野韭菜要焯水吗？

1. 野韭菜要焯水吗？

野韭菜要焯水吗？
不需要，蔬菜需要焯水，是因为含有草酸、或需要预处理，韭菜不需要的
野韭菜可炒食、汤用或作馅。民间常用野韭菜与鲫鱼作汤，不但味道鲜美，而且对食欲不振、烦热、尿频有治疗效益，尤其对老人脾胃气弱、食欲减少、羸怠等症有作用。
野韭菜的做法大全
1、黑木耳野韭菜滑肉丝
材料：
猪肉300克、黑木耳少量、野韭菜适量，生姜、大蒜、干花椒、糖、盐、生粉、白胡椒粉、生抽、红糖少许
做法：
(1)将黑木耳提前泡发切粗丝，野韭菜洗净切段，猪肉洗净切丝，用生粉、白胡椒粉、生抽进行腌制;
(2)锅里放油，下姜蒜和花椒粒稍微爆香，然后下肉丝划散炒至变色后捞出;
(3)锅里留底油，倒入黑木耳翻炒一会儿，并加入少许盐和糖进行调味;
(4)把炒好的肉丝倒入锅中，翻炒均匀;
(5)倒入野韭菜炒至断生，加入适量的调味料即可。
2、野韭菜煎鸡蛋
材料：
野韭菜1小把、鸡蛋3个，菜籽油、食盐适量
做法：
(1)将野韭菜摘干净，洗净切碎;
(2)鸡蛋磕入碗内，放盐打泡;
(3)开小火将野韭菜炒断生，倒入打泡的蛋液碗中;
(4)锅中放油七、八成熟，野韭菜蛋液边搅打边倒入油锅中;
(5)两面煎黄就可以了。

3、野韭菜饼
材料：
野韭菜、米面、鸡蛋、小麦面适量，食盐少许
做法：
(1)将野韭菜洗净后沥干水分，切成小段，不要太碎;
(2)放入大量米面、一点小麦面、切好的野韭菜、一个鸡蛋、适量的盐，加入开水边倒边进行搅拌至合适粘稠度;
(3)锅内放入适量的油烧热，舀入一勺韭菜糊慢慢的煎至两面金黄即可。

2. 请问厨师，炒韭菜要不要焯水？？

不需要，清炒韭菜的做法如下：
主料：韭菜250g 
辅料：油适量、盐适量、花椒粉适量
步骤：
1、韭菜清洗干净，沥干水分

2、切成段备用

3、锅烧热后,加入少许油

4、再次烧热，先下入韭菜的根部翻炒

5、再入韭菜的叶子翻炒

6、调入盐，翻炒至韭菜断生

7、盛入盘中即可食用

3. 炒韭菜要放水吗

炒韭菜不需要加水。
1、原料：韭菜一斤半；食油一两；盐四钱。
2、制作过程：
把韭菜拣净，用清水冲洗几遍，控去水分，直刀切成寸段。再把油锅置旺火上，倒入食油烧热至八成，把韭菜倒入煸炒，撒入盐，煸炒至熟即起锅装盘。注意，炒韭菜不要加盖，否则容易发黄，失去风味。另外，韭菜是配菜，可以同豆腐干丝、绿豆芽、肉丝等同炒。
3、注意要点：
炒菜一定是先热锅，放油后具体是凉油、温油、热油看不同情况。韭菜因为比较嫩好吃，所以一般采用温油。然后倒入韭菜，快速翻炒，放一些盐，很短时间后关火都可以，锅的余热还会起作用。

4. 请问厨师，炒韭菜要不要焯水？？

不需要的。
准备原料：韭苗1把、红椒1个、蒜2瓣、生抽半勺    
1、准备食材

2、热油，加入蒜炒香

3、加入韭菜花翻炒2分钟，加入水量水，焖一分钟。

4、盖盖焖一会儿就变软了，然后加入红椒，加入盐，加小半勺生抽提鲜就可以了。

5、完成。

5. 韭苔需要焯水吗

1：韭菜苔无论是做馅还是炒制，都不需要焯水，焯过水之后，不但没有了原本的香味，而且还更不容易入味。
2：直接下锅炒是大错特错的！一定不要少了用淡碱水浸泡这1步，既能去除药物残留又能保持颜色翠绿。
3：韭菜苔在炒制时，切记不要放蒜，姜之类的重口味调料，会掩盖韭菜苔的本有的味道。
4：韭菜，韭菜苔之类食材，一定要急火快炒，断生出锅即可，切不可长时间加热。

6. 韭菜葶需要焯水吗？

韭菜苔，要不要焯水？
1：韭菜苔无论是做馅还是炒制，都不需要焯水，焯过水之后，不但没有了原本的香味，而且还更不容易入味。
2：直接下锅炒是大错特错的！一定不要少了用淡碱水浸泡这1步，既能去除药物残留又能保持颜色翠绿。
3：韭菜苔在炒制时，切记不要放蒜，姜之类的重口味调料，会掩盖韭菜苔的本有的味道。
4：韭菜，韭菜苔之类食材，一定要急火快炒，断生出锅即可，切不可长时间加热。

如何挑选优质的韭菜苔，购买时要注意，挑选根部稍粗一点的，截口比较平整的，这样会的营养价值高一点，味道也比较香。如根茎松垮下垂，或者截口处又长出一节，这种是已经变老的，不要购买。
韭菜苔炒鱿鱼须
1、韭菜苔炒鱿鱼须也特别好吃，在炒的时候需要准备鱿鱼须三百克，韭菜苔二百克，小米椒三个，食用盐和料酒以及蒜与糖还有食用油等调味料都要适量准备一些。
2、把准备好的鱿鱼须用清水洗净，去掉水分以后切成段状，把韭菜苔也洗净切成段状，小米椒切成圆圈，大蒜切成片状。
3、在炒锅中放油，加热以后，放入姜末，大蒜以及小米椒炒出香气，然后再把切好的鱿鱼须放到锅中用大火快速翻炒，炒到变色以后，再把切好的韭菜苔放进去一起炒制。
4、炒匀以后放入生抽，食用盐以及白糖等调味料再次翻炒均匀，等韭菜苔熟透以后直接出锅就可以。

7. 韭菜怎样不出水

方法一：提前洗好晾干。使用韭菜前可以提前半天就将韭菜摘好洗净，放在通风的地方晾干水分。一般晚上要用的话，中午吃完饭就可以把韭菜先摘好洗净晾上，时间不要提前太长，因为提前太长了韭菜很容易就缺水蔫吧了，影响口感。时间太短又沥不干水分。


方法二：切韭菜的时候注意方向，要从韭菜的方向往韭菜根切。这样切出来的韭菜不会出水，切法如下图。


方法三：盐要最后放。调馅的时候先不要放盐，等面都和好了，开始包的时候再放盐。盐会使韭菜中的水分榨出来，所以一定要最后放，包饺子等速战速决，如果量太大的话可以分批次调馅放盐。如下图，是两个人的量（采用的方法一、二三），基本快包完的时候还没有出水。


方法四：将韭菜馅中放入油条。将油条切成碎块放入馅内吸水，最好是之前剩下的油条干，平常早餐吃剩的油条放进冰箱冷藏，做韭菜馅的时候切碎放进去，吸水性超好。

方法五：少放油，如果是韭菜鸡蛋的素馅，最好酱油什么的也都不用放了，韭菜本身就有自己的味道，只要放一些盐和香油味精就好了。酱油之类的本身水分太多，韭菜没有吸水性，可以不用放。

以上几种方法可以根据自己的情况搭配结合使用，掌握了这些小方法，就再也不用担心韭菜出水的问题了。

8. 炒韭菜苔，要不要焯水？

炒韭菜苔要不要焯水？
一般来说正常情况下是不需要焯水的，因为炒韭菜苔需要火候，一般来说只要火候大一些，快速的翻炒，
这样炒出来的是比较嫩绿的，而且比较清水，所以说天水的话颜色就会变黄，其实这主要就是一个火候和翻炒，功夫上面的问题，
所以说有的人感觉家里做的没有饭店做的好，就是翻炒和火候达不到。