海鲜的鲜味是哪里来的？

1. 海鲜的鲜味是哪里来的？

吃海鲜就吃个“鲜”，吃了这么多年的海鲜你知道海鲜的鲜从何而来吗？鲜有什么种类？今天咱们就从化学、生物学、嗅觉、味觉方面来了解“鲜”的故事。
鲜味之鲜：
海水含高盐，水分是从浓度低的地方往浓度高的地方跑，叫做渗透压，一个常见的例子是腌咸菜“杀”出水。海里的鱼类、甲壳类和软体动物，都含有相当高的氨基酸，以增加体液浓度，跟海水的高浓度平衡。有些氨基酸有鲜味，有些氨基酸有甜味，这就造成了海鲜特殊的风味，鱿鱼的氨基酸含量不算高，它是靠着胺类达到浓度平衡的。

味觉之鲜：
鲜是一种氨基酸盐，谷氨酸钠。舌头上并没有专门品鲜的组织，不像甜啊酸啊咸，但是也是一种对味觉的刺激，大体需要和鼻子一块你才能感受到。人会觉得鲜味带来快感是因为那是蛋白质的召唤。除了海鲜以外，一些菌类蘑菇啥的，也有这个东西。大体因为这样，我们有了山珍海味这个词。

吊鲜味之鲜：
用糖吊鲜味是每个人都知道厨房小秘密，但是原因你知道吗？糖本身不提供鲜味，但可以和鲜味一起提供复合味道，甜味作为热量味道天生被人所喜爱，甜味即使非常微量也可以增加人好感，所以糖对于鲜味于味蕾类似一种增强剂的效应，而且糖加热产生的焦糖味也有增加风味的作用。
味精之鲜：
味精和海鲜本身鲜味的区别是很大的。通常食物带给我们的鲜是复合的口味，味精带给我们的是单一的。海鲜中含有很多鲜味物质，如含氮浸出物、存在于脂肪中的香味有机物等。这些物质相辅相成呈现出了不同于味精单一的鲜味。

古代人归纳味，常常是讲五味的，即酸、甘、咸、辛、苦，找不到“鲜”字的影子。鲜味是蛋白质的信号，人一旦缺乏蛋白质了，就迫切想吃鲜味的东西，也是“馋”的原因之一吧。吃鲜上鲜。菜肴“鱼咬羊”“鸡焖鱼”“黄豆芽炖螃蟹”更是鲜味食材强强联手的范例。

2. 海鲜的鲜味是什么成分

海鲜的鲜味是什么成分？
回答:海鲜的鲜味是蛋白质的成分，鲜味来源是多种氨基酸，是海鲜的蛋白质在酶的作用下分解，产生的氨基酸，会使海鲜味道更鲜美的。

3. 海鲜的鲜味是什么成分

海鲜的鲜味是什么成分？
回答:海鲜的鲜味是蛋白质的成分，鲜味来源是多种氨基酸，是海鲜的蛋白质在酶的作用下分解，产生的氨基酸，会使海鲜味道更鲜美的。

4. 有的海鲜因个头太小被嫌弃，但味道却特别鲜美，你知道有哪些吗？

说起海鲜，相信大家都很喜欢吃，当然，前提是不会过敏。海鲜的味道最大的特点就是“鲜”字，不管是价格昂贵的还是价格便宜的，味道普遍鲜美，当然也可以说是越鲜美的海鲜，价格也就越昂贵。不过有一种却是例外，因为它味道极其鲜美，但是价格却特别低，它就是海瓜子。为什么海瓜子味道特别鲜美，但是价格却也这么便宜呢？最主要的原因，其实出在它的个头上。

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海瓜子，因为长相 、大小都像一般的瓜子（葵花籽），所以才会被叫做这个名字，而也正是因为只有瓜子大小，吃起来比较费劲，所以才会遭人嫌弃。不过，就小编看来，相比起海瓜子的味道，个头小根本就不是事儿，个头小就多弄些，吃的时候仔细些不就行了。下面，小编就给大家说一说海瓜子的做法——爆炒海瓜子，一起来感受一下吧。

【食材】海瓜子、大蒜、生姜、青红椒、葱花、鱼露、食盐、鸡精
【做法】
1、首先，将大蒜、生姜、等配菜都清洗干净，按照自喜欢的状态切好备用。接着，我们将买回来的海瓜子放在清水中浸泡20分钟，时间到了之后就把里面的一些破壳、空壳的挑掉，然后清洗干净备用。

2、之后就架起炒锅，然后把锅烧热，等锅被烧到冒烟的时候，我们就把食用油倒入锅中，将锅面滑满油。接着把锅里的油装起来，再往锅里倒入少许食用油，然后把姜蒜放入锅中爆香。

3、等大蒜和生姜都炒香之后，再把青红椒下入锅中翻炒均匀，炒香就把海瓜子下入锅中，用大火爆炒，炒个两分钟左右，所有的海瓜子基本都已经打开，这时候就把火关小，然后加入鱼露、食盐和少许鸡精，然后继续炒匀，接着就关火出锅装盘，装盘后往上面撒上一些葱花就完成了。

【文末小贴士】
海瓜子的壳比较薄，而且肉也比较小，所以烹饪时间一定要尽量短一些，不然肉很容易就被炒得太老。