鸡精放了为什么还要放味精？

1. 鸡精放了为什么还要放味精？

但是在鸡精里加入助鲜剂——肌苷酸，盐,鸡、肉粉，辛香料等。这就是味精的鲜味与鸡精的鲜味不同的原因。
一般地情况用了鸡精可心不用味精，用了味精也可以不再加鸡精，但如果你要又有鲜味又有香味，那就可以考虑两样同时使用。只是使用时要掌握好各自的用量比例突出一样即可，以一样为主，另一样只是点缀或说是起辅助作用。这一点正如美学中的审美，如，万般绿中一点红，这红就显得特别骄艳；而在红花丛中有一点绿叶，这绿也就显得娇翠欲滴。然而你如果红一半，绿一半那抵消了双方的美，那是萧杀，变成俗。调味亦是些理。
厨师为了在有限的条件下，让味达到更高地境界，故既用了味精又用了鸡精，目的是为了让所做的菜在鸡精的鲜香味中又有味精的鲜醇，这样也就更丰富了味的层次。
说到这里，我想不用再作二种调味料放在一起会不会起冲突的问题的阐述了。
调味的问题是个相当复杂的事情，虽说本人在餐饮业和职教里混了半个世纪，也很难道出这其中一二，上面也只是个人看法，不知道对你所提的问题能不能起到一点儿解惑的作用。

2. 加入味精后，还能加鸡精吗？

炒菜不建议味精和鸡精一块放。
两者各有千秋！
但是炒鸡蛋的时候千万不要放味精和鸡精，因为味精和鸡精与鸡蛋里面的成分相克，而且放了味精、鸡精的鸡蛋反而不鲜！

味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。好的味精是100%由淀粉制成的，适量的吃对人有好处。
但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，
所以在烹饪当中使用味精要注意：
1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。
2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。
3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味, 使鲜味降低，甚至失去其鲜味。
4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。
5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。
6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。


而鸡精是由味精及很多成份合成，好的鸡精对人体无害，但其中起增鲜作用的成份还是靠味精。
鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。
鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。
但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。
鸡精在使用中也要注意以下几点：
1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。
2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；
3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；
4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。


所以炒菜不建议味精和鸡精一块放。

3. 鸡精味精要不要用？

4. 鸡精放了为什么还要放味精？

但是在鸡精里加入助鲜剂——肌苷酸，盐,鸡、肉粉，辛香料等。这就是味精的鲜味与鸡精的鲜味不同的原因。
一般地情况用了鸡精可心不用味精，用了味精也可以不再加鸡精，但如果你要又有鲜味又有香味，那就可以考虑两样同时使用。只是使用时要掌握好各自的用量比例突出一样即可，以一样为主，另一样只是点缀或说是起辅助作用。这一点正如美学中的审美，如，万般绿中一点红，这红就显得特别骄艳；而在红花丛中有一点绿叶，这绿也就显得娇翠欲滴。然而你如果红一半，绿一半那抵消了双方的美，那是萧杀，变成俗。调味亦是些理。
厨师为了在有限的条件下，让味达到更高地境界，故既用了味精又用了鸡精，目的是为了让所做的菜在鸡精的鲜香味中又有味精的鲜醇，这样也就更丰富了味的层次。
说到这里，我想不用再作二种调味料放在一起会不会起冲突的问题的阐述了。
调味的问题是个相当复杂的事情，虽说本人在餐饮业和职教里混了半个世纪，也很难道出这其中一二，上面也只是个人看法，不知道对你所提的问题能不能起到一点儿解惑的作用。

5. 放了鸡精后，还要放味精吗？鸡精可代替味精吗

放了鸡精后，不要再放味精了。鸡精是可以代替味精的。鸡精的主要成分其实还是味精，只是在此基础上添加了盐、淀粉、糖、糊精以及其他香辛料。
目前大部分鸡精并不是用鲜鸡提取而成的，其本质是味精和一些核苷酸类的增鲜剂，一些价格贵的产品中可能也会少量添加鸡肉粉、鸡骨粉、鸡蛋提取物及其他肉类提取物等，要注意成分配料表。

扩展资料：
鸡精、味精溶解的最佳温度为70℃～90℃。在150℃时，它会脱水，产生结晶。如果到了200℃以上，谷氨酸钠会变为焦谷氨酸钠，所以，不管从安全的角度还是口感的角度，一定不要放太早，而关火前锅里的温度会降低，恰好能让调料充分溶解。
凉菜的温度低，味精和鸡精放进去不能充分溶解，起不到调味、变鲜的作用，可先用少量热水把味精充分溶解后，再拌入凉菜中。
最后需要提醒大家，不管是鸡精还是味精，都应严格控制用量，每道菜添加的量不应超过0.5克，每人每日摄入量不超过6克。如果已经用了鸡精或味精，一定要减少食盐、生抽、酱油等含盐调味品的使用。
参考资料来源：人民网-揭秘味精、酱油、鸡精的真相 不该吃就别吃了
                        人民政协网-鸡精、味精加热后有毒吗？

6. 味精和鸡精还能吃吗

味精是美味佳肴的调味品，但是现在已经变成了“害人精”，吃味精会得癌症，容易造成不孕不育，可能连味精自己也没想到：“自己的地位是一落千丈，竟然不明不白的成了害人精。难道人们吃了几百年之久的味精，真的存在安全问题吗？人们是怎样发现味精具有危害人体 健康 的呢？
     
 那是在1968年，有些人在美国中餐厅吃饭后，出现了口干、口苦等不适，人们怀疑这和中餐中添加的味精有关，甚至有个人在餐馆吃完饭后，觉得后背和手臂开始麻木，也许是个人身体原因或许是水土的原因造成的身体不适，本来是小事一桩，不料却引起了人们的惊慌。然后就有人宣传，这是菜肴里添加了大量味精的缘故。随后，让人们口口相传，味精就变成了大家眼中有害的调味品。后来就有了鸡精的应运而生。
     
 有些人认为鸡精是由鸡肉制成，具有较高的营养价值，而味精对人体则没有什么营养，这种说法并没有科学依据，其实两者之间的成分差不多，并不存在哪一种调味品对身体更好的说法。
  
 味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸就是组成蛋白质基本成分之一。一般是由小麦、玉米等中的淀粉、蛋白质，经微生物发酵分解产生谷氨酸后，再提取、精制得到。而鸡精的主要成分是味精和盐，其是在味精的基础上添加了核苷酸、鸡肉提取物、盐、香精及色素等物质制作而成，是一种复合调味品。味精与鸡精的基础成分基本一致，都是通过谷氨酸钠来实现调味的作用，所以两者哪个对身体好并无太大区别。
     
 有人说味精加热后会致癌，其实这种说法是没有依据的。味精高温加热到120摄氏度后会产生焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠不会致癌，对人体也是安全的，只是会让味精失去鲜味。
     
 味精是可以增加菜肴的鲜味，但是不能多吃。大量吃味精导致体内的谷氨酸浓度增高，会限制体内的矿物质吸收，当体内缺少锌元素和钙元素时不利于身体，还有智力。
     
 不过在烹饪菜品时，无论是鸡精还是味精都不宜添加太多，不然会有损菜品本来的鲜美。因为鸡精和味精中含有钠盐，建议孕妇、肾病、高血压、水肿患者少食或慎食。

7. 味精与鸡精一样吗？

不一样
味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。
鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。

扩展资料：

使用味精注意事项：
一、炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
二、放醋的菜不用放味精
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不用放味精。
三、拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
鸡精的功效：
鸡精味道鲜美，在烹调菜肴时适量使用，能促进食欲．鸡精的鲜味主要来自谷氨酸钠，符氨酸钠是谷氨酸的钠盐，它有强烈的肉类鲜味，易溶于水。
鸡精进入胃肠后，所含的谷氨酸钠能很快分解出谷氨酸。谷氨酸是一种氨基酸，参加人体内的代谢活动，具有改善大脑功能和稳定人情绪的作用，有利于智力发育。
参考资料来源：百度百科-味精
参考资料来源：百度百科-鸡精

8. 味精可以代替鸡精吗？

味精和鸡精都是我们常见的调味料，味精可以代替鸡精，因为味精和鸡精都是曾鲜的调味料。
鸡精是90年代以后才出现的调味品，以前根本就没有鸡精。都是用味精的。所以味精完全可以代替鸡精。当然在使用时一定要少放，味精虽然没有毒但毕竟是化学调味料，不宜多吃。


【首先】：
鸡精大多是家用的，酒店厨房里根本不用鸡精，用的是鸡粉。因为鸡粉相对于鸡精融化得更快。使炒菜时能更好地掌握时间，鸡精融化得慢，有的菜炒完了鸡精还没化开会招来客人投诉。味精酒店里用的比较少可以说几乎不用。路边小馆会用味精，因为味精便宜。

【其次】：
味精在现在的家庭中用的也比较少了，因为有一阶段有人说吃味精不健康，所以大家就都不吃了。用鸡精来代替味精了。现在又说味精对人体没什么伤害，当然都是在不多吃的情况下。就和猪油一样说不健康大家就都不吃了，现在又说适当的吃点猪油有利于健康。看来做一个吃货也不是一件容易的事。

【再次】：无论是味精还是鸡精都是曾鲜的调味料，在家做菜时不必要纠结用味精还是用鸡精。只要放得不多用哪个都可以，出去吃饭老觉得外边的菜比家里做的好吃，很大一部分原因是味精，鸡精的功劳。最简单的例子就是同样炒青菜，你炒得清汤寡水，外边卖的油润光泽又鲜美。
【最后】：1.味精和鸡精有什么关系？其实鸡精中是含有味精的，并且含量还不低，别天真的认为鸡精真是由鸡肉中提炼出来的。即使有鸡肉成分也会少得可怜，这一点从鸡精的配料表中就能看出来，配料表第一位就是味精。配料表中越靠前的原料说明用的越多。
2.鸡精和味精有什么区别，首先鸡精颜色是黄色，味精颜色是透明的晶状体。其次鸡精中含有的成分比较多，味精是单一的化学成分谷氨酸钠。再次鸡精的质地比较疏松，味精的质地比较坚硬。最后就是大家都关注的问题，鸡精的价格要明显高于味精。等于说味精加了点别的变成鸡精了。丑小鸭摇身一变成天鹅了。