酒店餐饮规章制度和奖罚制度

1. 酒店餐饮规章制度和奖罚制度

第一条为严明纪律，奖惩分明，提高员工工作积极性，提高工作效率和经济效率，特制订本制度
第二条适用范围：全体员工
第三条对员工的奖惩实行精神鼓励和思想教育为主、经济奖惩为辅的原则
第四条奖励办法
第五条本酒店设立如下奖励方法，酌情使用：
1．通告表扬；
2．奖金奖励；
3．晋升提级；
第六条有下列表现的员工应给予通告表扬：
1．品德端正，工作努力；
2．维护酒店利益，为酒店争得荣誉，防止或挽救事故与经济损失有功；
3．一贯忠于职守，积极负责，廉洁奉公；
4．有其他功绩，足为其他员工楷模
第七条有以下表现的员工应给予奖金奖励
1．思想进步，文明礼貌，团结互助，事迹突出；
2．完成计划指标，经济效益良好；
3．向酒店提出合理化建设，为酒店采纳；
4．维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出；
5．节约资金，节俭费用，事迹突出；
6．领导有方，带领员工良好完成各项任务；
7．其他对酒店作出贡献，董事局或总经理认为应当给予奖励的
第八条有以上表现，酒店认为符合晋级条件的予以晋级奖励
第九条奖励程序如下：
1．员工推荐、本人自荐或单位提名；
2．监察委员会或监察部会同劳动人事部审核；
3．董事局或总经理批准。其中，属董事局聘任的员工，其获奖由监察委员会审核，董事局批准；属总经理聘任的员工，其获奖由监察部审核，总经理批准
第十条处罚办法
第十一条视情节轻重，分别给以以下处罚：
1．警告；
2．记过；
3．降级；
4．辞退；
第十二条员工有以下行为给以警告处分
1．在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事情；
2．工作时间内擅离工作岗位者或无故迟到、早退、旷工；
3．因过失以致发生工作错误情节轻微者；
4．妨害现场工作秩序或违反安全卫生工作守则；
5．无故不参加酒店安排的培训课程；
6．初次不遵守主管人员指挥；
7．浪费公物情节轻微
8．检查或监督人员未认真履行职责；
9．遗失员工证或员工守则者及未按要求穿戴整洁工作服和佩戴厂牌；
10．出入厂区不遵守规定或携带物品出入厂区而拒绝警卫或管理人员查询；
11．破坏环境卫生
第十三条员工有以下行为者，给予记过处分：
1．对上级指示或有期限之命令，未申报正当理由而未如期完成或处理不；
2．因疏忽导致机器设备或物品材料遭受伤害或伤及他人；
3．在工作场所喧哗、嬉戏、吵闹妨害他人工作；
4．未经许可擅带外人入厂参观；
5．携带危险物品入厂；
6．在禁烟区吸烟者；
7．投机取巧，隐瞒蒙蔽，谋取非分利益；
8．对同仁恶意攻击或诬告、伪证而制造事端；
9．在工作时间内擅离工作岗位，躺卧、睡觉者
10．涂改考勤卡，代替他人打卡或接受他人打卡
第十四条员工有以下行为者，给予降级处分：
1．违反国家法规、法律、政策和酒店规章制度，造成经济损失或不良影响的；
2．违反劳动纪律、经常迟到、早退、旷工、消极怠工，没完成生产任务或工作任务的；

2. 求餐饮部管理制度

　　餐厅服务员管理制度
　　餐厅服务员管理制度
　　1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 Q5T,EW
　　2、接受客人的临时订座。
　　3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
　　4、仪容整洁，不擅离岗位。
　　5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
　　6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
　　7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
　　8、保证地段卫生，做好一切准备。
　　9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
　　服务员岗位职责：
　　1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
　　2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
　　3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
　　4、仪容整洁，不擅自离岗。
　　5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
　　6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
　　7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
　　8、做好餐后收尾工作。
　　跑菜员岗位职责：
　　1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
　　2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
　　3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
　　4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
　　5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
　　6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
　　7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。
　　一、扣分制度：
　　1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。 2分

　　2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分
　　3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。 2分
　　4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。 2分
　　5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生） 2分
　　6、当班时打盹睡觉者。 4分
　　7、未经许可，随意玩弄场内设施者。 2分
　　8、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。 4分
　　9、当天没按指定岗位打扫卫生者。 2分
　　10、对客人服务礼貌不到位者。 3分
　　11、对个人仪容、仪表不认真对待。 2分
　　12、未经管理人员批准私自调班者。 2分
　　13、班前会及大扫除无故缺席。 5分
　　14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。 3分
　　15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。 5分
　　16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 2分
　　17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。 2分
　　18、开单或送食品时出现差错。 1分
　　19、在营业场所奔跑者。 2分
　　20、乱写乱画破坏公共设施。 5分
　　21、不按规范招呼服务客人。 2分
　　22、对工作不主动使之失职。 3分
　　23、当班时用厕时间超过10分钟。 2分
　　24、不按规范站立或站立时间未准时。 2分
　　25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。 2分
　　26、拿酒水上餐具未使用托盘者。 1分
　　27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。 2分
　　28、当班时间聚堆聊天。 2分
　　29、接听电话不规范或不礼貌。 3分
　　30、遇到客人无主动问候意识。 2分
　　二、有下列过失之一者，视情节严重，将受到10分以上罚款。
　　1、对客人不礼貌或与客人争吵。
　　2、酗酒、赌博、打架者。
　　3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。
　　4、蓄意破坏公物或客人物品者。
　　5、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。
　　6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。
　　7、营业期间无正当理由早退者。
　　8、私自领用客人存酒据为己有者。
　　三、奖励制度：
　　1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。 10分
　　2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。 20分
　　3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。 40分
　　4、讲诚信，拾金不昧者。 5-10分
　　5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。 5分
　　以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣1分为人民币5元，望各位同事认真对待，如有补充或更改之处将另以书面通知。

3. 饭店管理制度

如何才能制定出适合饭店自身的管理制度与方法呢？最重要的就是要认识各种管理制度和方法，了解各种制度产生的背景，深入研究各种制度适用的条件适合，不要先入为主。管理方法一定要适合饭店的环境，由于各饭店的环境不同，因此不可能有那一种管理制度能适用于各饭店。即使在同一饭店内部，对不同部门的员工有时也要采用不同的管理方法。管理制度也有时间性，饭店住所的情况常随时间的不同而变化，管理制度和方法必须因时、因地、因人而变。 
饭店一般采用的管理方法有：组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等等。 
（1） 组织图表 
组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系，是组织形式的机构图，但有某些局限性，如各层次的职权范围和职责，地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个原因，各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。 
（2） 工作种类 
工作，种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训，对完成工作评估，对制定工资等级，对确定职权和职责的范围都有帮助。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。 
（3） 工作规范 
工作规范是陈述一项工作要达到的标准，它包括工作责任、工作条件、个人资格等。 
（4） 工作时间表 
工作时间表是员工要完成的工作的概念，附有工作过程说明和时间要求，是经理与员工交流的一种方式。有三种基本的工作时间表，即个人时间表、日常时间表和组织时间表。工作时间表的内容包括：姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。 
现代厨房已不像过去那样只有一个房间。它以拓展为若干个房间（工作区域）：制作热菜区、供应区、制作冷菜区、制作面包与糕点区。有利于洗涤各种餐具的洗槽储藏设备和存货的仓库；有办公室、更衣室及刷洗室。 
厨房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就没有意义了；烹调食品必须具有诱人的特点，如令人愉快的味道、香气和外观。要使厨房能够顺利、有效、安全运作，就必须将厨房设计好、布置好。一般来说，厨房并不是一个安静的地方，它常常处于紧张的气氛之下，这种气氛是由于员工在营业期间工作忙而造成的。即使有现代空调设备，厨房也很热。如果一个厨房设计不好或管理不善，那没它会出现这样的场面：忙乱、噪音、热、混乱。这就是为什麽要将厨房不同的工作分开并划分成若干各区域的原因。 
厨房管理的一个重要内容是食品生产管理，就是说要有一整时套的生产程序，包括操作程序、时间表等等；同时要体现出生产标准，即产品标准（质量），时间标准（效率）及成本标准（利润）。

4. 饭店的管理制度

饭店管理制度其中最重要的一点就是考勤管理制度。下面资料可供参考。


考勤管理制度

第一条.考勤记录

1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。

第二条.考勤类别

1.迟到：凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚5—30元。

2.早退：凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5—30元。

3.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。

（1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。

（2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。

休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。

（3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。

（4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。

（5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。

（6）不请假离岗者，按实际天数计算。

（7）旷工采取3倍罚款办法。

4.事假

员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。

5. 求一份酒店管理制度

第一章 总则 
第一条 根据中华人民共和国宪法关于“加强劳动保护，改善劳动条件”的规定，为贯彻落实国家各项安全法规、制度和标准，保护国家财产，保证职工在生产过程中的安全与健康，促进化学工业的发展，特制订本制度。 
第二条 凡化工企业（包括化学矿山、化工机械、化工基建施工单位）均应严格遵守本制度。 
第三条 企业应认真贯彻“安全第一，预防为主”的方针，为各项工作创造安全卫生的劳动条件，实现安全、文明生产。 
第四条 企业要采取一切可能的措施，全面加强安全管理、安全技术和安全教育工作，防止事故的发生。 
第五条 企业除贯彻、执行本制度外，还必须同时严格执行国家和各部委的各有关安全法规、制度和标准。 
第二章 安全生产职责 
第一节 基本原则 
第六条 企业安全工作实行各级行政首长负责制。 
第七条 企业的各级领导人员和职能部门，应在各自的工作范围内，对实现安全生产和文明生产负责，同时向各自的行政首长负责。 
第八条 安全生产人人有责，企业的每个职工必须认真履行各自的安全职责，做到各有职守，各负其责。 
第二节 各级人员安全职责 
第九条 厂长（经理）安全职责 
（一）厂长（经理）是企业的安全负责人，对本企业安全工作负全面责任，必须认真贯彻执行各项生产法规、制度和标准。 
（二）重视职工的劳动条件和企业的安全、工业卫生状况，重视女工的劳动保护工作。 
（三）批准、发布本企业的各项安全管理制度、安全技术规程、安全技术措施计划和长远规划。 
（四）经常深入现场了解掌握安全生产情况，组织开展安全技术研究工作，推广先进的安全技术和管理方法，审定重大灾害事故的预防和处理方案。 
（五）建立健全安全组织和机构，根据实际情况，按企业职工总数的千分之二至千分之五的比例，配备、充实安全专业人员，提高专业人员的素质，稳定完全专业队伍。 
（六）定期召开安全生产专题会议，及时研究和解决有关安全生产的重大问题，审核引进技术（设备）和开发新产品中的重要安全技术问题。 
（七）组织全厂性安全教育与考核工作。 
（八）坚持“五同时”原则，即：在计划、布置、检查、总结、评比生产的时候，同时计划、布置、检查、总结、评比安全工作。 
（九）企业内实行的各级承包，以及与外单位的各项承包合同中，都必须有安全技术指标、安全管理要求和安全职责等条款，并认真考核。 
（十）厂长（经理）不在时，由代理者负责。 
（十一）副厂长（副经理）在厂长（经理）指定的工作范围内对安全生产负责。 
第十条 总工程师（或技术总负责人）安全职责 
（一）在厂长（经理）的领导下，对本企业的安全技术工作全面负责。 
（二）组织制定、修订和审定本企业各项安全管理制度、安全技术规程，组织编制完全技术措施计划、方案及安全技术长远规划。 
（三）协助厂长组织安全技术研究工作，负责解决疑难或重大安全技术问题，推广和采用先进的安全技术和安全防护装置。 
（四）组织制订审批安全教育计划，参加对干部的安全教育和考核工作。 
（五）审批重大工艺处理、检修、施工安全技术方案，审查引进技术（设备）和开发新产品中的安全技术问题。 
（六）审批特殊动火证，参加重大事故的技术分析工作。 
（七）副总工程师（或专业技术负责人）在总工程师领导下，对分管工作范围内的安全技术工作负责。 
第十一条 车间主任安全职责 
（一）车间主任是车间的安全负责人，对车间安全工作负全面责任，认真贯彻执行各项安全生产法规、制度和标准。 
（二）拟订、修订车间安全技术规程和安全生产管理制度，编制车间安全技术措施计划和方案，经批准后，组织实施。 
（三）组织开展安全生产竞赛等安全活动，总结交流安全生产经验。 
（四）组织落实车间级安全教育，并督促检查班组级安全教育。 
（五）组织职工进行安全思想和安全技术教育，定期进行考核。签发新上岗独立作业人员的安全作业证。 
（六）组织车间级定期、不定期安全检查，确保设备、安全装置、防护设施处于完好状态。发现隐患及时组织整改，车间无力整改的要采取临时安全措施，及时向厂部书面报告。 
（七）组织或参加车间各类事故调查和处理工作，并按规定及时上报。 
（八）建立、健全安全、防火组织，领导并支持车间和班组安全员的工作。 
（九）副主任（值班主任、值班长）在主任指定的工作范围内对安全生产负责。 
第十二条 工段长安全职责 
（一）组织工段职工学习、贯彻执行厂和车间有关安全生产的规章制度。 
（二）组织班组（工段）级安全教育，主持对新上岗人员的安全技术考核。并填写安全作业证。 
（三）搞好本工段安全生产准备工作，组织安全装置和设施的检查和维护保养工作，保证齐全完好。 
（四）组织或参加一般事故的调查，落实安全防范措施。 
（五）搞好本工段的安全生产竞赛，维护本工段的正常生产秩序。 
第十三条 班级长安全职责 
（一）组织职工学习、贯彻执行厂和车间有关安全生产的规章制度。 
（二）组织班组级安全教育。 
（三）定期组织安全活动，认真执行交接班制度，做到班前讲安全，班中检查安全，班后总结安全。 
（四）检查岗位工艺指标及各项安全制度执行情况，做好设备和安全设施的巡回检查及维护保养工作，并做好记录。 
（五）严格劳动纪律，不违章指挥，有权制止一切违章作业，监督检查本辖区非化工工种作业人员的作业，维护正常生产秩序。 
（六）负责本岗位防护器具、安全装置和消防器材的日常管理工作，使之完好。 
（七）发现隐患要及时解决，作好记录，不能解决的要上报领导，同时采取控制措施，发生事故要立即组织抢救、保护现场，及时报告。 
第十四条 车间安全员职责 
（一）车间安全员在业务上受安全技术部门领导，并在车间主任的直接领导下开展工作。 
（二）贯彻有关安全生产法规、制度和标准，并检查执行情况参与拟订、修订车间安全技术规程和有关安全生产管理制度，并监督检查执行情况。 
（三）协助车间主任编制安全技术措施计划和方案，并督促实施。 
（四）制订车间安全活动计划，并检查执行情况。 
（五）对班组安全员进行业务指导，协助车间主任搞好职工安全思想、安全技术教育和考核工作。 
（六）参与车间新建、改建、扩建工程设计和设备改造以及工艺条件变动方案的审查工作。 
（七）深入现场进行安全检查，制止违章指挥和违章作业，对不听劝阻者，有权停止其工作，并报请领导处理。 
（八）负责车间安全装置、防护器具、消防器材的管理工作。 
（九）负责伤亡事故的统计上报，参与事故调查和分析。 
（十）车间工艺员、设备员、保管员等在车间主任指定的工作范围内，对安全生产工作负责。 
第十五条 班组安全员职责 
（一）协助班组长开展各项安全活动，提出改进安全工作的建议。 
（二）严格执行有关安全生产的各项规章制度，发现违章作业有权制止，并及时报告。 
（三）监督检查班组人员正确使用劳动防护用品、器具和消防器材。 
第十六条 工人安全职责 
（一）参加安全活动、学习安全技术知识，严格遵守各项安全生产规章制度。 
（二）认真执行交接班制度，接班前必须认真检查本岗位的设备和安全设施是否齐全完好。 
（三）精心操作，严格执行工艺规程，遵守纪律，记录清晰、真实、整洁。 
（四）按时巡回检查、准确分析、判断和处理生产过程中的异常情况。 
（五）认真维护保养设备，发现缺陷及时消除，并做好记录，保持作业场所清洁。 
（六）正确使用、妥善保管各种劳动防护用品、器具和防护器村、消防器材。 
（七）不违章作业、并劝阻或制止他人违章作业，对违章指挥有权拒绝执行，同时，及时向领导报告。 
第三节 各职能部门安全职责 
第十七条 科研（包括新产品开发）部门安全职责 
（一）研究和开发新产品，必须先作出安全评价，提出安全措施，采用（引进）新技术，必须首先审核技术的安全可靠性。 
（二）负责安排安全技术、工业卫生的科研工作，组织研究解决安全生产中的重大疑难问题。 
（三）会同有关部门提出小试转中试，中试转工业生产的安全技术条件，制订安全技术规程。 
（四）提供原料、产品（中间产品）的物化性质及安全防护方法。 
第十八条 设计部门安全职责 
（一）执行生产建设项目“三同时”的规定，严格按照国家有关标准和规范设计，设计的项目不留隐患。（凡是新建、扩建、改建的工矿企业和革新、挖潜改造的工程项目，都必须有保证安全生产和消除有毒有害物质危害的设施。这些设施要与主体工程同时设计，同时施工，同时投产，不得削减。） 
（二）设计项目均要有《职业安全卫生专篇》，生产设备的安全卫生设计按《生产设备卫生设计总则》（GB5083－）执行，电气设备设计按《电气设备安全设计导则》（GB4064－）执行。 
（三）对引进的新工艺、新设备进行安全可靠性审核。 
（四）参加项目的竣工验收工作。 
第十九条 生产计划部门安全职责 
（一）制订长远发展规划应包括安全技术措施计划，以及改善劳动条件的项目。 
（二）对所需要采取的安全技术措施，在计划安排时，应保证资金，一经列项，则不准挪作它用。 
（三）协助生产技术部门做好生产（工艺）事故的调查、统计、上报，参加其它重大事故的调查。 
第二十条 生产技术（含生产调度）部门安全职责 
（一）组织编制或修订生产工艺规程、操作规程、岗位操作法，参与安全技术规程的修订。 
（二）在进行生产技术的革新和挖潜改造时，要同时解决隐患，保证安全。 
（三）遇到生产中的异常情况，应及时处理，危险紧急情况，先处理后报告，严禁违章指挥。 
（四）负责生产（工艺）事故的调查、统计、上报，制定事故防范措施。 
第二十一条 安全技术部门安全职责 
（一）贯彻执行安全生产的法规、制度和标准，协助厂长组织推动安全管理工作，研究和推广现代安全管理方法和技术。 
（二）组织制订或修订、审查安全技术规程、安全管理制度和职工劳动防护用品标准，并监督检查。 
（三）组织编制、汇总、审查安全技术措施计划，督促有关部门按期执行。 
（四）组织对职工进行安全思想、安全管理和安全技术的教育。协同劳资、教育部门，定期组织安全考核。 
（五）参加全厂性安全大检查，监督、检查隐患的整改工作。 
（六）负责对锅炉、压力容器、气瓶的安全监察工作，参加安全装置的校验监督，建立好台帐。 
（七）负责动火审批及其管理工作。 
（八）参加新建、改建、扩建工程及新产品的设计审核、竣工验收及试运转工作。 
（九）协助有关部门做好职业病防治等工业卫生工作。 
（十）经常进行现场检查，指导基层安全工作，发现违章有权制止，不听劝阻者，可令其停止工作，并立即通知有关领导。 
（十一）组织开展安全生产竞赛活动，总结和推广安全生产的先进经验。 
（十二）综合分析研究安全生产中的突出问题，及时向领导或有关部门提出改进意见。 
（十三）负责伤亡事故的调查、统计、上报和建档工作，参加各类重大事故的调查处理和工伤鉴定工作。 
第二十二条 防火（保卫）部门安全职责 
（一）负责企业内的剧毒品、爆炸品、起爆器材、放射性物品等的保卫和要害岗位、厂内交通、消防的管理工作。 
（二）经常进行防火宣传教育，负责专业和义务消防人员的培训和管理工作，定期组织有关人员进行防火检查和演习。 
（三）编制或修订企业的防火制度，并监督贯彻、执行。 
（四）负责明火采暖（动火）等工作的审批；参加建筑设计防火的审核验收工作。 
（五）负责消防器材计划、配备和维护管理工作。 
（六）组织火灾的扑救；负责火灾事故、破坏事故和厂内交通事故的调查、处理和统计上报工作。 
第二十三条 设备动力部门上报工作。 
（一）负责对设备动力装置及工业建筑物、构筑物的安全管理。 
（二）负责组织对工业建筑物、构筑物、超重机械、锅炉、压力容器、高压管件、气瓶、热力管网和安全装置的定期检测、检验、校验工作。 
（三）制度或审定有关设备制造、改造方案和组织编制大、中修项目的安全措施计划，并确保实施。 
（四）在计划和布置检修任务时，同时计划和布置安全措施。 
（五）组织按时实现安全技术措施计划和隐患整改措施。 
（六）负责设备事故调查、统计、上报，参加有关重大事故的处理。 
第二十四条 质量检验部门安全职责 
（一）组织制订（修订）并监督执行分析（化验）系统的安全技术规程和专业操作规程。 
（二）负责各种化工原料、生产中间体和产品的质量分析，提供准确的分析数据，把好质量关。 
（三）负责质量事故的调查处理，参加其它事故有关数据的分析和测定。 
第二十五条 基建部门安全职责 
（一）组织编制或审查基建项目的施工组织设计，使其符合安全、消防和卫生卫生要求。 
（二）在签订施工合同时，要对承包施工的单位进行资格认定，并订立施工安全协议或有关条款。 
（三）组织对外来施工作业人员进行入厂安全教育和施工前的安全交底工作。 
（四）按季节特点组织开展现场安全检查，监督施工人员遵守国家《建筑安装工程安全技术规程》和本企业的安全生产各项制度。 
（五）按“三同时”原则，保证安全生产和消除有毒有害因素的设施与主体工程同时竣工验收和使用。 
（六）参加施工过程中发生的各类重大事故的调查和分析。 
第二十六条 供销、运输部门安全职责 
（一）对采购的器材、设备、防护用品、器具必须有验收记录制度，并对上述产品的质量负责。 
（二）对生产、试验、研究所需的新化学物品、采购时（包括国外进口）必须了解其物理化学性能，以及安全使用和储运要求，并索取书面资料。 
（三）严格执行有关防火和危险物品管理规定，搞好仓库防火、防盗、危险物品、气瓶和贮运设施的管理工作。 
（四）销售化学危险物品时，必须检查运输单位的化学危险物品经营、运输许可证，有证方可发货。 
（五）定期对驾驶人员进行安全教育、考核，配合保卫部门做好厂管车辆检审工作。 
（六）对运输工具、车辆和驾驶人员严格管理，督促有关人员对车辆、船舶的维护保养。 
（七）参加厂内交通事故的调查、分析和处理。 
（八）按规定或标准发放劳动防护用品和器具。 
第二十七条 财务部门安全职责 
（一）安全技术措施费用要单独立项，专款专用。 
（二）由安全措施不落实的技术措施项目，未经安全技术部门同意，不得拨款。 
（三）要保证劳动防护用品、保健食品、清凉饮料及职业病防治费用的合理使用，没有安全部门签注同意的费用，不准报销。 
第二十八条 劳资、教育部门安全职责 
（一）组织调入职工和有关人员（实习、培训人员）的入厂安全教育。 
（二）执行化工有毒有害工种工时制度的规定和女工劳动保护的规定，并根据职业禁忌证要求，做好新工人招收（包括临时工录用）和职工调配工作。 
（三）执行劳逸结合的原则，控制加班、加点。 
（四）厂办技校应开设有关劳动保护课程，并作为各专业的必修课。 
（五）在就业前的教育和各种在职培训中都应有安全的内容并列入技术考核之中。 
（六）参加有关事故的调查和工伤鉴定工作。 
第二十九条 行政管理部门安全职责 
（一）负责保健食品、清凉饮料的供应发放工作，搞好食品饮食卫生。 
（二）负责本部门的锅炉、气瓶（罐）、热交换器及机具的安全管理，并保持完好。 
（三）搞好集体宿舍、仓库的安全卫生和防火工作。 
第三十条 医疗、工业卫生部门安全职责 
（一）搞好职工体检、职业病防治和健康监护工作。 
（二）参加工伤鉴定，提出鉴定依据。 
（三）参加事故抢救，负责医疗事故的管理。 
第三十一条 工会安全职责 
（一）贯彻和宣传国家有关劳动保护的政策、法规和制度，监督行政做好企业的各项安全和工业卫生工作。 
（二）组织和健全群众劳动保护管理监督网络，协助开展班组安全客运，教育职工遵章守法。 
（三）定期研究企业劳动保护工作中的重要问题，向行政部门提出改进安全生产的意见和合理化建议。 
（四）参加群众性的综合安全检查和季节性安全检查，督促事故隐患的整改。 
（五）督促有关部门按期实现安全技术措施计划，参加新建、改建、扩建和技术改造项目的设计审查和竣工验收。 
（六）会同有关部门组织安全生产竞赛，评选安全先进集体和个人，总结和推广安全生产先进经验。 
（七）参加伤亡事故的调查、分析和善后处理工作。 
（八）做好女工劳动保护工作。 
第三章 安全教育 
第一节 入厂教育 
第三十二条 新入厂人员（包括新工人、合同工、临时工、外包工和培训、实习、外单位调入本厂人员等），均须经过厂、车间（科）班组（工段）三级安全教育。 
（一）厂级教育（一级），由劳资部门组织，安全技术、工业卫生与防火（保卫）部门负责，教育内容包括：党和国家有关安全生产的方针、政策、法规、制度及安全生产重要意义，一般安全知识，本厂生产特点，重大事故案例，厂规厂纪以及入厂后的安全注意事项，工业卫生和职业病预防等知识，并经考试合格，方准分配车间及单位。 
（二）车间级教育（二级），由车间主任负责，教育内容包括：车间生产特点、工艺及流程、主要设备的性能、安全技术规程和制度、事故教训、防尘防毒设施的使用及安全注意事项等，并经考试合格，方准分配到工段、班组。 
（三）班级（工段）级教育（三级），由班级（工段）长负责，教育内容包括：岗位生产任务、特点、主要设备结构原理、操作注意事项、岗位责任制、岗位安全技术规程、事故安全及预防措施、安全装置和工（器）具、个人防护用品、防护器具和消防器材的使用方法等。 
每一级的教育时间，均应按化学工业部颁发的《关于加强对新入厂职工进行三级安全教育的要求》中的规定执行。 
第三十三条 厂内调动（包括车间内调动）及脱岗半年以上的职工，必须对其再进行二级或三级安全教育，其后进行岗位培训，考试合格，成绩记入“安全作业证”内，方准上岗作业。 
第三十四条 进入企业参观、学习的人员，接待部门负责对其进行安全注意事项教育，并指派专人负责带队。参观学习人数不宜过多。职能人员参加劳动亦应经过接受单位相应的安全教育。 
第二节 日常教育 
第三十五条 各级领导和各部门要对职工进行经常性的安全思想、安全技术和遵章守纪教育，增强职工的安全意识和法制观念。定期研究职工安全教育中的有关问题。 
第三十六条 应举办安全技术和工业卫生学习班，充分利用安全教育室，采用展览、宣传画、安全专栏、报章杂志等多种形式，以及先进的电化教育手段，开展对职工的安全和工业卫生教育。 
第三十七条 各单位应定期开展安全活动，班组安全活动每周一次（即完全活动日）。 
第三十八条 在大修或重点项目检修，以及重大危险性作业（含重点施工项目）时，安全技术部门应督促指导各检修（施工）单位进行检修（施工）前的安全教育。 
第三十九条 职工违章及重大事故责任者和工伤人员复工，应由所属单位领导或安全技术部门进行安全教育，并将内容记入“安全作业证”内。 
日常教育的时间应符合（1983）化生字第0154号文的有关规定。 
第三节 特殊教育 
第四十条 特种作业人员必须按《特种作业人员安全技术考核管理规则》（GB5306－）的要求进行安全技术培训考核，取得特种作业证后，方可从事特种作业。 
第四十一条 对特种作业人员，按各业务主管部门的有关规定的期限组织复审。 
第四十二条 在新工艺、新技术、新设备、新材料、新产品投产前要按新的安全操作规程，对岗位作业人员和有关人员进行专门教育，考试合格后，方能进行独立作业。 
第四十三条 发生重大事故和恶性未遂事故后，企业主管部门要组织有关人员进行现场教育，吸取事故的教训，防止类似事故重复发生。 
第四节 安全考核 
第四十四条 厂级干部的安全技术培训和考核，由上级有关主管部门组织进行。 
第四十五条 其它干部的安全技术考核，由人事部门和安全技术部门负责组织进行，考核内容包括： 
（一）国家有关安全生产和劳动保护的方针、政策、法规、制度和标准。 
（二）企业各项安全生产管理制度。 
（三）本企业的生产工艺和特点。 
（四）本企业所接触的易燃、易爆、有毒、有害物质的理化性质，对人体的危害，预防措施和急救处理原则。 
（五）所管部门或业务范围内要害岗位的安全管理制度和注意事项。 
（六）车间（单位）各类安全装置的种类和作用，以及管理方法。 
（七）本企业劳动保护用品和器具、以及消防器材的正确使用方法。 
（八）化学工业部颁发《安全生产禁令》中的有关规定。 
第四十六条 工人的安全技术考核，由车间（单位）领导负责组织，安全员具体执行，考核内容包括： 
（一）国家有关安全生产和劳动保护方针、政策、法规、制度和标准。 
（二）本车间（岗位）的生产特点以及所接触的易燃、易爆、有毒、有害物质的理化性质，对人体的危害、预防方法和急救处理原则。 
（三）本车间（岗位）的各项安全生产规程和管理制度。 
（四）本车间（岗位）各类安全装置的类型和作用及其维护保养方法。 
（五）本岗位的劳动保护用品和器具，以及消防器材的正确使用方法。 
（六）本岗位的工艺流程和开停车安全注意事项。 
（七）化学工业部颁发的《安全生产禁 令》中的有关规定。 
第四章 安全作业证 

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6. 饭店的管理制度

　　1、财务管理制度：各项收支要做到日清月结，总台每天要与饭店结清当天帐目，各员工予支资金，不得超过当月工资的一半，员工工资在一般情况下按月发放(特殊情况可适当推迟，但不得超过一个月)。
　　2、学习管理制度：每星期日下午集中学习两小时，学习内容包括事时政治、业务训练和文体活动，根据具体情况可交替进行安排。
　　3、奖惩责任制：建立检查考试奖惩责任制，每月15日下午进行各项制度落实情况的检查和各项业务技术的考试，检查考试合格者奖现金5元，不合格者罚款2元。
　　4、财产物资管理：各员工要爱护管理好饭店所有财产物资，各类工器具、餐具、工作服等物品，谁损坏谁照价赔偿，用当月工资抵扣，如不够者用下月工资继续抵扣，直至扣完为止。
　　5、劳动管理制度：饭店员工每月休息两天(厨师、配菜人员除外，一般安排在周六周日)，有事请假(不发工资)回店销假，书写请假条，经批准后方可离岗，否则安旷工论处，旷工一天扣发基本工资的百分之两百。
　　6、卫生管理制度：每星期六下午为集中打扫除时间，各员工按照自己分管的卫生责任区认真进行打扫清理，不许出现卫生死角。做到墙壁干净、地面整洁、无灰尘废弃物；门窗玻璃干净明亮无污垢斑迹；洗手间无蚊蝇异味。
　　7、工作管理制度：全体员工必须要服从安排，听从指挥，当天工作必须要当天高标准地完成，上班时间不许会客、接打电话、看电视、做私活。

7. 酒店管理制度

　　目    录

　　第一部分：
　　一、行政管理制度例会管理制度-------------------------------1页
　　二、考勤管理制度-----------------------------------------2页
　　三、办公用品管理办法--------------------------------------3页
　　四、员工配发个人物品管理规定-------------------------------3页
　　五、员工食堂就餐管理制度-----------------------------------4页
　　六、员工宿舍管理制度--------------------------------------4页
　　七、员工洗浴管理规定--------------------------------------4页
　　八、关于对讲机的使用规定-----------------------------------5页
　　第二部分：财务管理制度
　　一、财务借款及核销管理办法---------------------------------6页
　　二、会计核算管理办法--------------------------------------6页
　　三、成本核算管理办法--------------------------------------7页
　　四、现金及流动资金管理办法---------------------------------7页
　　五、收取支票管理办法--------------------------------------8页
　　六、盘点管理制度-----------------------------------------8页
　　七、出入库管理办法---------------------------------------10页
　　八、固定资产管理办法-------------------------------------10页
　　九、原材料及其他物品采购管理办法---------------------------10页
　　十、保管员工作规范---------------------------------------11页
　　十一、报损、报废管理规定----------------------------------12页
　　十三、厨房成本的控制和管理--------------------------------13页
　　第三部分：商务酒店部管理制度
　　一、餐饮客房部管理制度-----------------------------------14页
　　二、康乐部管理制度---------------------------------------18页
　　三、厨房部管理制度---------------------------------------20页
　　四、工程部管理制度---------------------------------------23页
　　五、销售部管理制度---------------------------------------24页
　　六、商务酒店部关于质量检查的规定---------------------------25页
　　第四部分：纯净水部管理制度
　　一、生产管理制度-----------------------------------------36页
　　二、产品配送管理制度-------------------------------------37页
　　三、仓库管理制度-----------------------------------------37页
　　四、销售部管理制度---------------------------------------38页
　　五、出入门管理制度---------------------------------------38页
　　六、公司安全守则-----------------------------------------39页
　　第五部分：激励机制---------------------------------------41页
　　附则---------------------------------------------------43页

　　第一部分：行政管理制度

　　一、例会管理制度

　　为做好每日工作布置和总结,及时纠正工作中发生的错误,促进各部配合,加强检查,提高服务质量,特建立例会制度如下:

　　每周经理例会管理办法
　　目的：加强每周经理例会，提高会议效率。
　　第一条．部门领导干部例会定于每周五举行一次，由总经理主持，总经理助
　　理、各部门主管级人员参加。
　　第二条．会议主要内容为：
　　a. 总经理传达集团公司有关文件以及酒店总经理办公室会议的精神。
　　b. 各部门主管汇报一周工作情况，以及需提请总经理或其它部门协调解决的问题。
　　c. 由总经理对本周各部门的工作进行讲评，提出下周工作的要点，并进行布置和安排。
　　d. 其它需要解决的问题。
　　第三条．例会参加者在会上要畅所欲言各持己见，允许持有不同观点和保留
　　意见，但会上一旦形成决议，无论个人同意与否，都应认真贯彻执行。
　　第四条．严守会议纪律，保守会议秘密，在会议决策未正式公布以前，不得
　　私自泄漏会议内容，影响决议实施。

　　部门例会管理办法
　　第一条.部门例会每日上午8：00准时召开。
　　第二条.例会每日1-2次。
　　第三条.部门领班及组长有权根据工作需要加开临时性例会布置重点会员接待工作。
　　第四条. 部门例会内容及程序
　　a.检查考勤及在岗情况。
　　b.检查仪容仪表及工作精神状态。
　　c.检查服务及生产、销售应具备的技能知识情况:如菜单,酒单,主食单的熟悉
　　情况；岗位责任制、服务程序、注意事项等。
　　d.总结前一日工作,提出问题并纠正,提出表扬和批评。
　　e.布置当日工作。
　　(1) 客情报告及分析。
　　(2) 人员分工和应急调整。
　　(3) 注意事项及工作重点。
　　f.朗诵企业理念。

　　二、考勤管理制度

　　第一条.考勤记录
　　1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。
　　2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。
　　第二条.考勤类别
　　1.迟到：凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚5—30元。
　　2.早退：凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5—30元。
　　3.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。
　　（1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。
　　（2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。
　　休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。
　　（3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。
　　（4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。
　　（5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。
　　（6）不请假离岗者，按实际天数计算。
　　（7）旷工采取3倍罚款办法。
　　4.事假
　　员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。
　　准假权限：
　　（1）员工在8:00—17:00之间请假以小时为单位计算工资（如：外出办事、
　　回家等）。
　　（2）请假2天以内由部门主管批准。
　　（3）请假3天（含3天）以上由部门主管签字报总经理审批。
　　（4）管理人员请假需报请总经理批准。

　　三、办公用品管理办法

　　目的:为了保障公司工作的正常进行，规范管理和控制办公用品的采购和使用，特制定办公用品管理办法如下：
　　第一条.办公用品的范围
　　1.按期发放类：稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。
　　2.按须计划类：打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。
　　3.集中管理使用类：办公设备耗材。
　　第二条.办公用品的采购
　　根据各部门的申请，库房结合办公用品的使用情况，由保管员提出申购单，交主管会计审核，交总经理批准。
　　第三条.办公用品的发放
　　1.员工入职时每人发放圆珠笔1支，笔芯以旧换新。
　　2.每个部门每月发放1本原稿纸。
　　3.部门负责人每人半年发放1本记事本，员工3个月发放1本记事本。
　　4.胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用，不得浪费。
　　5.办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用，按需领用。

　　四、员工配发个人物品管理规定

　　第一条.公司根据员工不同岗位,发给不同岗位的制服.
　　第二条.公司为因岗位所需的员工提供行李、餐具等生活用品。
　　第三条.凡在公司工作的员工均发给员工号牌和《员工手册》。
　　第四条.员工每人须交纳服装、行李保证金500元，在工资中逐月扣除。
　　第五条.员工离职市时须填写离职单，将所有个人领用物品交齐后方可离职。
　　第六条.员工离职时必须将服装、床上用品等清洗干净交回库房。


　　五、员工食堂就餐管理制度

　　第一条.员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。
　　第二条.食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元。
　　第三条.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。
　　第四条.员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。
　　第五条.就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。
　　第六条.如有倒饭现象一经发现罚款50元。

　　六、员工宿舍管理制度

　　第一条.员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。
　　第二条.员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。
　　第三条.在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。
　　第四条.不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。
　　第五条.严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。
　　第六条.严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50-200元。
　　第七条.宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。
　　第八条.男女员工不得混居一经发现，将开除处理。
　　第九条.未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款。
　　第十条.不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。
　　第十一条.值日卫生清理不干净，将处20元罚款。

　　七、员工洗浴管理规定

　　第一条.员工淋浴时间为每周三，在康乐部淋浴室进行。
　　第二条.洗澡的具体时间根据营业的时间详细通知。
　　第三条.员工洗澡时自带浴品。
　　第四条.员工洗浴结束后共同将浴室卫生清理干净。


　　八、关于对讲机的使用规定

　　第一条.对讲机作为酒店办公用通信工具,只限在工作场所使用.
　　第二条.对讲机只允许在接待服务过程中使用,不能做为个人联络使用.
　　第三条.使用对讲机时必须用耳机,且音量要降到最低.
　　第四条.对讲机必须妥善保管,保证使用通畅.
　　第五条.在工作交接时,必须将对讲机、耳机上交库房。
　　第六条.如因个人原因造成对讲机破损或丢失，由使用人按价赔偿。


　　第二部分：财务管理制度

　　目的:加强财务管理，有效控制资金的使用，降低公司支出，节约成本。

　　一、财务借款及核销管理办法

　　第一条. 借款人首先要填制借款凭证写明借款用途，由部门主管签字，主管
　　会计审核,交孙总经理批准签字后，到财务部领款。
　　第二条.费用发生后，持报销票据到财务报帐。
　　第三条.报销票据要提供合法报销单据（特殊情况除外）。
　　第四条.提供零星多张小单据，需将多张单据以阶梯方式贴在一张空白纸上，
　　并结出金额合计，需要入库的要附上入库单。
　　第五条.报销一律用碳素笔，写明报销日期并附审批人孙总的签名。
　　第六条.财务部要对报销单重新审核，确认金额与审批人签字无误后方可付
　　款，并加盖付讫章。
　　第七条.借款人因公借款办事,要本着当日借当日报的原则,特殊情况必须在
　　借款三日内进行核销。

　　二、会计核算管理办法

　　第一条.会计核算以权责发生制为基础，采用借贷记帐法。
　　第二条.会计年度采用历年制，自公历每年一月一日起至十二月三十一日止为一个会计年度。
　　第三条.记帐的货币单位为人民币。凭证、帐簿、报表均用中文。
　　第四条.会计科目执行国家制定的行业会计制度，结合我公司的具体情况制定。
　　第五条.会计凭证。使用自制原始凭证和外来原始凭证两种。
　　(1)自制原始凭证指：入库单、出库单、旅费报销单、费用支出证明单、
　　请购单、收款收据、借款单等。
　　(2) 外来原始凭证指：我单位与其他单位或个人发生业务、劳务关系时由对方开给本单位的凭证、发票、收据等。
　　(3) 会计凭证保管期限为十五年。
　　第六条.会计报表，依财政、税务部门和集团总公司财务部的要求及时填制申报。

　　三、成本核算管理办法

　　第一条.营业成本的计算应根据每项业务活动所发生的直接费用如材料、物料、购进时的包装费、运杂费、税金等应在该原料、物料的进价中加计成本。
　　第二条.餐厅的食品原料中，还应把加工和制造的各种食品产品时预计出现的损耗量之价值加入产品成本中。
　　第三条.对运动场所购进准备出售的商品所支付的运杂费和包装费均应在费用项目列支，不得摊入成本。
　　第四条.客房部设备的损耗，客用零备品消耗等应做为直接成本。
　　第五条.车辆折旧、燃油耗用、养路费、过桥费可作为成本核算。
　　第六条.各业务部门在经营活动中所耗用的水点气、热能以及员工的工资、福利费应做为营业费用处理。

　　四、现金及流动资金管理办法

　　第一条.库存现金额在集团财务及银行同意下按一定额度留取。超过现额部分当天存入银行，除规定范围的特殊情况下支出以外，不得在业务收入的现金中坐支。
　　第二条.现金支付范围：工资、补贴、福利、差旅费、备用金、转帐起点下的现金支出。
　　第三条.现金收付的手续和规定：
　　在现金收付时必须认真，详细审查现金收付凭证是否符合手续规定，审查开支是否合理，领导是否批准，经办人和证明人是否签章，是否有齐全合法的原始凭证。
　　第四条.在收付现金后，必须在发票、收付款单据或原始凭证上加盖“现金收讫”或“现金付讫”。
　　第五条.主管会计每天必须核对现金数额，检查出纳库存现金情况。
　　第六条.流动资金即要保证需要又要节约使用，在保证批准供应营业活动正常
　　需要的前提下，以较少的占有资金，取得较大的经济效果。
　　第七条.要求各业务部门在编制计划时，严格控制库存商品，物料原材料的占用资金不得超过比例规定，即经营总额与同期库存的比例按2比1的规定。
　　第八条.超储物资、商品除经批准做为特殊储备者外，原则上不得使用流动资金，只能压缩超储的商品、物料，以减少占用资金。
　　第九条.在符合国家政策和集团财务和公司总经理的要求前提下，加速资金周转，扩大经营，减少流动资金的占用。

　　五、收取支票管理办法

　　第一条.检查转帐支票上是否有法人名章及财务章，是否有开户银行名称、签发单位及磁码，不得有折痕。
　　第二条.背面写有持票人的姓名、工作单位、身份证号码、联系电话。
　　第三条.支票有效期为十天。
　　第四条.最低起点为100元。

　　六、盘点管理制度

　　第一条.目的
　　为保证存货及财产盘点的正确性，使盘点工作处理有章遵循，并加强管理人
　　员的责任，以达到财产管理的目的，特制定本办法。
　　第二条.盘点范围
　　（一）存货盘点：系指原料、物料、商品、餐辅料、工程材料、零件保养材
　　料等。
　　（二）财务盘点：系指现金、票据、有价证券。
　　（三）财产盘点：系指固定资产、代保管资产、低值易耗品等的盘点。
　　1、固定资产：包括土地、建筑物、机器设备、运输设备、生产器具等。
　　2、代保管资产：系由供货商提供，使用后结帐的物品。
　　3、低值易耗品：购入的价值达不到固定资产标准的工具、器具等。
　　第三条.盘点方式、时间
　　（一）年中、年终盘点
　　1、存货：由各管理部门、采购员会同财务部门于年（中）终时，实行全面
　　总清点一次，时间为：年中盘点时间是6月30日、31日；年终盘点时间是12月30日、31日。
　　2、财务：由财务部主管会计盘点。
　　3、财产：由各部门会同财务部门于年（中）终时，实施全面清点。
　　（二）月末盘点
　　每月末所有存货，由各部门及财务部实施全面清点一次，时间为每月30日。
　　第四条.人员的指派与职责
　　（一） 总盘人：由总经理任命、负责盘点工作的总指挥，督导盘点工作的进
　　行及异常事项的上报总经理裁决。
　　（二）主盘人：由各部门负责人担任，负责实际盘点工作的推动和实施。
　　（三）盘点人：由各部门指派，负责点计数量。
　　（四）监盘人：由总经理派人担任。
　　（五）会点人：由财务部指派，负责会点并记录，与盘点人分段核对，确实
　　数据工作。
　　（六）协盘人：由各部门指派，负责盘点时料品搬运及整理工作。
　　（七）特定项目按月盘点及不定期抽点的盘点工作，亦应设置盘点人、会点
　　人、抽点人，其职责相同。
　　第五条.盘点前的准备事项
　　（一） 盘点编组：由财务部于每次盘点前，事先依盘点种类、项目编排“盘
　　点人员编组表”、盘点时间等，交总经理审批后，公布实施。
　　（二） 各部门将应用于盘点的工具预先准备妥当，所需盘点表格，由财务部
　　准备。
　　1、存货的堆置，应力求整齐、集中、分类。
　　2、现金、有价证券等，应按类别整理并列清单。
　　3、各项财产卡依编号顺序，事先准备妥当，以备盘点。
　　4、各项财产帐册应于盘点前登记完毕，并将有关单据如：入库单、领料单
　　等装订成册（一月一本）。
　　第六条.盘点实施要求
　　1、要求主盘人、盘点人、协点人等严格按照盘点程序进行，不得徇私舞弊。
　　2、盘点时要力求物品的安全。
　　3、盘点结束时，要求盘点小组各成员均按职责划分签名确认。
　　4、盘点结束后，由财务部将盘点情况进行总结，上报总经理，特殊情况要
　　着重指出，盘点结果进行存档。
　　5、根据盘点情况，对盘亏盘盈等情况做出处理决定，并存档。


　　七、出入库管理办法

　　第一条.出库时间定为每星期一、三、五、日的下午三点至五点（特殊情况除外）。
　　第二条.办理出库必须由总经理在内部直拨单或出库单上签字方可出库。
　　第三条.内部直拨单用于营业、生产用周转物品、消耗品；而出库单用于后
　　勤部门（工程、保安、办公室、配送）领用物品。
　　第四条.原材料、物料用品、低值易耗品需要办理入库手续，并且要有入库经手人的签名。原材料中的菜品、纯净水生产原料要直拨入厨房和生产部，只需要办理验收手续即可。
　　第五条.固定资产购入验收后直拨入使用部门，直接填制固定资产管理卡片，不需要填写入库单。
　　第六条.保管员要对入库物品保质期、外观质量进行监督，发现问题应不与办理入库手续。

　　八、固定资产管理办法

　　第一条.公司全部固定资产，包括主楼、办公楼、厂房、职工宿舍、其他园林建筑、机械设备、大小汽车的帐务管理和计提折旧等，由财务部负责。实物管理按哪个部门使用，就由哪个部门管理的原则进行分工。
　　第二条. 建立固定资产卡片，详细记录固定资产名称、规格、数量、单价、
　　总值金额、购建日期、使用年限、产地及存放地点。
　　第三条. 折旧年限：房屋15年、汽车10年、机械设备、电话系统折旧期为
　　8年、空调、音响折旧年限为6年、电脑和其他为5年。
　　第四条. 折旧计提方法采用使用年限法。

　　九、原材料及其他物品采购管理办法

　　第一条.由厨师长、生产班度根据宴会预定单参照厨房库存及生产计划，提出采买计划。
　　第二条.将采购计划送交财务部审核。
　　第三条.由财务部填制请购单送总经理批准后交由采购员。
　　第四条.采购员要负责将价格真实、准确、清楚的记录于请购单上。
　　第五条.采购员购买后，将原材料直接拨入厨房和生产车间，由保管员协同厨师长或生产班长共同验收并签字。
　　第六条.验收后采购员将签字的请购单连同内部直拨单、采购发票送交总经理审批。
　　第七条.采购员持内部直拨单、采购发票到财务报帐。
　　第八条.其他物品的采购,由各部门提出申请采购计划,交财务部保管员审核,主管会计签字,交总经理批准后,交给采购员采购。

　　原材料采购流程图

　　宴会预定单或销售计划                      提出申请            审核填请购单
　　销售部--------------- 厨师长(或生产班长)----------财务部-----------

　　审批后          持验收凭证、发票                  审批签字后
　　总经理-----------采购员----------------------总经理----------------
　　核帐、报帐
　　------------------财务。


　　其他物品采购流程图

　　提交                 审核              签字
　　各部门提出采购计划-----------保管员---------主管会计-----------总经理
　　审批后           持验收凭证、发票          审批签字后  核帐、报帐
　　---------采购员-----------------总经理------------------------财务部.


　　十、保管员工作规范

　　第一条.负责记好公司所有物资、商品的收发存保管帐目，将仓库前一天的物资入库单和出库单，整理归类后入帐。
　　第二条.定期做好物资、商品的盘点工作，做到帐、货、卡三相符。
　　第三条.货物入库时，一定要真实、准确的按照入库单上所列项目认真填写，确保准确无误。
　　第四条.出库物品，必须要由总经理签字方可出库。
　　第五条.每个工作日结束后，应及时将出入库单记帐联交财务部。
　　第六条.入库物资必须按照类别，按固定位置整齐摆放。
　　第七条.及时报告物资存储情况，严禁先出库后补手续的错误做法。

　　十一、报损、报废管理规定

　　第一条.商品及原材料发生霉坏、变质，失去使用价值，需要做报损、报废处理时，由保管员填报“商品、原材料霉坏、变质报告表送交财务部。
　　第二条.经主管会计审查提出处理意见后，报总经理审批。
　　第三条.各业务部门的固定资产、低值易耗品的报废、毁损要由主管会计提出处理意见，然后送交总经理批示并由财务部备案。
　　第五条. 报损、报废的金额走营业外支出科目。

　　十二、内部审计管理规定

　　第一条.认真复核总台收银员的营业日报、帐单，发现差错及时纠正，以保
　　证收入准确无误。对己复核过的报表，必须签名以示负责。
　　第二条.审核记帐的完整和合法依据，包括科目、对应关系，借贷是否平衡。
　　同时审核记帐凭证所附原始单据是否齐全和符合规定，审批手续是否完备，原始单据是否与记帐内容一致。
　　第三条.严格执行财务制度和开支标准，对一切不符合规定的开支和违反收支原则的结算，拒绝办理。
　　第四条.审核原料的购入凭证及采购员的报销单据在直拨单上的签名。
　　第五条.每日及时核算成本，要求成本核算必须合理、准确、并计算出每月成本利润率。
　　第六条.要监管仓库的月末盘点，并按盘点表与保管帐核对，出现差异要及时查明原因，按规定报批。


　　十三、厨房成本的控制和管理

　　第一条. 厨房成本的核算程序：厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品总价
　　+厨房本期领用的调料总价-期末盘点菜品总价=本期厨房的直接菜品成本。
　　第二条.厨房成本的控制应做好以下几个方面：
　　（1） 严格控制菜品出品率，确保投料准确，厨房要有专人负责，投料后的
　　边脚废料并验明斤两后，投到员工餐，以改善员工伙食。
　　（2） 采购员采购的直拨到厨房的菜品要由厨师长、保管员验明斤两签字后
　　方可办理入库，入库的菜品厨房要有专人负责管理，并且要对菜品进行分级管理，对价值高、保存期限要求严格的物品要单独保管。
　　（3） 对厨房的水、电、燃油的使用要本着节约光荣、浪费可耻的原则。
　　（4） 对调料的使用也要严格按着投料标准，在确保菜品风味的同时，节约
　　一分就为酒店多创造一分效益。
　　（5） 对厨房月末盘点时要做到斤两准确、价格合理，以确保本期营业成本
　　的准确。
　　（6） 厨师长要对厨房每日剩余的菜品做到心中有数，又要确保营业需要，
　　又要使厨房库存成本压缩到最低限度，减少流动资金占有量，达到降低本酒店经营总成本的目的。
　　（7） 财务人员每天要对厨房出品率进行抽查，以监督厨师长的各项工作。
　　（8） 每个营业期终了，要对菜品收入和菜品成本的比率与同行业的利率水
　　平进行比较分析，找出差距和不足，以便进一步提高酒店自身的利率水平。
　　（9） 梅园商务酒店的菜品成本和菜品收入的比率为35%（水+电+燃油+
　　购入菜品成本+调料成本=菜品成本；其中水电、燃油占成本的12%，购入菜品成本占80%，调料占8%）。

8. 酒店管理制度

一个合格的酒店管理者的素质可以包括三个方面：基本素质、专业技术素质和管理素质。

（1）管理者要有健康的身魄，良好的职业道德；有良好的心理素质，酒店行业是一个工作时间长，工作压力大的职业，没有良好的承受挫折能力和适应性是很难在这个行业里有大的作为的，更加不可能成为优秀的管理干部。管理者还要有宽广的胸怀、开放的心态、坚韧的毅力和意志力、个人的自我控制力。

（2）专业技术素质。作为一个部门的管理者，应该对本部门的专业知识和工作流程非常熟悉。如果一个前厅的干部不熟悉前台的操作，管客房的没有做过房间，要想把这个部门管好是非常不容易的。

（3）管理素质。必须熟悉管理的五大要素：计划、组织、协调、控制和激励，需要具备质量管理、财务管理、人力资源管理等业务管理知识，还要了解酒店知识。能熟练运用公司管理中的计划、组织、领导、激励、沟通、创新、危机管理、团队合作等技能。

要成为一名合格的管理干部，我认为必须要从以下几点进行不间断的修炼：

1. 管理能力方面

“兵熊熊一个，将熊熊一窝”。管理者如果管理缺位将造成一个班组，一个部门甚至是一个组织的失败。而管理能力主要体现在制度管理和员工管理两个方面。一个酒店的制度落实的好坏，制度本身的好坏关系不是最大，而管理的好坏将起决定性作用。而管理就是利用有效的制度来制约不规范的行为。要利用好制度，首先必须制定好合适于酒店的管理制度及日常经营制度。做到有法可依。管理人员必须从自身开始率先落实制度，并时刻监督检查制度的落实情况。其次是员工管理，员工是酒店最重要的部分，把员工管理好了，也就把部门管理好了，作为管理人员，要能调动起员工的积极性。使员工了解酒店，对酒店的前景充满信心，对酒店领导抱有信任，愿意为酒店付出，能与酒店同发展，共进步。平时和员工亲密接触，做到工作上的领导，生活上的朋友，没有级别的限制。酒店最好的管理方法就是走动式管理，现场管理，因为现场是最能发现问题也最能解决问题的。

2． 个人形象方面

作为一个酒店管理人员，自身的形象极为重要，首先必须给人留下比较严肃而亲近的感觉，那么就要不断提升自己的形象，头发要干练，不应该留长发，长指甲，保持职业可人的笑容。酒店一再强调不要吸烟，目的除了要管理者保持良好的健康习惯保持身体健康外，更加是为了规范管理者的自身形象，更加好的为员工做表率，为客人服务，试想，一个满身烟草味的服务者如何为客人服务呢？

3． 沟通能力方面

作为酒店的管理人员，每天必须不断的和客人，领导，同事以及下级员工交流，那么对管理人员的沟通能力要求就很高，管理人员的每一句话都要慎重，什么话在什么场合说，怎么说？说的话有没有影响力？这都是管理人员必须认真考虑和斟酌的问题。沟通很重要的一点就是语气的控制，一句话用不同的语气说出来，会收到不同的效果。而语言水平另外一方面是有关外语水平的，作为酒店行业的管理者，随着全球一体化的不断加深，地球上不同国家和地区的人们的交往越来越密切，没有掌握一定的外语交际能力，在服务其他国家和地区客人的时候，变成了“哑巴”，服务效果肯定会大大的打了折扣。而在交流另外一方面就是不要处处耍领导的派头，“我命令”“你必须”之类生硬，蛮横的话语在管理者的字典中要慎之又慎的使用，对这点我自己有深刻的体会，凡事多用商量和客气的口吻讲，事情会出人意料的顺利。你的职务越高，你的态度越谦虚，你的形象就反而越高大，听的人和服的人就越多。

4． 自我垂范方面

一个合格的管理人员，他自身的行为，不仅影响个人的威信及形象，甚至影响到酒店的发展和管理。一个行为举止端庄，正直严谨的管理者，必能正面的影响到整个部门甚至整个酒店的人员行为规范。如果自身随便，目中无人，大大咧咧，那么他的员工一定也会稀稀拉拉，松松垮挎，这就是反面的“表率”作用，中国有句老话：“看人学样，上梁不正下梁歪。”什么样的领导带什么样的员工。所以，管理人员的行为必须做到规范，符合公司的标准。前期酒店曾经专门有一期的博客论述公司内部的“IBM”（“大嘴巴”）现象，作为管理者更加要注意自己的言行，可说可不说的话坚决不说，不利于安定团结的话不说。 要求员工提前15分钟到岗的，结果管理干部却每天踩着点上班，甚至迟到，员工如何能够服气呢？在这一点上还包括业务能力方面，员工对业务上强的领导会心服口服的。你要求员工3分钟一个C/I,5分钟一个C/O，结果您自己这两项前台基本操作都不灵光，或者说您要求员工20分钟抢一间客房出来，结果您自己却需要一个小时，那员工不能打心眼里佩服你的。

5.自我反省方面

管理者不能重复的犯同样的错误。人非圣贤，孰能无过？但是犯了错误之后的反省非常的重要，也是一个管理者成长的重要步骤。一个管理者第一次犯错误可能是不知道，可以原谅，第二次犯错误可能是因为不小心，也可以宽恕，但是如果第三次犯同样的错误就只能说是故意，而不能得到原谅。不怕犯错误，怕的是不总结，不反省。明知道是错误不去改正，这样就很可怕。

6.解决问题方面

发现问题容易，解决问题难。作为管理者首先要具备发现问题的能力，要发现问题就要有标准和规范，这个标准和规范不是个人主观臆断出来的，也不是闭门造车，更加不是以前的经验照套照搬，而是酒店的操作规范和标准流程。这个标准是发现问题的根本参考依据。发现问题要提出切实可行的解决方案，能够在不增加或者少量增加成本的前提下把问题解决，这是考验一个管理者合格与否的关键因素。只为成功找方法，不为失败找借口。

对照以上各点，发现自己差距还是很大，努力提升正未有穷期。在成为一个合格的管理者进而成为优秀管理者的道路上，我还是一个小学生，一步一个脚印，踏踏实实，没有捷径，更来不得半点虚假。