挑选大闸蟹的方法是什么？

1. 挑选大闸蟹的方法是什么？

教你如何挑选大闸蟹

2. 挑选大闸蟹的方法

 　　中秋节刚过但是对于许多喜爱吃美食的人们来说是吃大闸蟹的最好时机。那么我们如何才能选购好的大闸蟹呢?下面就一些挑选的常识提供给大家参考。
  　　 选择可靠的商家 
  　　购买大闸蟹选择可靠的商家非常重要，市场上、淘宝上有些太便宜、来历不明或者有泥土味的，很可能有质量问题。
  　　 要新鲜，买活的 
  　　大闸蟹建议买活的，是因为死蟹体内的组氨酸会分解产生组胺，组胺是一种有毒的物质，蟹死亡时间越长，蟹体积累的组胺会越来越多，毒素也越来越强，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此，千万不要吃死蟹，不要贪便宜，而且一定要蒸熟透了再吃。
  　　 挑选螃蟹，要“四看” 
  　　大闸蟹有四大特征:青背、黄毛、金爪、白肚。
  　　一看蟹壳,壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;二看肚脐,突出来的,一般脂肥膏满,凹进去的',大多膘体不足。三看蟹足,足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;四看活力,将蟹翻过来,能迅速用蟹足弹转翻回的活力强。
  　　 湖蟹、塘蟹要分清 
  　　行家教路，市民去买大闸蟹时，首先要学会区别湖蟹和塘蟹。由于湖水清澈、湖底干净、少淤泥，湖蟹的蟹腹呈象牙白色，闻起来是不带泥腥味的。若是困在塘里养大的大闸蟹，泥腥味会特别重，靠近脐部一嗅，更有一股刺鼻的异味。

3. 如何挑选大闸蟹

如何选择优质大闸蟹：
选大闸蟹要五看：一看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。二看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。 三看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。 四、“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。 五看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。 也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的.

一算：农历九月宜食雌蟹，蟹黄多；农历十月宜食雄蟹，膏满肉肥。

二掂：重的肥壮，轻的肉少。

三看：选老蟹弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光，外表没有杂泥，脚毛又长又挺，体厚坚实，肚皮呈铁斑色，蟹脚坚硬；如肚皮发亮，就是嫩蟹。

四触：触一下眼睛，大蟹钳应反应迅速；拉一下脚，应立即缩回。

五翻：把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻转的是好蟹。

六放：把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壮的蟹。

如何挑选阳澄湖清水大闸蟹呢？阳澄湖清水大闸蟹的外形特征是：青背、白肚、黄毛、金爪、体壮。

青背：阳澄湖大闸蟹背青得发亮，清爽，半透明，烧熟后，显纯红，红得鲜艳，它不同于其它湖区螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟后呈淡红，红中带灰。 

白肚：阳澄湖大闸蟹肚呈白色，白得有光泽，给人以水亮玉质般美感（随着养殖业的发展与大闸蟹的生态养殖，在湖区 投放了菱等水生植物，故而有的蟹背，蟹肚发黑也是正常现象） 

黄毛：阳澄湖大闸蟹螯上的绒毛、蟹爪上的须毛呈黄色。雄蟹绒毛密而软，不带泥土屑。蟹爪上毛须清爽，显黄色。其它湖区蟹毛带泥土色，不清洁。

金爪：阳澄湖大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色。其它湖区的蟹爪尖上没有明显的金黄色。

体壮：阳澄湖大闸蟹体壮，墩厚，结实，两螯八爪粗壮有力，放在玻璃上能撑起，爬行自如。与其它湖区蟹相比，同样形体大小的蟹，阳澄湖大闸蟹体重重得多。

母蟹好还是公蟹好？一般人都认为大闸蟹的母蟹最好食，其实母蟹最肥的时候是10月-11月，而11月中旬后，反而是雄蟹最好了，此时雄蟹的膏一点也不比母蟹少，而且更甘香酥软（至于要判断是否多膏肥美，只要一捏蟹腿是否结实就见分晓）。

4. 怎么挑大闸蟹？

选购阳澄湖大闸蟹很有讲究，具体为：
一算：农历九月宜食雌蟹，蟹黄多；农历十月宜食雄蟹，膏满肉肥。
二掂：重的肥壮，轻的肉少。
三看：选老蟹弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光，外表没有杂泥，脚毛又长又挺，体厚坚实，肚皮呈铁斑色，蟹脚坚硬；如肚皮发亮，就是嫩蟹。
四触：触一下眼睛，大蟹钳应反应迅速；拉一下脚，应立即缩回。
五翻：把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻转的是好蟹。
六放：把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壮的蟹。

如何挑选阳澄湖清水大闸蟹呢？
阳澄湖清水大闸蟹的外形特征是：青背、白肚、黄毛、金爪、体壮。
青背：阳澄湖大闸蟹背青得发亮，清爽，半透明，烧
熟后，显纯红，红得鲜艳，它不同于其它湖区螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟后呈淡红，红中带灰。 
白肚：阳澄湖大闸蟹肚呈白色，白得有光泽，给人以水亮玉质般美感（随着养殖业的发展与大闸蟹的生态养殖，在湖区 投放了菱等水生植物，故而有的蟹背，蟹肚发黑也是正常现象） 
黄毛：阳澄湖大闸蟹螯上的绒毛、蟹爪上的须毛呈黄色。雄蟹绒毛密而软，不带泥土屑。蟹爪上毛须清爽，显黄色。其它湖区蟹毛带泥土色，不清洁。
金爪：阳澄湖大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色。其它湖区的蟹爪尖上没有明显的金黄色。
体壮：阳澄湖大闸蟹体壮，墩厚，结实，两螯八爪粗壮有力，放在玻璃上能撑起，爬行自如。与其它湖区蟹相比，同样形体大小的蟹，阳澄湖大闸蟹体重重得多。

母蟹好还是公蟹好？一般人都认为大闸蟹的母蟹最好食，其实母蟹最肥的时候是10月-11月，而11月中旬后，反而是雄蟹最好了，此时雄蟹的膏一点也不比母蟹少，而且更甘香酥软（至于要判断是否多膏肥美，只要一捏蟹腿是否结实就见分晓）。

5. 如何挑选大闸蟹？

如何选择优质大闸蟹：
选大闸蟹要五看：一看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。二看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。 三看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。 四、“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。 五看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。 也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的.

一算：农历九月宜食雌蟹，蟹黄多；农历十月宜食雄蟹，膏满肉肥。

二掂：重的肥壮，轻的肉少。

三看：选老蟹弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光，外表没有杂泥，脚毛又长又挺，体厚坚实，肚皮呈铁斑色，蟹脚坚硬；如肚皮发亮，就是嫩蟹。

四触：触一下眼睛，大蟹钳应反应迅速；拉一下脚，应立即缩回。

五翻：把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻转的是好蟹。

六放：把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壮的蟹。

如何挑选阳澄湖清水大闸蟹呢？阳澄湖清水大闸蟹的外形特征是：青背、白肚、黄毛、金爪、体壮。

青背：阳澄湖大闸蟹背青得发亮，清爽，半透明，烧熟后，显纯红，红得鲜艳，它不同于其它湖区螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟后呈淡红，红中带灰。 

白肚：阳澄湖大闸蟹肚呈白色，白得有光泽，给人以水亮玉质般美感（随着养殖业的发展与大闸蟹的生态养殖，在湖区 投放了菱等水生植物，故而有的蟹背，蟹肚发黑也是正常现象） 

黄毛：阳澄湖大闸蟹螯上的绒毛、蟹爪上的须毛呈黄色。雄蟹绒毛密而软，不带泥土屑。蟹爪上毛须清爽，显黄色。其它湖区蟹毛带泥土色，不清洁。

金爪：阳澄湖大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色。其它湖区的蟹爪尖上没有明显的金黄色。

体壮：阳澄湖大闸蟹体壮，墩厚，结实，两螯八爪粗壮有力，放在玻璃上能撑起，爬行自如。与其它湖区蟹相比，同样形体大小的蟹，阳澄湖大闸蟹体重重得多。

母蟹好还是公蟹好？一般人都认为大闸蟹的母蟹最好食，其实母蟹最肥的时候是10月-11月，而11月中旬后，反而是雄蟹最好了，此时雄蟹的膏一点也不比母蟹少，而且更甘香酥软（至于要判断是否多膏肥美，只要一捏蟹腿是否结实就见分晓）。

6. 怎样挑选大闸蟹? ??

教你三招挑出新鲜大闸蟹？

7. 如何挑选大闸蟹

可以参考以下方法。
一.看蟹壳
凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。　

二.看肚脐
肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。　

三.看螯足

凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。　

四.看活力
将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。　

五.看雌雄
农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。


快速鉴别螃蟹四大秘笈
1.是否坠手：放在手中重不重。
2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。
3.蟹膏是否够多，以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。

8. 如何挑选大闸蟹呀？

教你如何挑选大闸蟹