氛而又不落入俗套，在台面的设计上，要兼顾中外文化的传统习俗，重点在于追求色彩的和谐。冷餐菜肴装盆，采用一次性，原则既要美观又要实用，既要丰富多彩又要便于取食。背景展板主题为赞助商展示，内容包括商家形象展示和商品展示，在展板下设置3只白色射灯照射，使人一目了然。每个长桌设置两位餐桌服务员，一男一女，为贵宾提供冷餐装盘服务和冷餐咨询服务。
   　　6、餐具放置区：放置用餐餐具和酒杯。
   　　a、用重叠的形式放置，尽量放置较多的餐具，方便贵宾拿取，在活动的进行中也应该定时补充。
   　　b、餐具以一次性具为准，体现环保。酒水吧台：为贵宾提供调制酒和饮料，对冷餐会的一种补充完善，可增添喜庆气息，活跃现场气氛。
   　　休息区：为贵宾提供休息和相对安静的谈话空间。
   　　12、垃圾放置区：放置旧餐具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾处理员。设置工作人员出入口。
   　　13、表演区：涉及音响、灯光、搭台，暂定。注：整个会场需考虑制冷和通风，务必给贵宾有身心愉悦的感受。
   　　 三、活动安排时间表： 
   　　 四、工作人员 
   　　1、企划部：负责冷餐会全部协调工作人事（签到员）：负责接待客人签到。业务员（会场协调）：现场协调，与客人进行交流并引荐客人互相认识，提供相应的用餐服务。
   　　2、工程组人员：负责会场布置、舞台、灯光、音响设备等。
   　　3、服务组人员：负责酒会的服务工作业务助理（服务总管）：管理其他服务组人员，提供协调的引导服务。主持（特助）1人：担任嘉宾主持。冷餐服务员若干：负责冷餐服务。后勤保障人员若干：冷餐会的场地外服务支持。包括垃圾处理，冷餐酒水供给，餐盘添置等。
   　　4、摄像摄影人员：提供拍摄服务。摄像师1人：拍摄冷餐会全过程，录制冷餐会精彩片断，为有需要的贵宾录制活动片断。摄影师1人：拍摄冷餐会的精彩镜头，为有需要的贵宾拍照纪念。
   　　 五、冷餐会物品拟订清单： 
   　　设备清单音响设备音箱：
   　　2只签到台：
   　　1台话筒：
   　　2支机箱、线材等。
   　　4、冷餐物品、酒具若干
   　　5、商礼品，具体商定后确定。等等。
   　　 六、需具体筹备项目： 
   　　1、确定举办场地时间
   　　2、确定所有酒会菜单、酒水
   　　3、确定会场布置方案
   　　4、确定所有工作人员，并对工作人员进行培训
   　　5、筹备好冷餐会会的全部工作
   　　6、冷餐会会前一天确定全部工作准备完毕，对所有参会工作人员培训指导
   　　7、酒会前一天晚上布置好会场景舞台灯光音响
   　　8、在活动前一天晚上要求车间清理干净。
   冷餐会活动方案_自助餐冷餐会活动策划书_策划书3   　　 一、活动名称 
   　　“微力量，大世界”这个名称，主要根据这次party上的主题元素“围脖”所取，结合“传媒先锋”的大主题“我们传媒有力量”，用我们传媒的力量，可以铸造一个更大更广阔的世界。
   　　 二、整体活动构思 
   　　这个派对是与以往的所有活动不同，开展的集展览、交流、冷餐会于一体的传媒派对。主要针对学校各大新闻中心的成品展示与团队交流，以一种更加轻松的氛围，更潮流的社交场合，为交大传媒人提供交流的平台。同时，使得“传媒先锋”的活动更加的多彩。整体定位为：“交流，学习，年轻”。用年轻的方式，将参与到“传媒先锋”这个盛大节日的交大传媒人，交流经验，学习经验。派对定有主题，并且，设置展点，展示新闻中心成果。提供冷餐，饮料等，供来参加的同学享用，打造更轻松的氛围。
   　　三、派对元素与主题
   　　派对根据传媒人的特殊性，并且还有时下流行的自媒体，主题为“微力量，大世界”。其中“微”字，英文单词“we”谐音，代表所有的交大传媒人，另外也代表微博的“微”。根据此主题，确定来宾的着装要求，着围脖出席。
   　　揩要举办的是一场主题派对，所以在其中融入了统一元素的要求。
   　　 四、活动基本要求 
   　　1、每个学院的新闻中心及记者团，需在一定的时间内，制作相应的展示物品，以便放置在展示区。其中包括新闻中心记者团所制作的刊物或报纸、印有新闻中心记者团介绍和团队照片的海报（主要尺寸大小根据易拉宝的大小确定，通过易拉宝展示，以便以后的回收再利用）。
   　　2、前来参与的团队需要根据主办方所发邀请函，配以符合主题的着装要求参加派对。并且每个新闻中心记者团前来参加的人数尽量控制在15到20人。由于场地的限制，不得超过。
   　　3、每个团队需提前自行布置展览区。并且展览区需配备一到两名讲解员。在活动结束之后，团队需自行收拾展览区，保证场地的卫生。
   　　4、前来参与的来宾需听从现场人员的安排，以保证活动的顺利进行。并且不乱人垃圾，保证会场的干净卫生。
   　　 五、活动前期准备 
   　　1、宣传：
   　　（1），在“传媒先锋”新闻发布会时，就做出活动预告，因为与以往的活动不同，所以会加大宣传力度。
   　　（2），自媒体宣传，在活动开始前夕，作为传媒先锋整体宣传的一部分。微博和人人每天更新，宣传此次派对的特点。
   　　（3）海报宣传，配以相关主题的海报进行宣传
   　　（4）广播台宣传。
   　　2、物品筹备：
   　　（1）场地申请：场地定在八教中厅，向艺传学院提交申请
   　　（2）音箱设备租借：需向相关组织租借音箱及调音台等设备。
   　　（3）宣传物品采购：如易拉宝等宣传品。
   　　（4）其他物品采购：包括食品、饮料、现场布置物品等。
   　　（5）纪念物品制作：书签制作；传媒先锋票制作；胸签或肩章制作。
   　　（6）邀请函制作
   　　3、领导和嘉宾邀请：邀请青传指导老师，艺传学院相关老师；各学院新闻中心指导老师。
   　　 六、活动现场布置 
   　　根据八教中厅的情况布置。活动场地分布：将活动场地划分为五大区域：
   　　1、展览区；
   　　2、餐饮区；
   　　3、食品制作区；
   　　4、活动及交流区；
   　　5、合影区：
   　　1、展览区：主要放置各学院新闻中心记者团的展品。
   　　2、餐饮区：主要放置冷餐会所需的食品，饮料等。
   　　3、食品制作区：主要为中庭附近的专业教室（借用）。
   　　4、活动及交流区：主要为主舞台和观众区。
   　　处，在签到处领取相关物品后进场。
   　　 七、活动流程 
   　　1、来宾到场签到并参观：15到25分钟
   　　2、主持人念开场词，介绍到场领导来宾。
   　　3、主要领导发言，并宣布开始。
   　　4、交流活动开始，每个新闻中心及记者团的主要负责人可以回到展区，在场的同学可以到展览区进行询问，也可以到指定地点，领取便利贴，将自己想问的问题和想说的祝福写在上面，贴到舞台的海报上。（此过程开始送上饮料）
   　　5、节目
   　　6、主持人开始在海报上挑选问题，并提问。（送上食品）
   　　7、宣布可以合影。按次序合影。（所有新闻中心负责人与领导合影、团队合影）
   　　8、宣布结束。
   　　备注：在整个活动中，都有背景音乐，并且一段时间可邀请小提琴手现场表演。
   　　 八、关于子活动为配合主题 
   　　可以运用微博话题交大传媒先锋进行互动，并且可以现场自拍，将传媒人最自信的一面上传，或者捕捉活动的精彩瞬间。最后可以参加抽奖，或者投票送上礼品。
   　　备注：现场互动，再讨论即投影仪问题。
   　　 九、现场人员安排 
   　　根据现场工作的需要，将所有人员分组。
   　　A组：食品制作和管理组：主要负责在食品制作区制作食品，在规定的时间内，将食品送到餐饮区。并且在适当的增加。
   　　B组：现场秩序：主要负责现场秩序的维护。其中主要区域。展览区至少3名；入口处1名；交流区3名。其中在整个活动交流区，按照活动的流程在舞台两边设置人员待命，帮忙指导同学的来往。
   　　C组：领导来宾引导组：主要负责陪在领导的旁边，负责引导领导进入会场，并且参加活动中的流程。
   　　D组：团队引导组：每个团队一名负责人，负责整个团队的引导管理。和每个团队的主管联系。
   　　E组：物品设备组：主要负责现场物品，例如桌椅的摆放整齐，和调音台等设备的使用管理。
   　　总调度：李妍、程思源、宋慧驰十、经费预算：
   　　易拉宝，只卖支架，画面可以自己做
   　　注：以上价格是根据市场聚格。具体根据采购现场聚格定价。

8. 冷餐会的试析大型冷餐会的设计和制作

冷餐会，作为集古今中外餐饮特色的宴请方式，随着我国改革开放的深化及中外餐饮的交流，获得日益广泛的运用和迅速的发展，并且出现了高档化和大型化的趋势，成为中华餐饮百花园中的又一奇葩，得到了中外宾馆的赞誉。譬如，由我店承办的APEC闭幕酒会及亚行年会的庆祝会都采用了大型冷餐会的形式，其档次之高、规模之大、气氛之好都是少有的。现就大型冷餐会所涉及的十大要素作一简要的剖析。一、主题和环境：冷餐会不同于传统的中式宴请，是讲主题、讲环境、讲氛围、讲品格的宴请方式，又是既有档次又不失轻松的交流场所。所以，不同的冷餐会应有不同的明晰的主题，不同的冷餐会要创造或设置于不同的环境。譬如。重大的节日宴请，有影响的活动宴请，近阶段将接踵而来的圣诞节、元旦、春节欢庆等等，都有其独特的内涵和外延。都有不同的主题，必须在冷餐会的主题和环境上有不同的体现，既有共性，又有个性。二、台面设计：冷餐会台面，是冷餐会中最占据视线，最反映氛围的部分，是冷餐会的大色块、大布局。是宴请的的主色调。一般来说，有冷色调或暖色调之分，APEC冷餐会中，我们采用了兰白横拼的冷色调，反差冷峻而不失高雅。国庆招待会中，我们采用了黄红相间的暖色调，揉入了国旗的基本色彩，充满了节日的喜庆而又不入俗套。所以，台面设计的基本要求，既要兼顾中外文化的传统习俗，更要追求色彩的创新和谐，体现冷餐会的主题和主人的爱好。三、、菜单设计：我们在菜设计上适应冷餐会的要求作了许多有益的探索。譬如。菜单设计首先要坚持整体性，在为主题服务的前提下，充分考虑主、客人的意见和餐饮习惯。同时又要坚持多样性，每一组菜不要少于50种左右。在类别上要中西兼顾，在烹制上要技法兼顾，在用料上要“海、陆、空”兼顾。再譬如。菜单设计与台面设计要相辅相成，台面较深，主菜色彩可以从浅，台面较浅，主菜可艳丽些，冷暖搭配，深浅搭配。又譬如，菜单设计要注意预制菜肴、厨房热菜和冷餐会现场操作的配合，实践证明，现场操作，既可增加进食气氛，也有利于菜肴质量，特别为外宾所青睐。四、立体及平面摆放：冷餐会的桌面菜肴摆放，大有文章可做。以往，大多是平摊着几个盒子，平排着几个保温锅，“相貌平庸”。近年来，我们在菜肴平面摆放的层次感以及桌面摆放的立体性上做了一些文章，收到了很好的效果，譬如，我们用置放托架的办法来体现立体感，用高托架底放置水果盆的办法来反映层次感，用有机托架下放置雕刻作品的方式，既增加了菜肴美感，又在菜肴取完后起到点缀作用。又譬如，菜肴、水果、花草、雕刻、冰雕等在菜台上的多层次置放，立体展示等，操作得当，可以起到画龙点睛之效，使整个桌面“活起来”。五、餐具及盛器：餐具及盛器从来就是餐饮文化中的重要一环，俗话说：好马配好鞍。好菜配好盘，在冷餐会上尤为重要。现代制造技术及文化的发展创造了无与伦比的各种新材料、新工艺、新造型、新产品，其中许多是堪与为餐饮业增辉添美的。所以，我们大胆寻找和使用具有现代造型美的器皿，用与冷餐会的菜肴、点心、水果等的装盆、点缀，能起到事半功倍的效果。六、装盆与点缀：冷餐会菜肴装盆，既要美观又要实用，既要丰富多彩又要便于取食。譬如，装盆要像形，有一定的图形，有完整的外观，给人以美感，但冷餐会自由取食的特点，又要求在装盆时必须给取食提供方便，便于快捷取食，利于客人不要把菜肴弄得支离破碎且又手忙脚乱，使后到的客人不会产生厌恶感。装盆的点缀，无论中菜、西菜，一般都以素菜作为烘托，不要喧宾夺主，要突出主菜本身，点缀的素菜，又要在品种和形式上多有变化，不要都是萝卜花、香菜叶、黄瓜环，千篇一律。七、灯光增色：局部灯光的使用是冷餐会上很重要的内容，这里主要是指直接照射菜肴的辅助光源的设计和使用。辅助光源（如射灯）照射在菜肴上，可以起到两个基本作用：保温和增色。所谓保温，可以对热菜或点心起到防冷及增脆，所谓增色，既不同光谱的灯光，可以给不同色彩的菜肴增添色彩，增加美感。如果再配以一定的烟雾效果等，更能够增进菜肴的色、香、味功能。八、调酒与饮料：冷餐会，相对传统的宴会，更具轻松的特色，更具自由交流的特点，因此，在宾客享受上，酒和饮料的作用就更为重要。在这一方面，与国外相比，我们就往往暴露出差距。高档的冷餐会，除了酒和饮料的名样性外，可以增加调制酒，可以在现场有调酒师调酒，以增添喜庆气息，活跃现场气氛。九、服务：冷餐会服务，；较之传统宴请，更加随意性和名样性，更具个性化，从这意义上说，更难达到高水准。所以，要研究冷餐会，特别是大型冷餐会的规范化服务与客人需求，研究国际上的服务经验，融会贯通，培养出我们的服务规范和服务人才。对此，我只是抛砖引玉，请服务大师们指正。十、乐队和音乐：优美的音乐和训练有素的乐队，是大型冷餐会高档次的重要表现。我们虽然也有不错的乐队和音乐，但就整体来看，距离还很远。乐能助酒，乐能助兴，好的音乐和乐队，更能使参会宾客流连忘返，依依不舍，更能使参会宾客畅开心腑，相互交流，这也是冷餐会举办的宗旨所在。局限于认识及时间限制，我对大型冷餐会的设计、制作试析了十大要素，愿与同事们一起，深入探索上述课题，有所发现，有所发明，有所前进，把冷餐会这个形式的接待服务工作做得更好，更上一层楼。